食譜/清明節後和梅子談談戀愛 台灣味【浸梅子酒】零失敗作法

清明前後青梅子成熟了,孩子們網購產自嘉義大粒漂亮的梅子,說假日玩玩【浸梅子酒】,每年的四~五月,在台灣是適合用梅子做浸泡酒的,2~3個月後就有自家的梅子酒可以喝,單喝或調酒都好,作法也非常的簡單,那就來玩玩。

年年都做梅子酒的好友,提供了零失敗的作法,再瀏覽幾則網友熱門的作法,有了我自己的節奏作法,從選擇基底酒到實際製作浸泡梅子酒,玩上一天,初體驗製作,有一種和梅子酒談戀愛幸福感,開心愉快。

「浸梅子酒」不是釀造酒

簡單來說,就是用高濃度的酒精萃取出梅子的風味,是不需要經過發酵的,新鮮的酸梅(也稱青梅)浸泡在白酒裡,經過一段時間的物理作用,梅子吸足了酒,也在浸泡中釋出梅子的成分,二者融合的酒,迷人之處在基底的白酒中有梅子香味的酒香。成功的浸泡酒,關鍵在製作過程需注意材料的乾淨和完全乾燥。而釀造酒,則是需要經過發酵的過程。

現在正是青梅成熟季節,青梅果肉質脆,無苦澀味,多汁,最適合做浸泡酒。

分享

【浸梅子酒】作法步驟

一、材料,以梅子的重量估算(若製作梅子的數量減半,基本酒和糖的量也要減半)

新鮮梅子10台斤 / 6000公克

40%酒精濃度「Spring Vodka冷泉伏特加」750ml裝 /8瓶

紅冰糖 3000公克

可密封玻璃罐,2000公克~600公克裝的約6個。

以每一瓶可放入梅子八分滿計算,譬如2000ml的玻璃瓶,八分滿的梅子數量是1600克,以此類推,就可以算出需要瓶子的數量。

二、浸泡前材料準備

⒈選擇和決定基底的酒

基底酒類部分用白酒最適合,酒精濃度40%的伏特加、琴酒、高粱酒都可以作為浸泡的基底酒,原則是不能混搭,一瓶浸泡酒一種基底酒。

分享

⒉梅子清洗

(1)取適當容器,放入梅子加水蓋過梅子,加入一湯匙食用級的小蘇打粉,浸泡半小時。(小蘇打粉,可以將青梅的表皮洗得非常乾淨毫無雜質,蒂頭凹陷處經過浸泡,乾淨的毫無碎葉殘留。)

(2)水倒掉,在水龍頭下沖淨清洗後,再浸泡半小時,來回做2~3次,浸泡的水已從第一次的混濁到第三次的清徹乾淨,最後並在水龍頭下大水沖淨。

(3)粒粒梅子去蒂頭。

(4)清洗乾淨的梅子,用牙籤一粒粒的取出蒂頭 ,檢查梅子是否完整,表皮碰撞而受傷的都要剃除,影響梅子酒顏色的關鍵細節,一定要注意完全剔除乾淨。

(5)完成剔除蒂頭的梅子,水龍頭下清水沖淨後瀝乾水分,放在室內陰涼處,直到完全乾燥 。

分享

3.容器清洗消毒

(1)以10台斤(6000公克)梅子來計算,評估需要的瓶子裝八分滿梅子,瓶子的數量。

(2)用洗碗清潔劑洗淨玻璃罐和瓶蓋後瀝乾。

(3)再用可食用的米酒消毒瓶子內和瓶蓋內,倒扣在通風處瀝乾到完全乾燥。

4.工作台上需要的材料和器具,製作前要確定準備齊全

秤重器具、量杯、酒、冰糖,乾淨一次性使用的塑膠手套、廚房紙巾適量,缺一不可。製作過程需嚴守乾淨和乾燥,齊全的材料和器具就很重要,就可以一次到位的做好裝瓶。

用紅冰糖浸泡的梅子酒 酒的顏色從透明色變成漂亮的琥珀色。 (浸泡一週時琥珀色梅子酒)
用紅冰糖浸泡的梅子酒 酒的顏色從透明色變成漂亮的琥珀色。 (浸泡一週時琥珀色梅子酒)
分享

浸泡一週時琥珀色梅子酒
浸泡一週時琥珀色梅子酒
分享

三、浸泡酒製作:黃金比例《梅子2:酒2:糖1》

1.確定瓶子大小,可放入八分滿的梅子的重量。

2.依序放入梅子、酒、糖。

3.酒需蓋過梅子,但是不超過瓶子九分滿為原則。

分享

分享

四、密封玻璃瓶

1.瓶口用乾淨的紙巾擦乾淨,蓋上蓋子關上轉緊,瓶蓋子轉到底,確定瓶子是密封的。

2.記錄浸泡日期及使用材料重量和酒的種類,貼在瓶子上,就不會弄錯和錯過最佳賞味的時間。

分享

五、放陰涼處2~4個月以上至一年

1.浸梅子酒最佳賞味時間,是浸泡2~3個月,喝得到白酒本身和梅子融合的酒香。(也有朋友分享在四個月時喝,酒味淡些更好喝的。)

2.開瓶後,梅子取出,酒分裝在小瓶裝的玻璃瓶保存。

3.喜歡喝濃酒味的,有網友分享浸泡二星期後,冰糖完全融化時就可以喝了(淺漬浸泡)。

晚餐喝著好友去年DIY浸梅子酒,過不久就有自家釀製的 。
晚餐喝著好友去年DIY浸梅子酒,過不久就有自家釀製的 。
分享

「浸梅子酒」怎麼喝呢?

夏天加點冰塊,就是好喝的梅子酒,若是為養身而喝,有醫師建議,每晚睡前加熱喝溫的100CC,冷飲較傷胃,熱飲最理想,想喝調酒,浸梅子酒也可當做基底的水果酒,做成調酒或雞尾酒都還蠻好喝,年輕人善於搭配氣泡飲喝,有年紀的我,倒是建議加上無糖的綠茶,茶香和梅子酒香超搭的好喝,我自己最近常這麼喝。

DIY心得總結

浸梅子酒,在選擇基底浸泡酒的品項中,從進口的伏特加、琴酒開始認識,更認識了網路爆紅款的台灣好物兔子標章的「Spring Vodka冷泉伏特加」,用它來做基底酒最有台灣味,兔兔的冷泉伏特加酒在2016年蟬聯兩年SFWSC世界烈酒大賽銀牌獎,它在台灣得天獨厚的環境氣候跟山泉水質,發酵出世界級的酒類產品,若有機會真想去桃園兔子坑酒廠參觀呢!

用台灣的酒廠公司製作出國際水準也多次獲國際大獎的 「Spring Vodka冷泉伏特加」,剛做好的這一批【浸梅子酒DIY 】 , 有一種甜蜜上心頭的喜悅,和梅酒談戀愛的幸福感。

偶而喝喝酒不過量,對養身保健多少還是點有好處的,開瓶喝的那一刻的未來,會很驕傲地對親友分享,這是用國際得獎的兔子冷泉伏特加做的喔!就像幾年前用金門高粱酒做出酒漬紅棗(醉棗),親友間互傳的台灣好物DIY!未來還會加上好酒浸泡的梅子酒,想著想著,遠方親人傳來他們也想要,拜託我做,所以又向廠商訂購10斤的青梅,今年母親節、中秋節和年底與親友相聚時,有台灣味的梅子酒可以喝了,期待那時新冠肺炎的疫情已受控。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

延伸閱讀
回應