食譜/芋頭算盤子‧追尋媽媽的味道

算盤子是用煮熟的芋頭加粉搓成一粒粒珠圓玉潤算盤的樣子,口感軟韌些許Q,芋香夠濃。再搭上炒香的蝦米肉碎,香菇,木耳,魷魚絲。。。。 簡單來說,口感獨特。

這道菜做法複雜,相當花費時間,而且完全手工。正適合打發空閒時間, 讓在家防疫不再怕無聊。熱愛芋頭的饕客可不要錯過啦!

它是我的最愛之一。好想念一家人圍著坐在一起搓算盤子那幸福滿滿的畫面, 一直深深烙印在我的腦海裡。當母親不在世後,為了解饞,我只好憑著記憶那熟悉家常味道嘗試製作,慶幸那時年紀還小的我已經是媽媽廚房的小幫手,看過、參與過母親製作過程,所以大略懂得它的做法。

【材料】:

  • 400g 芋頭
  • 300g 木薯粉
  • 200g 豬肉碎
  • 2片 魷魚乾
  • 45g 香菇
  • 30g 黑木耳
  • 30g 蝦米
  • 5x 紅蔥頭

【調味料】:

  • 2 tbsp 黑醬油
  • 3 tbsp 醬油
  • 0.5 tsp 鹽
  • 0.5 tsp 糖
  • 5 tsp 胡椒粉
  • 適量 水
  • 適量 蔥花
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【烹飪步骤】:

步骤 1: 處理食材

1。將香菇浸泡10小時至軟,洗淨切成小塊

2。將黑木耳浸泡1小時至軟,洗淨切絲

3。將魷魚乾浸泡2小時至軟,洗淨切絲

4。將蝦米浸泡5分鐘浸軟,洗淨切碎

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5。將紅蔥頭洗淨切碎

6。將芋頭去皮,洗淨切塊

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步骤 2: 製作算盤子

1。將芋頭去皮,洗淨切塊 燒熱鍋加1 tbsp 油,放入蔥頭碎爆香。加入芋頭,放入 1 tbsp 醬油,2 tsp 胡椒粉, 0.5 tsp 鹽炒香。

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2。將芋頭去皮,洗淨切塊 加入水蓋過芋頭, 將芋頭塊小火燜10分鐘至熟(筷子可以輕易插過,表示熟了。 趁熱壓爛。

3。將芋頭去皮,洗淨切塊倒入木薯粉搓揉至團(如太乾可加少量滾水。最好在芋頭剛蒸熟後就開始搓團,因為剛蒸熟的芋頭還帶水份。)

4。將芋頭去皮,洗淨切塊取出芋頭粉團,搓成條狀。分成一粒粒,放在掌心搓圓後在中央雙面輕輕按出凹洞,就是算盤子型了。

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5。煮滾一鍋水,將算盤子分批放入,煮至算盤子全浮起,撈起放入冷水中,瀝乾水。

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步骤 3 :拌炒

1。燒熱鍋加1 tbsp油,放入香菇翻炒幾下。加入 0.5 tsp 糖。備用。

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2。燒熱鍋加1 tbsp 油,魷魚絲炒香。備用。

3。燒熱鍋加1 tbsp 油,黑木耳絲炒香。備用。

4。燒熱鍋加 2 tbsp 油,放入蝦米爆香,加入肉碎。加入 2 tbsp 醬油,3 tsp 胡椒粉調味 。放入算盤子,爆香的香菇,爆香的魷魚絲和黑木耳炒勻炒乾。加上2 tbsp 黑醬油上色。試味即可上碟。

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5。灑上蔥花,趁熱食用。

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