五月會讓我想起淡水的南瓜隧道，更想做南瓜料理。疫情嚴峻中，出門都是大考驗，宅在家玩創意料理，蠻有趣也很療癒，進入夏天的的季節，來盤高纖的蔬果莎拉，吃得飽又輕鬆！
【煙燻雞肉＆南瓜堅果沙拉】4人份
🥕 食材 🥕
市售煮熟帶皮煙燻雞胸肉或水煮熟雞胸肉 一片約250克
栗子南瓜 約500g
小黃瓜 1個
洋蔥 1/4個
蘋果 1/2個
綜合堅果 30g
鹽 1/4小匙、糖 1/4小匙（醃小黃瓜、洋蔥用）
🍾 調味料、沙拉醬 🍾
鹽 1/4小匙
法式美乃滋 (市售任一口味的美乃滋) 2～3大匙
黑胡椒 適量
💧 料理步驟
1.預備
①南瓜刮除籽後連皮切小塊，中火蒸熟約15分鐘，熄火後稍放涼。
②小黃瓜切小圓型的薄片、洋蔥切成絲或片狀，放入調理碗。
③加入鹽和糖，用筷子略攪拌靜置約10分鐘，瀝乾水分。
④蘋果切薄片放入加點鹽的冷水中，浸泡一下，可避免氧化變色， 取出後瀝乾，或者用乾淨的廚房紙巾擦乾。
⑤堅果放入乾鍋略炒後，搗碎或切碎。
⑥醃燻雞胸肉，手撕成條狀，連皮乾鍋小火略炒，有煙燻味即可， 取出盤中放涼，雞皮捨棄不用。
2.沙拉製作
①將所有食材放入調理碗，搗碎堅果最後放。
②再放入沙拉醬、鹽、黑胡椒，用大湯匙由下而上的攪拌均勻，攪拌中動作宜輕柔，南瓜搗成塊狀到所有食材都均勻即可。
③可單吃，做成三明治也行。
南瓜的營養價值，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，南瓜成熟的季節，可以買到新鮮又便宜，趁著新鮮多做些，早餐做成三明治，午、晚餐當前菜吃，美味清爽輕食的家常菜。
每一次我會多做些，給孩子們加菜，二天內吃，輕鬆就可以解決一餐的，唯一要注意的是，不宜過量的吃，搭配含水量高的美生菜一起吃，超級美味的！
