食譜/白切肉搭配上蒜泥蘸料口感棒,嫩脆清香回甜不膩特鮮美

「白切肉」這道菜光聽名字網友們可能不會陌生,但要是看到這菜成品上桌時,那肯定會有大多數人能一眼便輕鬆認出來是蒜泥白肉,沒錯,其實白切肉它和咱們熟知的著名川菜「蒜泥白肉」特別類似。

不但在外觀上和色澤上都是比較薄的帶肥肉片上桌,即使是蘸醬後吃在嘴裡的嫩脆口感,也會比較相同,而其唯一不同的地方可能就是體現在做法上和味道方面,白切肉的味道選擇要比蒜泥白肉好吃許多,口味搭配更加多樣,因此白切肉是正宗台式口味受人喜愛。

「白切肉」,既不是川菜也不是粵菜,他只是一道在地化、比較土氣、接地氣的家常菜,一般主要是以後腿豬肉為主料,用清水煮至斷生後撈出放涼,切薄片,配以醬油蘸碟製作而成,吃時夾一片肉片蘸少許醬油食用,味甜脆香、清香不膩、爽口解饞且下酒下飯,深受大眾喜愛,因此目前白切肉也是一道常見蔗民菜。

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白切肉特點:味嫩肉香、清甜不膩、下酒下飯、營養解饞、做法簡單、一看就會。

主料:

後腿肉一塊;配料:生薑、大蒜、蔥段、花椒(可不加,主提味)

調料:

水、料酒、胡椒粉、醬油、香醋(必備)、香麻油、食鹽適量

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製作:

一、先把後腿肉整塊洗淨,不切,生薑洗淨整塊,大蒜去皮切末,大蔥切段,備用

二、起鍋洗淨,依次加入生薑、大蔥、花椒、豬肉、料酒、胡椒粉、足量清水沒過豬肉,關蓋開大火燉煮。

豬後腿肉煮好後一定要多浸泡一兩小時,同時最後還要取出完全放涼才進行切片,這樣入味十足又自然放涼的肉片吃著口感才足夠嫩脆多汁、鮮香回甜。
豬後腿肉煮好後一定要多浸泡一兩小時,同時最後還要取出完全放涼才進行切片,這樣入味十足又自然放涼的肉片吃著口感才足夠嫩脆多汁、鮮香回甜。
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三、水燒開後轉小火繼續燉煮廿分鐘,煮至豬肉能用筷子輕易插入肉內即可,關火,不盛出肉塊保持關蓋狀態繼續燜浸一小時讓其自然降溫。(注意,煮好肉塊後不要馬上撈出,繼續淹浸二小時效果更佳)。

做白切肉最好首選豬後腿肉而非五花肉,因為豬後腿肉的瘦肉占比更多,且肥肉占比合適,吃著不會太膩也不會太幹,肉質還比較緊實有味,香味也要比五花肉更濃鬱,因此作為首選。
做白切肉最好首選豬後腿肉而非五花肉,因為豬後腿肉的瘦肉占比更多,且肥肉占比合適,吃著不會太膩也不會太幹,肉質還比較緊實有味,香味也要比五花肉更濃鬱,因此作為首選。
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四、取出肉塊,用溫水洗淨血沫,自然風乾(煮水撇淨浮沫可以用作別的湯菜),同時取一小碟來調一碗蘸醬,依次往碟內加入醬油、香醋、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻即成。(注意,這裡肉塊取出一定還要沖洗一次,另外醬汁調配時配料不要多,有蒜末增香即可)。

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五、將完全晾涼的肉塊改刀切成薄片,儘量切得薄一些,切好後裝盤,搭配上調好的蘸醬,美味白切肉即成。

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這裡用到的配料是個人喜好搭配,最初的白切肉是不加配料直接燉煮的,煮出來直接蘸醬油和蒜末食用即是原汁原味,不過現在的豬肉已經無法做到過去那麼鮮香了,所以配料方面建議這樣搭配口感最佳。

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白切肉顧名思義,「切」字是這道菜的重點,肉塊一定要切得越薄越好,否則肉片蘸吃著不入味,並且油膩感很強,當然如果實在不太好切也切不薄,也可以選擇將放涼的肉塊先放入冰箱自然冷藏半小時再切,這樣冷藏後的肉塊可以好切很多,切得很薄也不成問題,不過食用時再回溫一下,食用味道同樣很棒的。

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蘸料,醬油和蒜末拌勻即成,而現在需要稍微多搭配一些來增加口感,加醋這一味是必須的,但不用加多,只用少量來開胃解饞,同時可以降低油膩感,讓肉片停不下來。

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這樣一道嫩脆可口、清香回甜、好吃不膩且下酒下飯的白切肉就做好了,看著是不是很有食慾呢?

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如果光從白切肉的外觀和口感上來辨別的話,還真和蒜泥白肉沒啥區別,如果硬要說出個區別來,可能就是白切肉沒有蒜泥白肉那麼肥膩吧,其實做好一道口感鮮美的白切肉還是挺簡單的,只要大家願意多實作嘗試,相信也能做出一道全家老小都愛吃的「美味白切肉」。

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