年菜食譜/醬香紅潤滷醬牛肉 過春節家中必備年味

新年年菜一定要有肉,豬肉牛肉同樣是下酒菜,也很好吃但如果有醬牛肉,很多人都不豬肉了,如何滷製醬牛肉酥爛可口,醬香濃郁,鹹香入味,而且上桌後家人們都會搶著吃,就算不喝酒,也要夾幾片來吃。

每個家庭除夕的年夜飯都少不了大魚大肉,各種煎炒烹炸美味端上餐桌,很多人網友們也都想自己滷,但怎麼也滷出那個好味道,其實,滷牛肉的方法超簡單,下面分享給大家,從小吃到大的滷牛肉,做滷醬牛肉掌握訣竅,保證口感飽滿緊實,不散不柴,快過年了我把這個做法分享出來,喜歡吃滷醬牛肉的快收藏起來,照著做,比熟食店買的更好吃。

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家庭滷醬牛肉

食材:黃牛腱子肉、蔥、薑、花椒、八角、小茴香,桂皮、(也可到中藥店買滷肉包)、食鹽、白糖、醬油、豆瓣醬,白酒等。

做法:

一、用清水浸泡,做醬牛肉要選對牛肉,不能用牛腩、牛裡脊,要用牛腱子肉,口感才有嚼勁,牛腱子肉撕掉表麵筋膜,放入清水中,加入一勺食鹽,倒入適量白酒可以激發香味浸泡半天,儘量一小時換一次水,當水變清澈,牛肉發白時即可。

滷牛肉首選的部分是牛腱,牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂, 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為一公斤左右,其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份,由於肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
滷牛肉首選的部分是牛腱,牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂, 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為一公斤左右,其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份,由於肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
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二、將牛肉倒入煮鍋裡,再加入適量清水沒過牛肉,開大火加熱,煮開後撇掉表面的浮沫,煮五分鐘後加入蔥段、薑片、白酒、香料包,煮五分鐘。

三、做醬牛肉要冷水下鍋,千萬不要用開水,否則牛肉遇熱後縮緊,血水就出不來了,肉發柴發腥,口感不酥爛,鍋裡的水宜多不宜少,要讓牛肉始終浸在滷汁中,才能均勻入味。

技巧:做醬牛肉,想要顏色紅潤,醬香入味,加入醬油、甜麵醬、冰糖,這樣醬牛肉才會醬香濃郁,紅亮誘人。
技巧:做醬牛肉,想要顏色紅潤,醬香入味,加入醬油、甜麵醬、冰糖,這樣醬牛肉才會醬香濃郁,紅亮誘人。
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四、大火煮開後小火燉二到三個小時,注意觀察,當用筷子能輕鬆紮進牛肉裡就可以關火了。

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五、關火後,牛肉不要馬上拿出來,也不要揭開鍋蓋,讓牛肉泡在滷汁中,自然降溫,浸泡一個晚上,也可放進冰箱裡浸泡,記得蓋蓋子,避免香味流失,浸泡一晚上,讓香味充分滲透牛肉,從裡到外都是醬香濃郁。

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煮牛肉時不能用大火,雖然熟得快,但肉質會散掉,必須用小火,肉質才緊實飽滿。

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滷醬牛肉就做好了,顏色紅潤光澤,醬香十足,口感酥爛,不散也不柴,經濟實惠,吃滷醬牛肉,沒有蘸汁怎麼行,分享一個香辣入味的蘸汁,蘸什麼都好吃,香蔥切蔥花,大蒜切蒜末,辣椒切末,都放入碗中,再加入適量醬油、麻油,攪拌均勻就可以了。

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牛肉的吃法非常多,清燉紅燒等做法在春節吃起來非常油膩並不適宜,而過年比較合適的就是滷牛肉,而這個滷牛肉做法非常多,滷牛肉用不同的食材做出來的口感味道就會不同,而不同的做法也會帶給人不同的口味,在飯店吃到的滷牛肉雖然很好吃,可是卻不便宜,不如在家自己做一些滷牛肉來吃,

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這盤滷牛腱肉裡包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。

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生活與做美食有相通之處,都需要用純真質樸的心去感受,如同享受美食醇酒那樣,過年期間就先滷鍋醬牛腱,快樂度過新年,快樂烹飪愉悅烹飪,美味無定式,自由自在的烹飪,才能體會真正的快樂心情。

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以前在眷村的童年,年夜飯都會有滷牛肉,每一道食材來自生活的轉化,每一道厨藝展開上桌時,在新年時都與團聚有關,味蕾撞擊的美味,是游子心中永遠的鄉愁。

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滷醬牛腱是一種極爲家常的美食,一般算不上大餐,但經常做好一大鍋就被吃的盤乾碗淨,家常就是各家餐桌上最常見的美食,所以各家有各家的做法,各家有各家的絕招,這事完全因人而異,沒有好壞之分。

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滷醬牛肉的保存,離過年還有十多天呢,現在做好了醬牛肉,如果想放到過年吃,就切成小塊,用保鮮袋裝起來,放進冰箱裡冷凍保存,吃的時候取一塊化凍就可以,儘量吃多少取多少。

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