醬牛肉，我稱滷牛腱，要滷的入味好吃，料理上是需要耗點時間的功夫菜，牛肉經三醬的「醬油、甜麵醬和豆腐乳」熬煮入味，雖然耗時，但在冷藏後就可隨取隨切，五分鐘內就可以端上桌的肉質緊實不鬆散的醬牛肉前菜，宅在家不出門時，來玩玩。
↑醬牛肉/滷牛腱，滷好和醬汁冷藏一天，入味的香，肉質緊實不鬆散。
↓ 醬牛肉放入保鮮盒裡，想吃多少就切多少。
【醬牛肉】
食材
牛腱1000～1500克、生薑50g、洋蔥一個。
滷料
醬油一杯、 甜麵醬2湯匙、辣豆腐乳3塊、 牛肉滷包1個、十三味粉1小匙（若不常用此粉可不加）。
牛腱前置處理：
洗淨➜泡水中1～3小時➜瀝乾➜醬油浸泡
1.洗淨後 泡水1～3小時，目的去除血水和腥味，每一個小時換水，最後一次換水時，浸泡的水呈現清澈的，再瀝乾。
2.洗淨瀝乾的牛腱，醬油浸泡至少6～8小時，或者放冰箱冷藏浸泡一夜。
作法步驟
煮醬牛肉和滷汁
1.牛腱含浸泡的醬油放入深鍋中，加水2000～3000cc，蓋住所有牛肉，開大火煮開，浮沫撈起。
2.放入生薑、洋蔥後，中火續煮，按著以下次序放入材料：
① 滷包和十三味粉。
② 甜麵醬，略攪拌再 放入豆腐乳。
③ 試試湯味鹹度，若不夠鹹就再放一點鹽。
因為甜麵醬有著小麥和豆製品發酵的天然甜味，甜味已夠，無需另外添加糖；而 豆腐乳是經過發酵的食物，已飽含有醬料的味，加上前置處理的浸泡牛肉的醬油，滷汁不需要再額外添加醬油。
燉煮醬牛肉
① 瓦斯爐上小火燉1小時，鍋蓋要留一小空隙，牛腱肉不會散開，仍會是完整的形狀。
② 也可以用電鍋滷，在放入滷包煮沸後的大鍋，將鍋中所有牛肉和滷汁倒入電鍋內鍋，蓋上鍋蓋;外鍋放量米杯水二杯，開關啟動後大約一個小時。
③ 滷好的醬牛肉，用筷子試試，只要筷子能輕易穿過，表示牛肉煮得夠軟嫩，冷藏後切薄片就很容易的。
煮好的醬牛肉連同滷汁，室溫放涼， 放進冰箱冷藏一夜。
滷好的牛腱取出另外裝保鮮盒裡，吃多少切多少。 滷汁則冷凍保存，下回可回鍋再滷，或者滷豆乾，也是一樣的香好吃。
↓ 醬油浸泡過的牛腱，這道料理叫「醬牛肉」。
醬牛肉，滷煮燉再浸泡。
↓ 滷好的醬牛肉，用筷子試試，只要筷子能輕易穿過，表示牛肉煮得夠軟嫩，冷藏後切薄片就很容易的，肉質緊實不鬆散。
↓ 濾掉滷汁裡的滷料，留下滷汁，加等量的水，可做牛肉麵的湯底，或者冷凍起來，下次滷牛肉的滷汁基底，再滷的醬牛肉更入味也更香。
最近悄悄漲價的物價，牛肉是越來越貴，滷牛腱，變得有點奢侈又珍貴，全聯超市美國牛的這樣的包裝，台幣五百多元，每一次買二盒四個牛腱約1500公克，就超過一張千元大鈔，記得幾個月前，沒那麼貴呀！疫情後的物價，稍不注意到月底結算支出時，才驚覺大失血了。孩子們都說必須不浪費的慢慢吃，切好一盤，也仍是很快的見盤底。
