最近在市場看見特別漂亮又便宜的山東大白菜，忍不住帶了幾顆回家，做成韓式泡菜收進冰箱就很有安全感，隨時拿出來變化成各種菜色，好像未來的一個月都不怕沒飯吃的感覺。
傳統韓式泡菜做法是將整把泡菜不切橫段直接抹鹽醃漬去除水分；再一層一層抹醬，初學者沒有經驗容易做出調味與發酵不均勻的成品，尤其自己在家做通常也不至於做出特別大量的泡菜，因此我特別推薦這個做法，泡菜用鹽水醃漬可以更均勻的出水，切過的白菜攪拌後能很好地入味。
我的一個朋友看了韓綜自己做泡菜失敗，後來改用這個方法，做出來的泡菜被我們邊配啤酒邊吃光，特別有成就感。
台灣人喜歡的韓式泡菜口味偏甜，可以在拌好後試吃一點斟酌是否要多加一點糖，如果家裡有蘋果或是水梨，也可以去皮後加入半顆到醬料中一起攪打，電影「82年生的金智英」裡，她家的泡菜則是加了點罐頭水蜜桃做出的口味，你也快來創造屬於你家的泡菜口味吧！！！
●韓式泡菜（辛奇）食材：
山東大白菜 2大顆(約 3000克）
白蘿蔔 1顆（約600g）
粗鹽 300g
開水（或過濾水） 1200CC
青蔥 一把
洋蔥 一顆（一半打成醬料，一半切塊）
粗顆粒韓式辣椒粉 150g
去皮蒜頭 一碗（約15顆）
生薑 一條（約50g）
辣椒 適量（依照個人口味增減）
韓國魚露 100g（可用泰國魚露）
糖 35g
糯米粉 30g
水 一杯（230CC）
※為了避免混淆，今年七月份南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。
※韓式泡菜（辛奇）存放方式：泡菜攪拌完成後一定要像影片中把空氣盡量壓出來，冬天可放置室溫一天加速發酵後就可以放進冰箱冷藏，每次取用記得使用乾燥的餐具，大約可以保存1~2個月。韓式泡菜大約完成一周後產生的益生菌最多，時間越久則酸味越好。
※辛奇的料理應用：部隊鍋 - 濃郁湯頭秘訣
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