大多數的人在夏天很怕待在廚房，料理輕鬆又快速完成的佳餚，就會是家庭主婦/夫的最愛，也比較願意進廚房。今天就來分享 【古早味煎菜脯蛋】 ，夏天會願意為它待在廚房料理， 餐桌上爽口受歡迎鹹香味下飯的經典台菜。
食譜【古早味菜脯蛋】4～6人份
🥕食材 🥕
土雞蛋 7～8個（土雞蛋煎好時會呈現漂亮的金黃色）
生蘿蔔乾 200克 泡溫水30分去鹹味再沖淨，瀝乾切丁
蒜瓣 3個 洗淨切成蒜片
青蔥 1根 洗淨切成蔥末
🍾調味料和食用油 🍾
二砂糖 2小匙
醬油 1小匙
白胡椒粉 1/2茶匙
太白粉 1小匙+水調勻
沙拉油 2大匙 / 炒蘿蔔乾和煎蛋用
💧 料理步驟
1.炒菜脯
不沾鍋放點油爆香蒜片，菜脯丁下鍋， 小火乾炒至水分炒乾 ，加砂糖繼續炒， 炒至蘿蔔乾顏色變深，有點焦香味取出。
2.調和雞蛋液
（1）雞蛋去殼全蛋打散，放入醬油和太白粉水調勻。
（2）續加入蔥花及炒蘿蔔乾、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
3.煎雞蛋液（煎菜脯蛋）
（1）炒鍋放油放入雞蛋調合液成圓形狀，開中火慢煎，
（2）煎至圓形狀的蛋液旁邊略成型凝固，開小火定型。
（3）續煎到一面微金黃後翻面，轉小火煎約1～2分鐘。
（4）雙面的煎蛋表面都呈現金黃色就完成了。
⬇︎午餐、宵夜的古早味菜脯蛋和清粥！
⬇︎文中食譜係參考阿慶師的視頻，餐廳級的煎菜脯蛋！
料理心得
煎菜脯蛋的料理不難，簡單易做，只要確實的按照阿慶師分享的小技巧和訣竅就可以煎好。蘿蔔乾先煎過，再放入砂糖拌炒入味，菜脯甜鹼脆，再放入蛋液裡一起煎，家常料理即可煎出餐廳級的美味。
近二個月我經常在陽明山國家公園的山裡趴趴走避暑，而只要到了竹子湖，就會想到竹子湖故鄉金針花農園那一包50元的菜脯，買了好幾包的當時，心裡想的就是這個古早味，一碗清粥，配上一碟的煎菜脯蛋。
醃製過的鹹白蘿蔔乾，大家都稱菜脯(台語)，在台式料理餐廳，必定會有這個以蘿蔔乾為主的菜色，只用蛋、蔥加上蘿蔔乾三樣食材的 經典台菜，掌握著小技巧和訣竅，十分鐘左右的料理時間就可以端上桌，學會了經典的台式料理真好，隨時都能在和親友幸福的時刻一起享用【古早味煎菜脯蛋】！
