立春是一年節氣中的第一個節氣，代表著大地回春，萬物復蘇，早年生活在眷村，在立春日食春餅，有祭祖先的民俗，食春餅後代表新春過年也快到了有迎春的意思。
春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽正是一口品鮮的好時候，春天特別適合歡吃春餅，柔軟輕薄的麵皮包著透露著芬芳香味的時令蔬菜，做春餅炒上一盤新鮮時蔬，用春餅一卷，香極了！薄薄的圓餅，卷的菜也是各種各樣即使是合菜，所有的食材也可以隨自己心意調整卷什麼就隨自己喜歡吧。
每年立春之日都自己DIY春餅很簡單，分享網友也自己做春餅， 自己做的春餅也香，因為添加了思親的心情、也是溫暖的調料，首先要和一個開水的麵團，麵團二個小時再做餅的話，這個麵團會更柔軟，取麵粉加一點玉米粉，可增加一點麵的筋性；加點植物油，讓面更柔潤一點；取用溫熱的水來和麵，和好的麵團上面刷薄薄的一層油，鎖住水分，蓋好蓋子放置一到兩個小時就可以了。
我都是用平鍋烙春餅，但是 坊間的飯店因爲數量大多用蒸春餅的方法，因為蒸春餅免去烙的繁忙，做的餅也更柔軟。
方法：
一、將面揉成長條，繼而切成比大一點的小麵糰。
二、用手壓扁所有的小麵糰，每個面胚刷上略多一點橄欖油，二個一起疊起來。
三、將小麵糰用手壓扁再擀成餅。注意必須從中間向上、向下、向左、向右各擀一遍之後，翻到背面再重複上面的動作，直到合適大小為止。
四、平鍋預熱，將放入一張擀好的餅胚，放入鍋中烙，烙時用鍋鏟動餅皮看到餅皮熟了，再翻面繼續烙另一面。
五、翻面的餅皮用小火再烙約二~三分鐘即可。
六、回頭再擀下一張餅胚，第二張餅胚擀好之後，先入鍋的已經烙熟了，第二張直接鋪在第一層上面，絕對不會粘在一起。
七、一張麵餅重複上面的動作直到全部完成就可以了。
八、全部春餅烙完蓋上一層布，放在電鍋中保溫，吃的時候在趁熱撕開，裹上配菜就可開吃了。
春餅的配菜可以隨意搭配，夾上大葱和醬滷牛肉片，我則是以做符合家人胃口搭配，不必拘泥，如京醬肉絲或韭菜炒雞蛋粉絲合菜。
合菜原料：綠豆芽約半斤、雞蛋二個 韭黃一把、粉絲一把、木耳、香菇、甜麵醬隨意。
合菜的做法：
一、粉絲用溫水泡軟瀝幹、木耳、香菇切絲備用。
二、雞蛋打散，鍋燒熱倒入油，大火加熱，炒雞蛋，炒熟，攤成蛋皮，盛出備用。
三、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入木耳、香菇綠豆芽炒軟，再入粉絲，加入調味料炒勻，最後關火放入韭黃用餘溫翻炒後倒入蛋皮盛出即可。
合菜，其實也就是一道什錦菜，菜碼沒有嚴格的限制，春餅，因為易做好吃，所以也可作為日常的家常麵食，春餅的配菜有很多，合菜是比較常見的，喜歡吃肉的人，可以額外配上滷牛腱，在春餅上薄薄的塗一層甜麵醬，放入炒好的合菜，味道非常好。
取一張春餅擺在盤子上，抹上炸醬，擺上蔥絲，再鋪上炒雞蛋和綠豆芽；立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有講究的吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠菜等切絲，粉條，一般的這道菜是必不可少的，叫炒和菜夾在春餅裡吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫有頭有尾，取吉利的意思，隨著烹調技術的發展和提高，春餅改成了小巧玲瓏的春捲，不僅是民間的食品，而且成為有名的糕點之一。
吃春餅溫熱水的酸辣湯，熱熱鬧鬧的煙火氣，彌漫在立春之日，全家人就圍坐一起，DIY一次咬春的春餅吧。
傳統的春餅合菜是比較普遍的搭配方式，這些菜餚都是很普通的蔬菜，搭配金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽，這些菜都是在春季裡最新長出了的嫩菜，所以立春嘗了春餅就意味著真正進入春天了，立春吃春餅也別有樂趣啊!
說到春餅，大家應該也是挺陌生的，記得早年在眷村時到了開春的時候，都會做一些春餅來吃，吃起來口感香香的，還能給身體補充營養的，那時都會做一些來吃，就是為了在新春開始的時候迎接春天，另外這個開春的時候除了吃春餅還能給身體補充營養體力。
立春來臨時，咱家的傳統就是吃春餅，用溫水燙麵烙成薄餅，也就是一般的荷葉餅，烙時要在兩張麵皮上抹上香油，合在一起，兩頁為一合，吃春餅少不了特有的配菜---合菜，和菜多為粉絲、豆芽、雞蛋、韭黃、豆干，炒好荷葉餅與和菜捲成筒狀，端上熱呼呼的春餅和香噴噴的和菜，用餅捲著吃，一起迎接春天。
