天氣漸熱，適合夏天餐桌的菜色，涼拌菜絕對是首選。豆芽菜顏色乳白，質地水嫩，與雞胸肉涼拌，不僅熱量低又營養，做法也非常簡單。
以川味的花椒與辣椒調味，對夏暑胃口不開有刺激味蕾的作用。涼拌豆芽雞絲，入口香辣爽脆，水嫩豆芽讓雞絲在口中不致乾柴，類似口水雞的火辣讓食慾整個打開。
食材：
雞胸肉140g
豆芽菜80g
調味料：
醬油2大匙
芝麻油2茶匙
糖1茶匙
花椒油1茶匙
辣椒油1茶匙
白芝麻適量
作法：
1.煮一鍋水，水滾放入2片薑、一根青蔥、1大匙米酒，放入雞胸肉煮3分鐘，熄火改鍋燜5分鐘。取出放涼，手剝成雞絲。
2.豆芽菜掐頭去尾，洗淨後放入滾水煮2分鐘，取出過冷水。
3.取碗，將全部調味料拌勻。
4.取一大碗，倒入雞絲及豆芽菜，將作法3調味料倒入拌勻，蔥花點綴即可。
