食譜/客家肉粽簡單做!端午節後感

2021年疫情下的端午節, 你是怎樣過?這是我們過的最難忘,也最有意義的一次。特別,特別感慨。

雖然我們不能回家團聚,心裡多少都會有些失落, 但節還是要過。在這樣的困境中, 人一定要保持著樂觀的心態, 把愛傳下去。所謂離家不離愛,溫暖一直在。我決定嘗試把我媽媽最味道的粽子, 那份溫馨, 難忘, 久久在心中蕩漾的味道分享給群里的朋友吃。這天,我們扮演了 -遊子的父母, 廚師 和 司機。我們忙著包愛心粽子,送到朋友家門口。

很多朋友都說,吃到了媽媽的味道。我特別開心,說明我們的努力沒有白費,更珍貴的是能帶給朋友一份珍貴,幸福的記憶。

謝謝老公幫我拍照紀錄這一切,有興趣的朋友也可以參考喔 - 客家肉粽食譜。

附上食譜以及視頻供參考,如果你們喜歡這些視頻的話,可以訂閱我們的Youtube頻道喔!

https://youtu.be/TKKR2l6itQE

準備時間 : 60 分鐘

烹飪時間 : 90 分鐘

材料 (約 16 顆)

* 40x 粽葉

* 16x 粽繩

* 300g 五花肉

* 4 杯 糯米

* 2 杯 眉豆

* 8x 冬菇

* 16x 栗子

* 50g 蝦米

* 8x 鹹蛋

* 6x 紅蔥頭

* 6x 蒜

* 2 tbsp 蠔油

* 2.5 tbsp黑醬油

* 4 tbsp 醬油

* 2.5 tsp 糖

* 4.5 tsp 五香粉

* 1.5 tsp 鹽

* 2.5 tsp 胡椒粉

Step 1: 處理材料

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1. 冬菇、糯米、栗子洗淨浸泡過夜

2. 眉豆洗淨浸泡 1 小時

3. 瀝乾糯米、眉豆

4. 取出黏在栗子縫中的皮

5. 燒開水,加入粽葉,浸直軟身 (2 小時)。把粽葉徹底洗乾淨。瀝乾水

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6. 將豬肉切成16大塊狀, 並加入調味料 (0.5 tsp 鹽、0.5 tsp糖、 1 tsp五香粉、0.5 tsp胡椒粉、1 tbsp 醬油、0.5 tbsp黑醬油)醃制2 小時

7. 冬菇、鹹蛋切半

8. 紅蔥頭、蒜切碎

Step 2: 烹飪

1. 將栗子加入水煮1 小時至軟,然後瀝乾

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2. 熱2大匙熱油,爆香 1 tbsp蒜蓉和蔥碎炒至轉色, 倒入蝦米爆香,加入醃制的豬肉, 翻炒至5分鐘至豬肉變色, 即可。

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3. 熱1大匙熱油,爆香 1 tbsp蒜蓉和蔥碎炒至金黃色, 加入冬菇、栗子爆香, 並加入調味料 (1 tsp糖、 1 tbsp 蠔油、0.5 tsp五香粉、0.5 tsp胡椒粉)翻炒均勻。

4. 熱3 大匙熱油,爆香 2 tbsp蒜蓉和蔥碎炒至轉色, 倒入糯米,(1 tsp 鹽、1 tsp糖、 2 tsp五香粉、1 tsp胡椒粉、2 tbsp 醬油、2 tbsp黑醬油)翻炒均勻。

5. 熱2 大匙熱油,爆香 1 tbsp蒜蓉和蔥碎炒至轉色, 倒入眉豆,(1 tsp五香粉、0.5 tsp胡椒粉、1 tbsp 醬油、1 tbsp 蠔油)翻炒均勻。

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6. 攪拌糯米、眉豆均勻

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Step 3 : 包粽子

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1. 取兩片粽葉, 捲起成漏斗形, 加入少許眉豆糯米, 然後舀入餡料(五花肉塊、蝦米、冬菇、栗子), 最後再加入一層的眉豆糯米。把竹葉蓋上,緊壓兩旁折成三角形。緊握著粽子,以水草轉兩圈綁緊。

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2. 將包好的粽子放入鍋內,加入清水(必須將所有的粽子浸在水里)用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時。(我用氣壓鍋,45分鐘即可)

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3. 取出煮熟後的粽子, 吊起滴乾水份, 即可食用。

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