食譜/只要會用鍋,輕鬆簡單炒出美人腿的鮮甜香脆

每年5~10月台灣有一個漂亮如美人腿的「筊白筍」農產品上市,五月初從熟悉的菜攤買了2021年第一批來自埔里的筊白筍,鮮甜水滋滋的口感,很迷人!簡單的清炒一下下,再加上香菜拌炒,就是一道可媲美餐廳的美味炒時蔬,可熱食也可當冷盤吃。

這是一道很簡單的料理,只要會用鍋炒菜的都會做的好吃,雖然簡單,要炒的好吃,在料理上是有二個小小秘訣要注意的,ㄧ是皎白筍和香菜得都是新鮮,二是炒的過程加入滾燙開水,這樣就可以炒出茭白筍的鮮嫩。

當香菜的香與水滋滋的茭白筍融合交織的口感,鮮甜香的好滋味,每ㄧ次端上餐桌,我都會很滿意的說:「只要會用鍋,就可以輕鬆簡單炒出茭白筍的鮮甜香的美味。」

茭白筍是明星級好食材,具有熱量低、水分高的特性,也容易有飽足感,含有豐富鉀、維生素A跟C。營養師們常建議一般患有高血壓、心血管疾病、糖尿病等這類慢性病患常吃,可維持血壓正常的功能。

最近給孩子們加菜的菜單,增加了「茭白筍香菜」,孩子們和我一樣的愛吃,尤其是特注重保持身材的寶貝女兒,常說一盤不夠她吃呢!只要一上桌很快就見盤底。

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來自埔里,一斤台幣$100~120元的新鮮也很嫩的茭白筍(美人腿)。
來自埔里,一斤台幣$100~120元的新鮮也很嫩的茭白筍(美人腿)。
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炒茭白筍香菜食譜

💧食材

茭白筍1台斤/600g,去皮切滾刀塊(滾刀塊會保留茭白筍的大部分水分)。

香菜一把約50~100克,切碎片或切片都行、紅青辣椒二根,斜切片狀、蒜瓣3片,切薄片,

💧調味料

食用油1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香麻油數滴、滾熱開水50cc。

💧作法

1.炒鍋上放上適量的食用油開火起鍋,加入蒜片爆香。

2.蒜香味出現時加入滾刀塊的茭白筍,略炒一分鐘,加入滾熱開水50cc,蓋鍋蓋續煮三分鐘,可快速的煮熟。

3.掀起鍋蓋,放入鹽、胡椒粉和辣椒拌炒一下下,熄火在鍋中加入香菜,用鍋中餘溫與煮熟的茭白筍略拌炒,淋上麻油裝盤就好了。

💧料理的小秘訣

1.使用新鮮的香菜和皎白筍

茭白筍買回來趁新鮮煮就可以了。然而香菜的保鮮保存,若用一般包報紙的冷藏保鮮方式是很不容易地做到,秘訣是:「在買回來的當天,洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中。」浸泡在水中的香菜,至少可保鮮一星期,香氣也完整的保留下來,隨時都有新鮮的香菜可搭配個嗡時蔬的料理。

2.加入熱水快炒,茭白筍本身的水分不流失的被完整保留。

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去皮切滾刀塊的茭白筍。
去皮切滾刀塊的茭白筍。
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加入滾熱開水50cc,蓋鍋蓋續煮三分鐘,可快速的煮熟。
加入滾熱開水50cc,蓋鍋蓋續煮三分鐘,可快速的煮熟。
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一樣的炒法,加上木耳,又是一道佳餚。
一樣的炒法,加上木耳,又是一道佳餚。
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新鮮的香菜保存不容易,若當天沒用完,縱使放冰箱冷藏,葉子還是會變黃,私房撇步作法:「可在洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中,水需蓋著香菜。」此作法保存的香菜,至少可保鮮一星期,香氣可完整保留。
新鮮的香菜保存不容易,若當天沒用完,縱使放冰箱冷藏,葉子還是會變黃,私房撇步作法:「可在洗淨後浸泡在滿水保鮮盒中,水需蓋著香菜。」此作法保存的香菜,至少可保鮮一星期,香氣可完整保留。
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一盤雞絲麻醬麵,一盤炒茭白筍香菜,完美的午、晚餐。
一盤雞絲麻醬麵,一盤炒茭白筍香菜,完美的午、晚餐。
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