食譜/開胃去膩 酸辣湯 酸中透辣助消化

家庭煮夫提籃菜逛超市,買得蔬菜一把,鮮魚兩條,青蒜若干,回家做幾個小菜,些許口腹之樂,可抵一日的勞頓,生活不是變得越來越好了,而是變得越來越隨遇而安,簡簡單單,沒有什麼奢求,活著就好,天冷做碗酸辣湯,也是比較家常的湯菜之一。

酸辣味道來源於米醋和白胡椒粉,做法用料廣泛,配菜可以根據自己的喜好隨意搭配,家中多以豆腐、竹筍、木耳、雞血等入湯,吃的豐富點也可用海參、魷魚、蝦仁等入湯,配以黃瓜片等,謂之三鮮湯,酸辣湯在於勾芡的手法,我則採取多次勾芡使湯汁濃稠。

酸辣湯味道的好壞,取決於鹽、胡椒粉和醋的比例,鹽可以調節酸和辣的口感程度,胡椒粉應該在全熟出鍋前十秒加入鍋中,這樣即保持了胡椒粉的辣,,切記不要把材料一股腦入鍋,那樣會讓胡椒粉蒸發掉,胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用6:4,醋最好用鎮江醋,如果沒有,可以用香醋陳醋之類的代替。

酸辣湯是一道傳統的家常川菜,特點是酸、辣、鹹、鮮、香,用肉絲、豆腐、冬筍、醋等料經清湯煮制而成。有助消化的作用。
酸辣湯是一道傳統的家常川菜,特點是酸、辣、鹹、鮮、香,用肉絲、豆腐、冬筍、醋等料經清湯煮制而成。有助消化的作用。
分享

食材:

板豆腐一塊、香菇、木耳、香菜、蕃茄、雞蛋一個;配料:鎮江醋、胡椒粉、玉米粉

作法:

一、北豆腐切細條,香菇,木耳用又泡後切絲,雞蛋一個打散備用。

分享
分享

二、投入配菜香菇、木耳炒至成熟,鍋內加高湯燒開,沒有高湯可在清水中加雞汁代替,如果還沒有還沒有就用清水加雞精。

鍋燒熱放油,溫油滑炒香菇、木耳至表面變色。
鍋燒熱放油,溫油滑炒香菇、木耳至表面變色。
分享

三、湯里加醬油使湯變為琥珀色,再加入適量鹽、白糖、雞精,放入白胡椒粉。胡椒粉是辣味的來源,量要多一些,可根據自己口味酌情添加。

分享

四、用玉米粉調汁分三次進行勾芡,第一次是順著鍋邊勾芡,第二次高空砸芡,第三次繼續順著鍋邊勾芡,使湯汁變得黏糊濃稠就可以了。

一湯匙玉米粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入玉米粉汁,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(玉米汁不是全部用完的哦,看到湯呈稍粘稠狀即停止倒入)。
一湯匙玉米粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入玉米粉汁,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。(玉米汁不是全部用完的哦,看到湯呈稍粘稠狀即停止倒入)。
分享
打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用鍋鏟推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用鍋鏟推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
分享

五、將打散的蛋液瀝入鍋中,打出漂亮的蛋花。

分享

六、最後加入較多的鎮江醋,醋不可早放,以免失去酸味。

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用鍋鏟推勻。
沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用鍋鏟推勻。
分享

七、把湯倒入湯碗中,淋上香油,撒上香菜或者蔥末,一道酸辣可口的酸辣湯就可以享用啦。

分享

還是家常菜最受歡迎,分享家常菜做法,好吃下飯,簡單實用,家常菜是我們生活中必不可少的,做法多樣簡單有營養,家常菜都是比較好吃易做的家常菜,畢竟好吃易做的家常菜更受大家的歡迎。

分享

酸辣湯,湯如其名,酸中透著辣,是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天,喝上一碗酸辣湯,不光胃口全開,喝完渾身還熱乎乎的,別提多舒服了。

分享

酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香,開胃助消化,很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味,家人最喜歡喝酸辣湯了,冒著熱氣的酸辣湯,邊喝邊吹,一碗喝下肚,身上就微微出汗了,讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯,享受美食帶給我們無限的驚喜和快樂!

延伸閱讀
回應