食譜/慶新年蘿蔔糕自己做,吃賀歲食品也祝步步高升!

現在是台灣蘿蔔盛產的季節,不管煮湯、入菜還是做成糕點類都相當合適;蘿蔔糕在廣東點心中佔有非常重要的位置,不管飲茶、小吃、還是早餐,總能見到它的影子!

感覺蘿蔔糕是非常樸實的點心,用料簡單,製作也不難,既有蘿蔔的鮮甜,又有粘米粉的口感,還有海味香菇的提味,三者結合,遠遠就能聞著香味,好吃又飽腹!

自己做的蘿蔔糕,不管是蒸熟直接吃還是煎至焦黃,吃起來有清甜的蘿蔔味,軟軟綿綿的囗感,會驚喜地吃出它們特有的濃郁鹹香味!

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用料:

白蘿蔔根、在來米粉一包、香菇、乾蝦仁、鹽、白砂糖、胡椒粉、蔥、食用油少許。

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做法:

一、準備主要材料,蘿蔔削皮切絲,香茗、乾蝦仁泡軟。

二、白蘿蔔擦絲,喜歡蘿蔔味重點的,可分部分切粗條;加鹽拌均勻,醃制十分鐘,期間、乾蝦仁切碎,香菇切粒。

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三、鹽醃制後的蘿蔔會出一些水份,把蘿蔔絲擠出水份撈起備用,輕輕擠壓,不用擠得太乾,以免影響囗感,蘿蔔汁乘出待用。

四、蘿蔔汁加入在來米粉,攪拌至無顆粒。

蘿蔔汁有清新的原味,澀感並不強,加點砂糖後能調出它特有的清甜。
蘿蔔汁有清新的原味,澀感並不強,加點砂糖後能調出它特有的清甜。
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五、熱鍋倒入橄欖油,加入香菇、乾蝦仁、油葱酥,可適當放點白酒去腥,小火煸炒香炒至發軟,約三分鐘,乘出小後續做點綴用。

六、炒軟的蘿蔔立刻趁熱倒入攪拌好的粉漿中,快速混合成糊,糊的稀與稠是蘿蔔糕成型的關鍵,蘿蔔米粉糊是不流動的,還流動證明過稀,這時要加入粘米粉調稠!我按一包的粉加擠出的蘿蔔汁再加上八粉約一倍半的水剛剛好,成品成形非常棒;此時的糊是溫熱的,半生熟狀態。

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七、準備電鍋內鍋四周刷油防粘,倒入蘿蔔糕糊,抹平,灑上香菇、乾蝦仁、油葱酥海味,家裡如有芝麻,也可順手抓一把灑上,看個人喜好。

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八、電鍋外鍋加二杯水,入鍋具體視容器厚度調整時間,判斷是否熟用筷子中間插孔,拿起筷子不粘糊表示熟了。

蘿蔔糕配料可以選臘腸、臘肉、乾香菇、蝦米或開陽、干貝、紅蔥頭等,這次只用三樣。
蘿蔔糕配料可以選臘腸、臘肉、乾香菇、蝦米或開陽、干貝、紅蔥頭等,這次只用三樣。
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九、放涼脫模完全不粘,再成切成塊狀,完全不會粘刀。

米粉和蘿蔔配比為1:3左右,蘿蔔大小重量不同,按蘿蔔是米粉的三倍比例調整粉!米粉與水是1:1.5;這個比例是可靈活調整,不喜歡粉質感過多的,就把水減少,米粉減少,或蘿蔔增加,總之混合在一起是稠糊狀態。
米粉和蘿蔔配比為1:3左右,蘿蔔大小重量不同,按蘿蔔是米粉的三倍比例調整粉!米粉與水是1:1.5;這個比例是可靈活調整,不喜歡粉質感過多的,就把水減少,米粉減少,或蘿蔔增加,總之混合在一起是稠糊狀態。
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個人比較喜歡突出主材,又較清淡口味,所以鹽份比較低,香菇,乾蝦仁等用量也較少,喜歡重囗味的可適當增加;胡椒粉味重,少許就好,也可以放五香粉代替。

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如果不小心調過稀,備一些乾粉隨時用來增稠;蘿蔔絲不用擠太乾,汁太少可以加清水代替,太多炒蘿蔔時倒進去一起炒;我這個比例的成品個人覺得軟硬適中,粉與蘿蔔融合度也剛好,蘿蔔糕在茶樓是必點粵式名點之一,又到了吃蘿蔔的季節,摒棄蘿蔔的單一吃法,做些蘿蔔糕也添點年味!

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這是切好的,不用煎,直接燒點湯汁,加上一點青蔬菜,放個蛋花也都非常好吃,我一部分這樣吃,一部分煎,煎的可切薄點。

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熱鍋,平底鍋內倒入少許油晃勻,擺入蘿蔔糕,中小火慢煎至兩面焦黃,煎過的會有焦香味切薄片煎的,香味較濃,既有焦香又有綿軟二種口感,在蘸點蒜泥醬汁醋汁更有味道,個人比較喜歡後者。

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冬吃蘿蔔夏吃薑!蘿蔔素有「小人參」的美譽,適合也適合過年時食用,在冬天吃對人體更是有很多益處,家中有臘味過年的時候也會作為賀歲食品,寓意步步高升;各種吃法任君挑,換個做法和家人一起享受蘿蔔的美味吧!

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