食譜/電鍋蒸三色蛋,美味小菜自己做

雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋交織出的好滋味,用電鍋就可以輕鬆完成!

鹹蛋、皮蛋本身已有風味,不用再額外添加調味料就很好吃囉~

圖文來源:Yami
圖文來源:Yami's Handmade - 三色蛋
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📍 三色蛋

💡 材料表 (5 人份) 💡

▪ 雞蛋 --- 5 顆

▪ 鹹蛋 --- 2 顆

▪ 皮蛋 --- 2 顆

▪ 米酒 --- 1 小匙

▪ 太白粉 --- 1 小匙

▪ 水 --- 50 毫升

💡 步驟 💡

┌ 準備好製作三色蛋的所有食材

圖文來源:Yami
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┌ 電鍋外鍋放入 1 米杯水,按下開關,先將皮蛋蒸熟,避免皮蛋濃稠的蛋黃造成成品混濁。電鍋跳起後將皮蛋沖涼去殼備用

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┌ 鹹蛋先敲裂一個洞,再用刀子插入切一半

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┌ 用湯匙伸入蛋殼與蛋白間,將鹹蛋挖出

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┌ 將鹹蛋與皮蛋各切成小塊 (圖為 1 顆蛋切 8 塊)

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┌ 準備好一個耐熱容器,鋪上烘焙紙,將皮蛋與鹹蛋平均擺入備用

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┌ 在碗中打入 1 顆雞蛋,再將剩下 4 顆雞蛋的蛋黃與蛋白分開 (1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 與 4 顆蛋黃)

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┌ 將太白粉加入水中攪勻

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┌ 將 4 顆蛋黃打散,加入 2 小匙太白粉水攪勻,蓋上保鮮膜防止表面乾燥,放旁邊備用

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┌ 將 1 顆全蛋 + 4 顆蛋白 打散,將米酒與剩下的太白粉水加入蛋液中 (太白粉液加入蛋液前要確實攪勻不要有沉澱)

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┌ 將蛋液過篩後倒入容器中,口感會更細緻 (亦可直接倒入)

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┌ 電鍋內放入蒸架,再放入容器,外鍋倒入一杯水

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┌ 蓋上鍋蓋,用一根筷子留一個小縫,按下電鍋開關等待跳起

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┌ 電鍋跳起後,用筷子在容器中間插入確認沒有蛋白流出,即可倒入蛋黃 (若仍有蛋白流出代表尚未凝固,可以再多半杯水蒸再倒入蛋黃)

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┌ 外鍋倒入一杯水,蓋上鍋蓋,用一根筷子留一個小縫,按下電鍋開關等待跳起,跳起後再悶五分鐘

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┌ 時間到後取出放涼,放涼後切片即可食用

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┌ 三色蛋完成!

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