食譜/魚香肉絲拌在飯上 當燴飯、配白飯都是一等一美味

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冷天氣,喝熱湯~熱湯不夠那就吃點辣辣料理的來暖暖身吧。本來想炒點木耳絲來增加脆度,但豆芽菜剩太多就換個口味,勾完芡後拌在飯上,當燴飯扒著白飯配也是口味一等一。

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食材

➥豬肉⋯⋯⋯⋯⋯1塊(約300克)

➥豆芽菜⋯⋯⋯⋯適量

➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯1~2根

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2~3粒

➥嫩薑⋯⋯⋯⋯⋯半大匙量

肉絲醃製

➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥清水⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥太白粉⋯⋯⋯⋯約1大匙

調味

➥砂糖⋯⋯⋯⋯⋯約1大匙

➥辣豆瓣醬⋯⋯⋯約2大匙(可自行調整)

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥醬油膏⋯⋯⋯⋯1大匙

➥清水⋯⋯⋯⋯⋯約100cc

➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥白醋⋯⋯⋯⋯⋯適量

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【食材】

豆芽菜可換別種。

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➥豬肉;切絲後醃製

➥豆芽菜;清洗備用

➥蔥;切蔥珠,蔥白蔥綠分開

➥嫩薑;去一小部分切薑末

➥蒜頭;切蒜末

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①取鍋轉中小火🔥稍微熱鍋。

②➕沙拉油、肉絲後煎炒至肉絲約6~7分熟(肉絲約白色帶點紅)。

③取出後放網子上瀝油水。

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④原鍋子轉中小火🔥➕沙拉油、薑末、蒜末、蔥白、辣豆瓣醬後炒香(太髒建議先清洗)。

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⑤豆瓣醬香氣出來後➕米酒先拌均勻(怕焦掉)。

⑥➕清水後煮滾。

⑦➕砂糖、白胡椒粉、醬油膏後拌勻。

⑧試味道。

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⑨➕肉絲拌勻燒煮收汁(約1~2分鐘)。

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⑩➕豆芽菜拌勻稍微炒半分鐘。

⑪➕蔥綠拌勻後勾芡即可上菜。

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小撇步

❶豬肉可買現切好的比較方便

❷豆芽菜可換別種喜歡的菜

❸起鍋前加點鍋邊醋可提升菜品香氣喔

❹不太吃辣的,辣豆瓣醬可以稍放一點

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