食譜/脆炒四季豆 口味不比乾扁四季豆遜色

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四季豆外皮比較粗厚,難炒熟入味,餐廳通常以過油方式處理,家庭料理不太可能比照。脆炒四季豆以斜切方式增加剖面受熱,邊炒邊加少許水,不僅顏色翠綠且口感清脆。將肉末以醬油醃漬,炒出醬香倒入四季豆拌炒,最後再淋點香油提味,即可端出一盤香噴噴下飯料理。

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食材:

四季豆300g

豬絞肉200g

蒜頭2瓣

薑2片

青蔥1根

紅辣椒1條

調味料:

醬油2茶匙

胡椒粉適量

米酒1茶匙

鹽適量

糖1/8茶匙

香油少許

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做法:

1.薑蒜切末,辣椒切丁,青蔥切成蔥花。

2.四季豆洗淨摘頭去尾,斜切成小段,易熟且入味。

3.豬絞肉用醬油、酒抓醃。

4.熱鍋熱油爆香薑蒜,放豬絞肉、一半蔥炒香(嗜辣者可先放辣椒爆香)。

5.加四季豆、醬油、糖、胡椒粉拌炒,邊炒邊加少許水(約2大匙)炒勻,水多不脆。

6.最後加蔥花、辣椒拌炒,淋少許香油即可。

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