絲綢乳酪青醬番茄沙拉
一如義大利國旗，這道菜也是綠白紅三色，它的義大利血統不言而喻。
在這裡，畫龍點睛的是綠色的巴西里青醬，以青草氣息串起乳香與烤番茄的甘甜。不同於常見的青醬，巴西里青醬是以義大利香芹製成，原則上不加堅果類，材料只有義大利香芹、橄欖油與一點酸性液體。酸性液體可以是檸檬汁，也可以是白醋。在義大利飲食作家瑪契拉・賀桑（Marcella Hazan）的經典鉅作《義大利美食精髓》（Essentials of Classic Italian Cooking）中提到，若是要搭配肉類，那就加白醋；如果要搭蔬菜或海鮮，那就加檸檬汁。
材料
絲綢乳酪…1盒
小番茄…8顆
巴西里青醬
義大利香芹（巴西里）…1大把
初榨橄欖油…適量
黃檸檬汁…2顆分
鹽、胡椒…適量
做法
巴西里青醬
1 將義大利香芹整把大略切段，放進食物處理機中，一邊攪打一邊倒入橄欖油、檸檬汁，如果覺得太乾，可加一點冷開水。
2 打到滑順後再以鹽調味。
絲綢乳酪青醬番茄沙拉
1 番茄撒上鹽與胡椒，以170度烤20－30分鐘。
2 絲綢乳酪攤開在盤中，搭配烤過的番茄與青醬一起享用。
多說一點
絲綢乳酪是什麼？
絲綢乳酪與布拉塔乳酪相同，都由生乳與鮮奶油製成，將乳酪拉成絲綢狀，奶香濃郁。除了這裡介紹的搭配，也可以加進燉飯或烘蛋中，或搭配手工果醬做成甜點也很美味。
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