【食譜】香煎雞腿排佐橙香莎莎醬(低醣餐)

莎莎醬雖為墨西哥菜常用醬料,但現在似乎演變成一種料理形式,泛指將食材切丁後調味而成的佐料。最近愛上製作莎莎醬作為低醣常備菜,平常做料理搭一些,色彩就能豐富許多,這次運用基礎小黃瓜+番茄,混入椰果碎粒與柳橙醋做成莎莎醬,微微鹹味中有甜與酸點綴,搭配香煎雞腿排,有很好的解膩效果~

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【香煎雞腿排佐橙香莎莎醬】

(3人份,1人份雞腿約180大卡,1人份莎莎醬約45大卡,淨含醣約8g/人份)

材料:

《香煎雞腿排》

去骨雞腿 3支(340g)、鹽 1/2小匙、蒜粉/黑胡椒粒 各1/4小匙

《橙香莎莎醬》

中小型牛番茄 2個(約240g)、小黃瓜 2條(約140g)、百家珍健美醋(柳丁醋) 50g、鹽 1/2小匙、蒜粉/黑胡椒粒 各1/4小匙

作法:

1.去骨雞腿排表面灑上鹽、蒜粉及黑胡椒粒後揉勻,靜置醃漬至少15分

(買來的腿排有裝袋,直接加入調味料揉勻就不用髒手)

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2.將小黃瓜切成小丁,放入保鮮盒中,加入鹽後靜置出水,趁小黃瓜靜置時將番茄切成小丁

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3.倒掉小黃瓜釋出的澀水,加入番茄丁、蒜粉、黑胡椒及柳橙醋,蓋上蓋子搖勻後靜置醃漬

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4.醃莎莎醬時煎腿排,不沾平底鍋免倒油,將雞腿排雞皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋小火悶煎5分鐘

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5.待肉表面轉白後翻面,續悶煎約5分鐘至肉熟

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6.將煎好的雞腿排與莎莎醬盛盤

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莎莎醬一次可以多醃一些,放在冰箱當添色用的配料很方便!

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Tips:

1.各食材處理醃漬皆需少許靜置時間,建議依食譜步驟作業流程較順暢:

 醃腿排→醃雞腿時處理莎莎醬→小黃瓜釋水時切番茄丁→莎莎醬醃漬時煎腿排

2.食譜使用柳丁醋,可依個人喜好換成蘋果醋、蜂蜜醋、檸檬醋等,變化不同風味

3.調味完的莎莎醬可冷藏保存約3~5天

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