食譜/絲綢乳酪青醬番茄沙拉 與朋友在家輕鬆喝很多杯

絲綢乳酪青醬番茄沙拉

一如義大利國旗,這道菜也是綠白紅三色,它的義大利血統不言而喻。

在這裡,畫龍點睛的是綠色的巴西里青醬,以青草氣息串起乳香與烤番茄的甘甜。不同於常見的青醬,巴西里青醬是以義大利香芹製成,原則上不加堅果類,材料只有義大利香芹、橄欖油與一點酸性液體。酸性液體可以是檸檬汁,也可以是白醋。在義大利飲食作家瑪契拉・賀桑(Marcella Hazan)的經典鉅作《義大利美食精髓》(Essentials of Classic Italian Cooking)中提到,若是要搭配肉類,那就加白醋;如果要搭蔬菜或海鮮,那就加檸檬汁。

圖、文/有鹿文化出版 比才《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》
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材料

絲綢乳酪…1盒

小番茄…8顆

巴西里青醬

義大利香芹(巴西里)…1大把

初榨橄欖油…適量

黃檸檬汁…2顆分

鹽、胡椒…適量

做法

巴西里青醬

1 將義大利香芹整把大略切段,放進食物處理機中,一邊攪打一邊倒入橄欖油、檸檬汁,如果覺得太乾,可加一點冷開水。

2 打到滑順後再以鹽調味。

絲綢乳酪青醬番茄沙拉

1 番茄撒上鹽與胡椒,以170度烤20-30分鐘。

2 絲綢乳酪攤開在盤中,搭配烤過的番茄與青醬一起享用。

多說一點

絲綢乳酪是什麼?

絲綢乳酪與布拉塔乳酪相同,都由生乳與鮮奶油製成,將乳酪拉成絲綢狀,奶香濃郁。除了這裡介紹的搭配,也可以加進燉飯或烘蛋中,或搭配手工果醬做成甜點也很美味。

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