食譜/端午節《肉粽》在家簡單輕鬆做

不能隨意出門趴趴走的躲疫時期,宅在家玩料理,舒壓也解悶

端午節快到了,和家人聚在一起吃吃粽子,是每年節慶幸福的事之一,今年怎麼過,恐怕慶團圓的相聚是必須避免,台灣COVID-19這一波從今年四月延燒的疫情,到六月初還沒看的見消停的曙光,緊繃的疫情持續步步驚心的日子還是得過呀!

糯米、豬肉和花生這三種肉粽的基本材料,就可以做出好吃的肉粽,按步就班的照著步驟,在包粽子的前一天,做好材料的預備工作,第二天包粽子和煮粽子,很輕鬆就做好了。

煮好肉粽的方式:善用二鍋,先用深鍋(瓦斯爐)冷水大火煮生肉粽到大火煮沸,再移到電鍋裏煮或蒸,之後就不需要一直顧著,電鍋煮也不會煮過頭,輕鬆的就可以煮出肉粽的醬香軟嫩,也不油膩。

糯米、豬肉和花生為基本材料的南部肉粽,淋上適合的肉粽沾醬,特好吃的。
糯米、豬肉和花生為基本材料的南部肉粽,淋上適合的肉粽沾醬,特好吃的。
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加上藜麥的肉粽。
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amy今年做的第一串肉粽,共20個,室溫降溫中。
amy今年做的第一串肉粽,共20個,室溫降溫中。
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肉粽食譜

一、材料(約20~22個粽子的份量)/300g等同台斤的“半斤”

糯米1200g(長糯米900g、圓糯米300g),用這二種米的比例,做出來的南部粽是軟Q不粘的。

帶皮五花肉或梅花肉900g、滷花生300g、市售油蔥酥30g

粽葉,市售一綑24片、棉繩一綑25條(棉繩一綑可做24個一串綜子,也可以將之拆成10個一串,不但計算方便,也較好擺入鍋內將粽子加熱燉煮。)

醃肉醬料:

醬油2大匙、五香粉1.5小匙、花椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、米酒2大匙。

二、準備步驟(在前一天準備好,食材可放冰箱保鮮,第二天再慢慢包粽子、煮粽子)

1.洗粽葉:乾燥的粽葉泡溫熱水中20~30分鐘,刷洗乾淨剪去蒂頭再洗淨後瀝淨水分。粽葉要ㄧ片片檢查,破洞的粽葉就要捨棄不用,因為包粽子的時候有破洞的葉子容易裂開。

2.糯米掏洗淨,室溫浸泡水中至少4小時或以上,現在天氣熱,浸泡中換水1~2次,糯米會比較乾淨。

3.醃肉:五花肉洗淨瀝乾切塊,加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡約4小時,取出肉,留下醬汁備用。

4.拌米:
油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻,讓米吸附醬汁,上色後成淡琥珀色,再淋上些許橄欖油,糯米拌勻即可。(橄欖油可讓煮熟的粽子成形成團,綜葉容易剝開,粽子也不會黏在粽葉上)。

三、包粽子

1.綁粽子的繩子繫在能讓自己在綁粽子時的舒適高度。

2.取兩片長度大小適合的粽葉,光滑表面朝上,相疊,小片的在上,手握粽葉約三分之二處。

3.將粽葉交叉形成漏斗狀,末端凹起一個折角以防米粒掉出。

4.用湯匙裝入一匙拌好的糯米,輕壓讓底部扎實。

5.將醃肉一片和滷花生一湯匙加入,再用適量約兩匙拌米蓋起來填滿。(以能包住的原則包好,留一點空間,因糯米煮的過程會膨脹些)

6.左手扣住粽子的邊角保持外型,右手將剩餘的粽葉蓋回將粽子包覆,將粽子的角落壓緊札實,上方多餘的粽葉再順著粽體往左或右折,只要葉子好折、繩子好綁就好。

7.最後用繩線繞粽子兩圈扎緊固定,完成包粽了。新手若對包粽子沒信心,推薦參考粽子教學的視頻,照著多包幾次,很容易的。

四、煮粽子

步驟1.瓦斯爐上放上一深鍋,放入包好的粽子,加水蓋過,冷水煮開後關小火煮15分鐘。

步驟2.從瓦斯爐上深鍋,取出粽子後直接放入電鍋,加冷開水到電鍋的八分滿,煮到開關鍵跳出,煮的時間大約60~90分鐘,拔掉電鍋開電源插頭,讓粽子冷卻,南部口味的軟嫩的肉粽完成了。(十人份電鍋的一鍋可煮中型大小的粽子約12個)(若是喜歡北部肉粽的Q,從瓦斯爐上取出肉粽放入電鍋用的蒸龍裡,用蒸的方式煮粽子,就可以了。

五、沾醬

此肉粽食譜,沒有調味,糯米也只是上色吸收和醬香味,再佐少量的好吃沾醬,美味自來。市售沾醬有很多可選擇,配的好是可讓粽子加分的好吃,「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」這二款沾醬,可試試,amy和家人最近吃過幾回,非常的好吃,在這推薦囉!

加了藜麥的拌米
加了藜麥的拌米
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拌米:
油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻,讓米吸附醬汁,上色後成淡琥珀色,再淋上些許橄欖油,糯米拌勻即可。
拌米:
油蔥酥和醃肉的醬汁加在泡過水瀝乾水分的糯米中拌勻,讓米吸附醬汁,上色後成淡琥珀色,再淋上些許橄欖油,糯米拌勻即可。
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浸泡水中4小時以上的糯米1200g (長糯米900g、圓糯米300g)
浸泡水中4小時以上的糯米1200g (長糯米900g、圓糯米300g)
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五花肉洗淨瀝乾切塊,加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡4小時以上。
五花肉洗淨瀝乾切塊,加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡4小時以上。
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五花肉洗淨瀝乾切塊,加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡4小時以上完成品。
五花肉洗淨瀝乾切塊,加醬油、五香粉、胡椒粉、米酒、糖浸泡4小時以上完成品。
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包好的生肉粽。
包好的生肉粽。
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煮熟的滷花生,前一天做好冷藏。
煮熟的滷花生,前一天做好冷藏。
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煮粽子步驟2.從瓦斯爐上深鍋,取出粽子後直接放入電鍋,加冷開水到電鍋的八分滿,煮到開關鍵跳出。
煮粽子步驟2.從瓦斯爐上深鍋,取出粽子後直接放入電鍋,加冷開水到電鍋的八分滿,煮到開關鍵跳出。
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煮粽子的第一步驟: 瓦斯爐上放上一深鍋,放入包好的粽子,加水蓋過,冷水煮開後關小火煮15分鐘。
煮粽子的第一步驟: 瓦斯爐上放上一深鍋,放入包好的粽子,加水蓋過,冷水煮開後關小火煮15分鐘。
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搭配適合的市售沾醬,是可以讓粽子加分的好吃,「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」。
搭配適合的市售沾醬,是可以讓粽子加分的好吃,「北港花生辣醬」和「萬家香味噌辣醬」。
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自從前幾年成功做出少鹽少油的肉粽後的每一年端午節前,包包粽子成了家廚房的年度大事。上週試做了今年第一串藜麥口味和傳統的南部粽,孩子們吃了後,都說軟嫩的好吃,手作技巧沒有忘記,有信心預備端午節的粽子了。不能出門趴趴走的躲疫時期,乖乖待在家玩料理,舒壓也解悶。

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