食譜/地瓜餅、地瓜圓

家鄉部落婦女的地瓜園收成中,收到一箱的禮物,短時間也吃不完這麼多,做什麼好呢?

蕃薯也稱地瓜,產地花蓮秀林鄉秀林村原住民太魯閣族部落地瓜園
蕃薯也稱地瓜,產地花蓮秀林鄉秀林村原住民太魯閣族部落地瓜園
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地瓜,也稱紅薯,有人說地瓜是隱藏的高維生素C,屬於全穀雜糧類,含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素,而紅色地瓜的β-胡蘿蔔素與維生素A含量最高,甚至高出黃色的90倍。常常吃地瓜準沒錯,怎麼吃呢?

地瓜蒸的、烤的常買來吃,也容易買到,便利超商也有得買。那麼家廚房我的料理就來點不一樣的吧!地瓜餅、地瓜圓很久沒做了,其實作法都很簡單,週末陰雨天宅在家玩玩料理,很能放鬆的休閒。

【地瓜餅】食譜

地瓜餅
地瓜餅
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材料:

地瓜150公克、糯米粉50公克、安佳無鹽奶油10~15公克、砂糖1~2大匙(喜吃甜添加)。

作法:

1.地瓜去皮蒸熟,趁熱時搗碎加入奶油,攪拌到奶油融化,之後分次加入糯米粉,攪拌均勻,以50公克捏成一小圓型,放在一旁。

2.不沾鍋,不需要熱鍋,放入一點點的食用油或奶油,分批將捏好圓形的地瓜球壓平在煎鍋上,小火煎,兩面均勻變色,有一點膨脹的感覺時,就好了。

貼心的小提醒:

煎好地瓜餅,熱食立即可吃,但要慢慢吃,小心別燙著了,冷吃也很好吃,我習慣吃冷的,口感較Q,常會多做,冰箱冷藏二天內吃完。加了安佳奶油的地瓜餅,地瓜的原本香味帶著一點奶香味,好吃。腸胃功能差或比較弱的的人要少吃地瓜,怕會脹氣或者導致胃酸分泌過多,引起不適,若真想吃地瓜餅,還是可以的,盡量在飯後或者吃點蔬果在吃,但是,也是不能一口氣吃太多的。

地瓜蒸熟去皮
地瓜蒸熟去皮
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地瓜圓
地瓜圓
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地瓜泥中分次加入糯米粉,攪拌
地瓜泥中分次加入糯米粉,攪拌
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【地瓜圓】食譜

材料:

地瓜、市售樹薯粉或太白粉

份量比例:以地瓜2:樹薯粉1的比例製作,例如,地瓜600公克,樹薯粉240公克-300公克之間即可,水分多的地瓜樹薯粉就多加一些,水分較少的地瓜,樹薯粉放少些,多做幾次,會有適合自己的適當比例,維持這個比例作法,自覺還不錯。以產地來看地瓜水分,花蓮有機地瓜水分較多,樹薯粉加多一些,金山地瓜的水分較少,樹薯粉放少一點。

作法:

1.地瓜洗淨,不削皮整顆入鍋冷水開始蒸熟,用叉子搓入地瓜,可輕易搓入到地瓜裡層,表示地瓜全熟了,放涼到只有微溫不燙手的溫度,輕易剝掉地瓜皮,也可以連皮一起做。

2.地瓜麵糰作法:備一圓形調理鍋或大碗,放入熟地瓜後用湯匙壓碎地瓜成地瓜泥,分批分次加入樹薯粉,攪拌拌勻,形成麵團,一直到麵團不黏手(微黏也沒關係),地瓜麵糰完成了。

3.桌上撒上樹薯粉(也可以用麵粉或太白粉), 將麵糰分次揉成長條形狀,切成小四方的地瓜圓,也可以揉成圓形的地瓜圓,地瓜圓之間需要避免沾粘,多灑些樹薯粉在地瓜圓上 。

4.完成的地瓜圓,放入滾水中,浮上水面撈起就可以吃了

5.我一般都會多做,將剩下的放入冷凍庫冷凍, 冷凍時也要避免地瓜圓沾粘,想吃的時候,隨時煮隨時吃,冷熱皆宜的。

加入樹薯粉(地瓜粉)的地瓜泥
加入樹薯粉(地瓜粉)的地瓜泥
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地瓜麵糰揉成長條狀
地瓜麵糰揉成長條狀
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多做些,放入冰庫冷凍,想吃的時好隨時可下鍋,家在紅豆薏仁湯裡,四季皆宜的點心或飯後甜湯。
多做些,放入冰庫冷凍,想吃的時好隨時可下鍋,家在紅豆薏仁湯裡,四季皆宜的點心或飯後甜湯。
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長條的地瓜麵糰,切成小四方小塊,揉成小圓球狀
長條的地瓜麵糰,切成小四方小塊,揉成小圓球狀
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簡單的二種地瓜料理,地瓜餅和地瓜圓,冷熱皆宜的飯後甜點或甜湯,每一次收到地瓜禮物,就會想做地瓜餅和地瓜圓,宅在家的時後輕鬆玩玩料理,就是一種能放鬆的休閒。

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