【食譜】番茄燒雞。包含冷凍番茄保存分享

富含茄紅素、維生素C及膳食纖維,有助養顏美容,酸甜的口感也挺討喜,將雞腿丁與番茄一起燒入味,再加入蛋白質豐富的毛豆仁,這道「番茄燒雞」很適合低醣飲食!由於番茄價差波動還挺大,文末順路分享「冷凍番茄」的保存法,可以趁番茄便宜時多買些,應用在燒煮的料理中很方便~

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【番茄燒雞★】

(3人份,1人份約260大卡,淨含醣約5.5g/人份)

材料:

雞腿丁 380g、牛番茄2個、毛豆仁 30g、醬油15g、番茄醬10g、蒜粉/黑胡椒粒 各1/4小匙

作法:

1.雞腿丁與醬油、蒜粉及黑胡椒粒拌勻,靜置醃漬15分鐘以上

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2.不沾平底鍋免倒油,直接倒入雞腿丁,小火悶煎至肉表面泛白

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3.悶煮雞腿丁時切番茄,倒入鍋中,加入番茄醬拌炒均勻

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4.蓋上鍋蓋續悶煮約2~3分,待番茄變軟後,加入毛豆仁翻炒均勻

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5.待毛豆仁炒軟後即可起鍋盛盤~

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搭配空心菜、香腸豆皮捲及薑黃小飯糰~

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※番茄冷凍保存:

 番茄去蒂頭,洗淨拭乾,用保鮮膜或塑膠袋包起後冷凍即可,冷凍可保存約一個月。番茄冷凍退冰後會出水變軟,較適合用於燒煮的料理。退冰時建議番茄底下墊個盤子,因為番茄會出水唷!

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Tips:

1.煎雞腿丁時建議可盡量以雞皮朝下入鍋,較能煸出多餘油脂

2.加入毛豆仁有增色效果,可換成荷蘭豆或彩椒等,亦可省略

3.煮好的番茄燒雞可放冰箱當常備菜,冷藏約3~5天,冷凍約半個月~一個月

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