番茄炒蛋，最常見也最容易的家常菜，大人小孩都愛的，每個家庭掌廚的都有自己的做法，酸酸甜甜的鹹滋味，特好吃的，若料理得當，一碗白飯一盤番茄炒蛋，也是可以當作一餐的，在我家省錢大作戰的日子裡，常常這麼吃。
這個食譜好吃的秘方在，加了番茄醬和用番茄汁取代開水和太白粉水，鎖住了番茄的味道和增添了濃稠番茄汁，滑蛋和茄汁拌在飯裡，豐富多層次的口感，番茄味濃，越吃越香。
食譜【番茄炒蛋】3～4人份
材料
牛番茄3顆、雞蛋 5顆、青蔥花適量、蒜碎適量。
調味料
砂糖1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/2小匙，番茄醬和番茄汁各2大匙。
作法步驟
1.番茄的準備：去頭部，並畫上叉叉，下滾水汆燙後冰鎮去皮，切小塊狀備。
2. 蛋打散，熱鍋，加入食用油，開中火煮成滑蛋，半焦黃色時，迅速起鍋。
3.爆香蒜頭，下番茄炒至略出水軟化，呈現糊化現象時， 加入番茄醬和番茄汁 100cc續煮到滾。
4.放調味料，稍作拌炒。
⒌最後，加上滑蛋拌炒兩下，起鍋時撒上蔥花即可起鍋。
五歲孫子常向我開菜單，從他可以清楚表達他需要的四歲年紀，番茄炒蛋是他第一次向我開的菜單，那一陣子總對我說：「奶奶，幫我煮番茄炒蛋，要很多蛋的那種喔！」疼他就順著他，稍微的改變過去的作法，把「番茄炒蛋」變化成「茄汁炒蛋」，每一次做好一盤，小小年紀的他可以吃上2/3盤，吃得津津有味的還一直要不停，好像永遠沒有吃飽似的， 最後只好祭出奶奶的權威，這才肯放下湯碗說：「奶奶我吃飽了！週末假日就來做這道吧！」
