食譜/蒜苔燒黃魚 簡單家常魚肉鮮香入味

紅燒魚想要香,離不開蔥蒜薑,這句話相信大家都不會否認的,意思是燒魚海鮮想要香,蔥蒜薑不能少,而現在正是炒蒜苔上市的季節,因為蒜苔本身就有一種獨特的鮮香味,用來紅燒魚我覺得味道比蔥薑蒜的味道還要突出,蒜苔海魚搭配在一起更鮮香,現在就分享這道蒜苔燒黃魚,是俺家家常燒魚吃法之一,每年蒜苔上市,我一定要買兩條黃魚用蒜苔來這做道紅燒黃魚。

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食材:黃魚、蒜苔、蔥、薑、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、陳醋

蒜苔是大蒜的花莖。色綠葉美, 品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、蒜苔的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
蒜苔是大蒜的花莖。色綠葉美, 品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、蒜苔的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
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作法:

一、小條黃魚二條(半斤左右為宜),洗淨括除鱗片,放入蔥薑、鹽、料酒、胡椒粉醃漬卅分鐘。

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二、蔥薑蒜切末,蒜薹切段。

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三、用廚房紙吸乾黃魚片上的水分,再將黃魚片兩面粘上一層薄薄的玉米粉,放入平底鍋(最好是不粘鍋)內煎至兩面金黃,玉米粉拍的不要太厚,否則影響口感。

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四、取碗一隻,放入料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香油,調成碗汁備用。

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五、鍋內加底油,放入蔥薑蒜末爆出香氣,倒入碗汁,燒開後倒入黃魚和蒜薹,燒三~五分鐘後大火收汁,出鍋裝盤即可。

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黃魚通常用大蒜搭配紅燒,如果家裡真就沒有大蒜了,還想品味蒜香的味道,那你可以用蒜苔試一試,味道是一樣一樣的,通過這道分享學會一種方法,很多的食材是可以代替的。

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大黃魚的肉非常香,蒜瓣肉,還沒什麼刺,飯館吃一條黃魚也貴,但是自己買來做,就便宜多了,而且配料還放了很多蒜苗,特別香。

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我眷戀著,廚房裡,蔬菜瓜果鮮活的味道,廚房裡,煎炒烹炸的煙火味道。這也是伴隨著我整個退休生活,童年的味道深深融入我記憶的,溫暖的人生味道。

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蒜苔過年期間不便宜而這頓久違的蒜苔燒黃魚,趁著現在便宜買了在家做,自然界千種食物,嚐了嚐,魚味兒鮮,蒜苔軟糊那個味兒,好吃,我對從小生長在海濱對魚似乎有著一種特別的情結,認為自己燒煮的那才是最有魚味兒的魚,而這一盤蒜苔燒黃魚豈不是鮮味兒相加,鮮上加鮮~

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