食譜/鹹香好味鴨肉羹 拌飯拌麵兩相宜【阿紘ㄟ灶咖】

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鴨肉羹~拌飯拌麵都很對味

最後在淋點烏醋來提升味道:)

有不錯的方法很歡迎一起討論:)

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食材

➥鴨肉⋯⋯⋯⋯⋯1塊

➥筍子⋯⋯⋯⋯⋯1包

➥洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯半顆

➥蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯2~3顆

➥薑⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小塊

➥青蔥⋯⋯⋯⋯⋯2根

➥高湯罐頭⋯⋯⋯1罐

➥木耳⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯2顆

調味

【鴨肉醃製】

➥醬油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

➥米酒⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

➥蛋白⋯⋯⋯⋯⋯1大匙

➥白胡椒粉⋯⋯⋯適量

➥太白粉⋯⋯⋯⋯1.5大匙

➥沙拉油⋯⋯⋯⋯1.5大匙

【調味】

➥醬油、烏醋、米酒⋯各一大匙

➥砂糖⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

➥白醋⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

➥太白粉水⋯⋯⋯適量

➥清水⋯⋯⋯⋯⋯800cc

【撒粉】

➥烏醋⋯⋯⋯⋯⋯適量

➥辣粉⋯⋯⋯⋯⋯適量

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【本次食材】

➥筍子:可以換新鮮竹筍

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➥鴨肉:切片醃製備用,如果有多餘的鴨皮可以煉製鴨油

➥筍子、木耳、洋蔥:切絲

➥蒜頭、薑:切末

➥青蔥:切斷蔥綠蔥白分開

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①如果有兩口爐可先將高湯煮滾

②鍋中➕800cc清水、高湯罐頭

③蓋上鍋蓋轉中火🔥煮開

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①取鍋子轉中火熱鍋🔥➕適量沙拉油.

②➕洋蔥絲、蒜末、薑末、蔥白段炒香炒至洋蔥變軟

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①➕醃製好的鴨肉煎炒至鴨肉成金黃色

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①➕1大匙醬油、1大匙烏醋、1大匙米酒從鍋邊淋入炒香炒至收汁

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①➕高湯、筍絲、木耳絲拌勻

②蓋上鍋蓋煮滾後開始調味

③➕2大匙砂糖、2大匙白醋、適量白胡椒粉拌勻試味道🥄

(不夠鹹可加鹽巴)

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①味道可以即可勾芡至自已喜歡的濃稠度

(這邊加了約5大匙太白粉水)

②➕淋入蛋液、蔥綠段拌勻即可上菜

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❶高湯可事先煮滾,這樣烹調時間可大大減短

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