食譜/DIY吃春餅 咬出春天味道

立春是一年節氣中的第一個節氣,代表著大地回春,萬物復蘇,早年生活在眷村,在立春日食春餅,有祭祖先的民俗,食春餅後代表新春過年也快到了有迎春的意思。

春回大地,萬物復蘇,各種蔬菜發出嫩芽正是一口品鮮的好時候,春天特別適合歡吃春餅,柔軟輕薄的麵皮包著透露著芬芳香味的時令蔬菜,做春餅炒上一盤新鮮時蔬,用春餅一卷,香極了!薄薄的圓餅,卷的菜也是各種各樣即使是合菜,所有的食材也可以隨自己心意調整卷什麼就隨自己喜歡吧。

每年立春之日都自己DIY春餅很簡單,分享網友也自己做春餅, 自己做的春餅也香,因為添加了思親的心情、也是溫暖的調料,首先要和一個開水的麵團,麵團二個小時再做餅的話,這個麵團會更柔軟,取麵粉加一點玉米粉,可增加一點麵的筋性;加點植物油,讓面更柔潤一點;取用溫熱的水來和麵,和好的麵團上面刷薄薄的一層油,鎖住水分,蓋好蓋子放置一到兩個小時就可以了。

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我都是用平鍋烙春餅,但是 坊間的飯店因爲數量大多用蒸春餅的方法,因為蒸春餅免去烙的繁忙,做的餅也更柔軟。

方法:

一、將面揉成長條,繼而切成比大一點的小麵糰。

首先要提前和一個麵團,如果麵團能醒一、兩個小時再做餅的話,這個麵團會更柔軟,麵粉放入容器中,加入鹽攪一下,然後一點點的倒開水,一邊拿著筷子迅速攪拌,被開水燙過的麵粉,會變成一糰糰,這就叫做燙麵,冷卻到溫熱不燙手時,再入冷水,用手將面揉成一大糰,蓋上保鮮膜,醒郁半小時。。
首先要提前和一個麵團,如果麵團能醒一、兩個小時再做餅的話,這個麵團會更柔軟,麵粉放入容器中,加入鹽攪一下,然後一點點的倒開水,一邊拿著筷子迅速攪拌,被開水燙過的麵粉,會變成一糰糰,這就叫做燙麵,冷卻到溫熱不燙手時,再入冷水,用手將面揉成一大糰,蓋上保鮮膜,醒郁半小時。。
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二、用手壓扁所有的小麵糰,每個面胚刷上略多一點橄欖油,二個一起疊起來。

三、將小麵糰用手壓扁再擀成餅。注意必須從中間向上、向下、向左、向右各擀一遍之後,翻到背面再重複上面的動作,直到合適大小為止。

將麵糰用手壓扁再擀成餅。注意必須從中間向上、向下、向左、向右各擀一遍之後,翻到背面再重複上面的動作,直到合適大小為止。
將麵糰用手壓扁再擀成餅。注意必須從中間向上、向下、向左、向右各擀一遍之後,翻到背面再重複上面的動作,直到合適大小為止。
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四、平鍋預熱,將放入一張擀好的餅胚,放入鍋中烙,烙時用鍋鏟動餅皮看到餅皮熟了,再翻面繼續烙另一面。

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五、翻面的餅皮用小火再烙約二~三分鐘即可。

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六、回頭再擀下一張餅胚,第二張餅胚擀好之後,先入鍋的已經烙熟了,第二張直接鋪在第一層上面,絕對不會粘在一起。

七、一張麵餅重複上面的動作直到全部完成就可以了。

周周正正圓圓的春餅就做好了。 折疊起來擺在盤子裡即可。
周周正正圓圓的春餅就做好了。 折疊起來擺在盤子裡即可。
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八、全部春餅烙完蓋上一層布,放在電鍋中保溫,吃的時候在趁熱撕開,裹上配菜就可開吃了。

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春餅的配菜可以隨意搭配,夾上大葱和醬滷牛肉片,我則是以做符合家人胃口搭配,不必拘泥,如京醬肉絲或韭菜炒雞蛋粉絲合菜。

合菜原料:綠豆芽約半斤、雞蛋二個 韭黃一把、粉絲一把、木耳、香菇、甜麵醬隨意。

合菜的做法:

一、粉絲用溫水泡軟瀝幹、木耳、香菇切絲備用。

二、雞蛋打散,鍋燒熱倒入油,大火加熱,炒雞蛋,炒熟,攤成蛋皮,盛出備用。

將豆芽、韭黃、豆乾、粉絲炒在一起,煎個蛋皮,也就行了;如果將蛋皮蓋在合菜上,就叫合菜戴帽,網友們應該都熟悉吧,也是一道正宗的北京菜。
將豆芽、韭黃、豆乾、粉絲炒在一起,煎個蛋皮,也就行了;如果將蛋皮蓋在合菜上,就叫合菜戴帽,網友們應該都熟悉吧,也是一道正宗的北京菜。
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三、鍋中再倒入一點油,大火加熱,放入木耳、香菇綠豆芽炒軟,再入粉絲,加入調味料炒勻,最後關火放入韭黃用餘溫翻炒後倒入蛋皮盛出即可。

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合菜,其實也就是一道什錦菜,菜碼沒有嚴格的限制,春餅,因為易做好吃,所以也可作為日常的家常麵食,春餅的配菜有很多,合菜是比較常見的,喜歡吃肉的人,可以額外配上滷牛腱,在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬,放入炒好的合菜,味道非常好。

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取一張春餅擺在盤子上,抹上炸醬,擺上蔥絲,再鋪上炒雞蛋和綠豆芽;立春時,大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬物復蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也是有講究的吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠菜等切絲,粉條,一般的這道菜是必不可少的,叫炒和菜夾在春餅裡吃。

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吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫有頭有尾,取吉利的意思,隨著烹調技術的發展和提高,春餅改成了小巧玲瓏的春捲,不僅是民間的食品,而且成為有名的糕點之一。

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吃春餅溫熱水的酸辣湯,熱熱鬧鬧的煙火氣,彌漫在立春之日,全家人就圍坐一起,DIY一次咬春的春餅吧。

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傳統的春餅合菜是比較普遍的搭配方式,這些菜餚都是很普通的蔬菜,搭配金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽,這些菜都是在春季裡最新長出了的嫩菜,所以立春嘗了春餅就意味著真正進入春天了,立春吃春餅也別有樂趣啊!

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說到春餅,大家應該也是挺陌生的,記得早年在眷村時到了開春的時候,都會做一些春餅來吃,吃起來口感香香的,還能給身體補充營養的,那時都會做一些來吃,就是為了在新春開始的時候迎接春天,另外這個開春的時候除了吃春餅還能給身體補充營養體力。

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立春來臨時,咱家的傳統就是吃春餅,用溫水燙麵烙成薄餅,也就是一般的荷葉餅,烙時要在兩張麵皮上抹上香油,合在一起,兩頁為一合,吃春餅少不了特有的配菜---合菜,和菜多為粉絲、豆芽、雞蛋、韭黃、豆干,炒好荷葉餅與和菜捲成筒狀,端上熱呼呼的春餅和香噴噴的和菜,用餅捲著吃,一起迎接春天。

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