享瘦又健康？那你不要吃沙拉

許多人都希望吃得營養又不發胖，而沙拉看起來是不錯的選擇，但華盛頓郵報指出，沙拉其實沒有我們以為的那麼好。

首先，沙拉蔬菜的營養價值其實很低。美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數，用「每100卡食物含有27種營養素之中的幾種、每種含量多少」衡量各種食物的營養價值。結果，排名最後五名的食物中，有四種是沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜。

這些蔬菜營養價值低，部分原因是它們幾乎就是水。雖然蔬菜通常含水量很高，即便是含水量極低的番薯水也占了77%，但上述四種沙拉蔬菜更高，介於95%到97%之間。一顆結球萵苣（俗稱美生菜）含有一公升的水。

要吃美生菜不如改吃甘藍菜，雖然90%是水，聽起來一樣很多，但每一磅（約0.45公斤）甘藍菜中，「不是水的部分」是萵苣的兩倍，這部分就是營養所在。

餐廳裡的沙拉熱量其實很高，因為餐廳為了讓沙拉賣相好看，會添加幾塊油炸或油煎麵包丁、幾片起士、一些紅蘿蔔薄片或一層沙拉醬。就拿美式餐廳Applebee's來說，它的「東方雞肉沙拉」熱量達1400卡，較瘦小又沒有做粗活的成年女性吃這一道沙拉，就達到一天所需熱量，一般菜單上熱量最低的「燒烤雞肉凱薩醬沙拉」也有800卡。

「美國餐廳新聞」雜誌專欄作家索恩點出了餐廳沙拉的真相，「廚師了解顧客的心理」，只要號稱菜單上的食物「新鮮、天然、在地、當季」，顧客就會買帳，「而廚師既不是營養師，也不在乎大眾健康，他們只做顧客會買的食物」。