食譜/夜市美食自己做 排骨酥

圖文:美國蕃媽/食譜/排骨酥
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【Crispy fried spareribs】非常想吃新北市永和樂華夜市裡的阿國排骨酥,如果它還存在的話!How I miss you!只好關在家中自己做,做好配上羹湯也很棒。

所需的材料有:

圖文:美國蕃媽/食譜/排骨酥
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五人份,所需的時間:30分鐘

排骨450 克

醃排料:

蒜5 瓣

蔴油6 克

醬油12 克

蠔油12 克

米酒12 克

油(炸用)1000 cc

蛋黃1 粒

地瓜粉100 克

作法:

排骨冷水洗淨瀝乾,放入醃料抓匀(蒜去皮拍扁)。

圖文:美國蕃媽/食譜/排骨酥
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加入蛋黃抓匀。

圖文:美國蕃媽/食譜/排骨酥
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滾上地瓜粉靜置5分鐘(反潮)。靜置之時,中火熱鍋放油,等油燒熱。

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撈出,放在紙巾上滴油,調高油温,再丟回油鍋炸20秒(搶酥),撈出。

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Bon Appetit。

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心動了沒?關迎祝吃、試做。

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