食譜/麻婆鮭魚豆腐 色香味俱全

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鮭魚多以煎或烤的西式方式料理,嫌少紅燒,更別說麻婆調味。麻婆鮭魚豆腐入口,味覺先嘗到麻,來自花椒;接續辣味,來自辣椒。將鮭魚與豆腐搭配,有如舊劇本換新面孔,雙主角不論外型或氣質均相當登對,能呈現麻婆老味道的麻、辣、燙、嫩、香、鮮。

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食材:

鮭魚220g 豆腐1塊 豬絞肉50公克 蔥1根 蒜末1大匙 薑末1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙 醬油1茶匙 米酒1茶匙 香油1匙 花椒粉1/8茶匙 水80cc

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作法:

1.豆腐切丁。鮭魚抹1茶匙米酒,放半根蔥及薑2片,蒸5分鐘後取出。

2.用筷子去除鮭魚皮,並將魚肉分成塊狀。

3.熱鍋熱油,放入絞肉炒變色,加薑末、蒜末炒出香氣。

4.將絞肉撥至鍋邊,放入辣豆瓣醬煸出紅油。

5.加入醬油、米酒及水調味。豆腐、鮭魚入鍋煨煮,勾薄芡。

6.起鍋前加花椒粉,灑上蔥花即可。

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料理小撇步:

1.燒鮭魚豆腐時用輕推的方式,保持魚形完整。

2.選用無刺的菲力鮭魚較為方便料理。

3.嗜辣者,可添加辣椒末。

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