食譜/香腸炒荷蘭豆 口感脆爽鹹香下飯

在童年物質匱乏的年代,過年餐桌上的臘肉和香腸都是自家醃製也是我們期盼已久的美味,荷蘭豆是生活中比較常見說菜,也常吃的豆類蔬菜之一,有嫩梢、嫩莢、籽粒,質嫩清香等特點,今天分享的這道美食用荷蘭豆來炒香腸,全家人都非常愛吃,成了餐桌上最搶手的一道菜,香腸要先蒸熟吃起來比較不油膩。

這道家常菜易做,荷蘭豆下鍋後大火快炒,顏色變碧綠時立即調味,翻炒入味即可出鍋,炒老了賣相就不好看了,但是荷蘭豆一定要炒熟透再食用,我都是先將荷蘭豆用水焯一下再炒,因臘肉香腸本身有鹹味,平時喜歡清淡口味可以不加鹽。

荷蘭豆本身的味道清香鮮甜,與香腸的鹹香醇厚相呼應,鹹香誘人,接下來我就分享這道香腸炒荷蘭豆具體是怎麼做的吧?

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香腸炒荷蘭豆

主料:香腸、荷蘭豆、蔥、薑、料酒、鹽、橄欖油

製作過程:

一、準備好製作這道香腸炒荷蘭豆需要用到的所有食材:香腸、荷蘭豆、蔥、薑。

二、先掐掉荷蘭豆的頭部和尾部,撕去兩邊的豆筋,然後將荷蘭豆洗淨瀝幹水分備用,這樣處理過的荷蘭豆炒好後吃起來才有好的口感。

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三、將香腸用溫水清洗乾淨後放電鍋蒸熟,切成薄厚均勻的肉片,然後把切蔥花,薑切成薑絲備用。

四、起鍋火熱,倒橄油油熱後轉小火,下入切好的香腸片煸炒至香腸出油,再下入之前切好的蔥和薑絲爆香,調入料酒。煸炒的目的就是為了將香腸油脂煸出,這樣炒出來的菜品味道會更香。

香腸洗乾淨後放到蒸鍋裡蒸熟,然後取出放涼後切成片狀再炒,這樣有助於減少含鹽量,需要注意的是香腸是醃製食品,本身有鹹味比較鹹,所以放鹽時要少放。
香腸洗乾淨後放到蒸鍋裡蒸熟,然後取出放涼後切成片狀再炒,這樣有助於減少含鹽量,需要注意的是香腸是醃製食品,本身有鹹味比較鹹,所以放鹽時要少放。
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五、下入荷蘭豆繼續翻炒,讓荷蘭豆吸收鍋內的油脂。荷蘭豆是炒香腸的好搭檔,不會搶味。

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六、翻炒到荷蘭豆微微變色均勻入味即可出鍋裝盤,一道鹹鮮美味的臘肉炒荷蘭豆就做好了。因為香腸本就有鹹味,荷蘭豆在炒制過程中會吸收了油脂,也會吸收一點鹹味,所以應不放或者適當少放一點鹽調味。

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因為荷蘭豆比較嫩很容易炒熟,所以我就直接炒了,也可以提前給荷蘭豆焯個水再炒。如果是搭配蒜苗、蒜苔之類的蔬菜,還可以把香腸煸炒出油之後,盛出來,然後用鍋裡煸炒出來的油把蔬菜炒熟,放入鹽調味之後再把之前炒好的香腸回到鍋裡,翻炒均勻再出鍋裝盤。

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最後還可以用澱粉勾個玻璃芡,成品看上去會比較好看,今天的分享就到這裡,感謝大家閱讀,分享這道荷蘭豆炒香腸很好吃,如果你家中也有香腸的話不妨照這個方法來做做嗜嗜,味道很不錯的喲。

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