食譜/迎春接福賀年盆菜 虎年大吉

盤菜一定是團聚必備的一場美味盛宴, 可品嘗一系列豐盛的精選食材,包括鮑魚、魚鰾、帶子、冬菇、鮮蝦、西蘭花、燒味、白蘿蔔、白菜等等,大飽口福。

盆菜寓意盆滿鉢滿,團團圓圓,非常喜慶。

完整食譜 :

準備時間 :20 分鐘

烹飪時間 : 120 分鐘

【材料】:

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1x 大白菜

適量 西蘭花

適量 髮菜

1x 白蘿蔔

4x 香菇

1x 魚漂

6x 蝦

6x 帶子

4x 鮑魚

2kg 燒味

2x 江瑤柱

8 片姜

1 tbsp 法國廊酒

1 tsp 鹽

【烹飪步驟❶】煮鮑魚

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❶原罐放入一鍋熱水中。

❷水必須覆蓋罐頭表面。

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❸水沸後轉中慢火,耐心燜煮30 分鐘。

【烹飪步驟❷】處理食材

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❶切姜8片。

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❷白蘿蔔洗淨削皮,斜刀切塊。

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❸將西蘭花切小朵,並用冷鹽水浸泡 10 分鐘。 

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❹香菇用水泡軟 10 個小時。瀝乾香菇。切去掉香菇蒂。

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❺魚鰾用開水浸泡半個小時。切塊。

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❻大白菜先洗後切半。

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❼蝦洗淨,控乾水份,去腸泥。

【烹飪步驟❸】汆燙

❶將泡好的西蘭花、大白菜、魚漂、白蘿蔔各自放入滾水煮 2-3 分鐘。備用。

❷水燒開,放1 tsp 鹽、1 tbsp 法國廊酒。放蝦入鍋,水再次煮沸後3-4分鐘即可撈出。

【烹飪步驟❹】燜煮

❶熱油鍋。爆香香菇。

❷加入白蘿蔔,2x江瑤柱, 8 tbsp 鮑魚汁, 400ml 香菇水。以小火燜煮 30 分鐘。

❸放入魚漂,6x帶子, 再以小火燜煮 10 分鐘。

【烹飪步驟❺】排盤

❶首先,在砂鍋底部先鋪上一層蘿蔔塊。

❷接著,鋪上大白菜。

❸再來,將其他的食材(燒味、 香菇、蝦、西蘭花、帶子、 魚漂、 鮑魚、 髮菜)依序排好。

❹最後,均勻地淋上汁剩下的鮑魚汁。

❺在食用前,蓋上鍋蓋,以中火燜煮約10分鐘至滾即可趁熱享用。

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