食譜/超開胃椒鹽皮蛋,配飯下酒都適合

蒸熟後裹粉煎香的皮蛋,與爆香後的各種辛香料一起拌炒,撒上胡椒鹽調味,美味的椒鹽皮蛋即可上桌!

配飯下酒都適合 👍👍

圖文來源:Yami
圖文來源:Yami's Handmade - 椒鹽皮蛋
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📍 椒鹽皮蛋

💡 材料表 (3 人份) 💡

▪ 皮蛋 --- 3 顆

▪ 蒜頭 --- 3 瓣

▪ 辣椒 --- 1 根

▪ 蔥 --- 1 根

▪ 胡椒鹽 --- 1/2 小匙

▪ 麵粉 (任何筋度都可以) --- 1 大匙

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💡 步驟 💡

┌ 準備好椒鹽皮蛋的所有食材,蒜頭、辣椒切末,蔥切蔥花

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┌ 準備一鍋冷水,放入皮蛋,從冷水開始煮,水滾後再煮 10 分鐘,將皮蛋煮熟,待會切片可以切得比較漂亮。時間到後將皮蛋取出沖涼去殼備用

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┌ 將皮蛋切對半後再各切成 3 ~ 4 片(也就是每片為 1/6 或 1/8 顆皮蛋的大小),每片均勻裹上一層薄薄的麵粉

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┌ 鍋中放入兩大匙油燒熱,將裹好粉的皮蛋放入,先不要翻動,待一面煎至定型後再翻面煎,將兩面煎至金黃後盛起備用

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┌ 利用鍋中剩餘的油,爆香蔥白、蒜末、辣椒末

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┌ 放入皮蛋,再倒入一大匙水(約 15 毫升)

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┌ 將辛香料與皮蛋拌勻

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┌ 加入胡椒鹽、蔥花,拌勻後即可起鍋

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┌ 椒鹽皮蛋完成!

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