泰國/清邁 我的深夜食堂——睡前的最佳零食

一般人可能認為夜宵是生活中可有可無的一餐,但對我們這些夜貓子來說,夜宵的地位可比早餐還重要。如果早餐能開啟一天的美好,那麼夜宵便是總結一天辛勤勞動的最佳獎勵。

今年初,我和四方臉在清邁旅居三個月時住進了距離古城半小時步程的Wat Ket 北區。當時只是因為房租便宜,沒想到我們卻誤打誤撞住進了一個低調的美食天堂,單單我們家外面的那條街就有不少開至深夜的路邊攤和小吃店。更重要的是,那裡的食物味道都相當道地,價錢也非常親民。

那三個月裡我們幾乎天天晚上都會出去覓食,也因此搜羅了幾家我的最愛,把他們列入了我的「深夜食堂」名單裡,希望疫情結束後可以再次光顧。

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豆奶/豆花/鮮奶*

這檔由兩兄妹經營的傳統甜品及小吃攤就在我們住處的轉角,由於每天都有許多顧客在排隊,他們很快便吸引了我們的眼球。

這個小檔口除了招牌上列出的豆奶、豆花和鮮奶之外,還有薑茶及清補涼等各種糖水,售價介於5-10泰銖之間,非常經濟實惠。我們嚐過他們的豆奶,不甜但有著濃濃的豆香,四方臉更是喝上了癮,常常嚷著要喝一杯暖肚後才捨得入睡。

除了飲料,那裡也有售賣一些油炸小吃,其中以口感很像台灣的雙胞胎的patongko(炸油條)及salapao thod(炸饅頭)最深得我心。這檔改良版的炸油條加了煉乳為餡料,咬一口後滿滿的煉乳便會溢出來,讓人欲罷不能。炸饅頭則是每顆都沾滿了芝麻,咬下去外酥內軟,是睡前的最佳零食。

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因為常常光顧,久而久之那兩兄妹都認住了我們,還經常免費幫我們加大份量。他們每天都有營業,雖然開至半夜,但他們的煉乳炸油條通常很早便會賣完,大家要是想嘗試的話記得要早一點到哦!

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5味泰式炒河粉(Pad Thai 5 rót)

對泰國料理稍有認識的人都不會對泰式炒河粉感到陌生吧。看似簡單的炒河粉雖然用料普通,炒出來卻可以化腐朽為神奇,是泰國一等一的國民美食。

我們在清邁吃過不少泰式炒河粉,但總覺得中規中矩,直到我們試了這一家。5味泰式炒河粉的店面看起來很一般,走進去後才發現牆上掛滿了老闆與看似名人的合照,以及各國遊客以各種語言所留下的好評,頓時讓我們充滿了期待。

5味的下料很大方,各種材料在大廚精湛的快炒下成了一碟碟香噴噴的炒河粉,上桌後再灑上辣椒片、酸柑汁等調味,果然是鹹、甜、辣、酸、鮮,五味俱全。完全入味的麵條加上脆口的豆芽和青蔥,人間美味就在這小碟子裡。

5味一整間店就只賣泰式炒河粉,菜單上也只有小、大、蛋包河粉三種選擇,非常專一。老闆這麼全心全意地在專研泰式炒河粉,難怪我們吃了這麼多次,從來沒有一次失過水準。

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泰式手工豬肉丸配青辣椒醬*

小時候,課本裡常提到不要亂吃路邊小販的食物,長大後我才發現,路邊攤賣的才是真正的道地美食,而這檔油炸手工豬肉丸便是最好的例子。

大叔的流動檔口就在我們的住處斜對面,一開始我們只是貪新鮮去買來嚐嚐,結果一試不可收拾,幾乎每隔兩三天便買一次回家配晚餐吃。

除了各種賣相和口味的手工豬肉丸及其他加工食品之外,大叔還有自製的豬肉餃子。看著丸子被放進油鍋裡翻滾,雖然很不健康,但那香氣實在讓人難以抗拒。為了減輕一下油膩的罪惡感,大叔也有提供一些蔬菜沙拉當配菜,而且免費任拿。

油炸後的肉丸爽口彈牙,自然吸引了許多顧客,但大叔的秘密武器其實是他的青辣椒醬。這秘製的醬料辣而不嗆,辛中帶甜,肉丸搭配著它有如錦上添花、如虎添翼,味道被提到了更高的層次,讓人再也分不清誰是主角誰是配角。老實說有幾次我們去買肉丸,其實只是為了要得到那辣椒醬而已。

大叔的檔口通常傍晚就會出現,但他常不定時休假,有時一整星期才出現一兩次,所以想要增肥也不容易,能不能遇到靠的全是緣分。

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泰式路邊小炒*

這檔路邊攤是我們某天晚上經過時無意中發現的,當時我們馬上就被鍋裡的香氣給吸引住,後來找機會嚐了嚐,那味道果然沒有讓我們失望。

路邊小炒的菜單裡有的都是常見的泰式小炒,比如打拋豬/雞、泰式煎蛋、炸豬肉配飯等,每樣才30泰銖左右。而且老闆很貼心地在菜單上加了照片,就算我們看不懂泰文也沒關係,只要指著照片隨便點就可以了。

這裡的所有菜式老闆都是現點現炒的,只見老闆將食材放入熱鍋中爆炒,鍋裡立刻燃起了熊熊的火焰,就算不吃,光看老闆俐落的煮炒過程也相當過癮。不一會兒功夫,一盤盤色香味俱全的小炒便被端到了我們的面前。

我們到這裡通常都是點打拋豬,那肉碎鮮嫩多汁,搭配著清香的打拋葉,味道恰到好處,堪稱完美。而小炒最重要的鍋氣,老闆也拿捏得宜,不焦不淡不乾不濕,原來民間高手就隱藏在這個不起眼的角落裡。

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San Pa Koi 菜市場

San Pa Koi 在白天是一座普通的菜市場,但到了晚上便搖身一變,成了一座小販中心。白天的肉攤魚攤,到了晚上全變成了賣飯、賣烤肉、賣零食等的攤位,走進去就像來到室內的夜市,讓人眼花撩亂。

在這麼多檔口之中,我最常光顧那裡的經濟飯,既好吃又便宜,也是人潮最多的攤位。四方臉則對烤麵包情有獨鍾,熱烘烘的吐司塗上香濃的自製果醬,簡簡單單的就是幸福的味道。

吃過了主食,當然就是甜品時間。這裡有一個甜品攤,無論是擺設還是賣相都像極了外面的品味咖啡館,讓人沒辦法不注意到它。我們點了一份泰式奶茶冰山,綿滑的刨冰淋上了煉乳味道甜而不膩,而香脆的玉米片更是添加了幾分口感。涼涼的夜晚吃上一碗冰品,絕對是一級的享受。

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特別推介

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泰國船麵(Thai Boat Noodle)*

把泰國船麵納入特別推介是因為它不在晚上營業,可是因為實在太好吃,所以還是決定要介紹給大家。

這檔由兩夫妻經營的船麵有清湯和傳統的暗色湯頭兩種選擇,另外也可以依個人喜好選擇冬粉、快熟麵、鹼水黃麵、粿條等不同的麵條。此外,老闆還準備了一大桶的脆餅讓顧客任裝,脆餅加湯麵,根本是最佳拍檔。

因為語言不通,我們其實每次都在亂點,老闆也很有耐心地為我們的選擇搭配不同的肉片、貢丸等配料,盡量做出最完美的組合,非常用心。

老闆的船麵湯頭非常濃郁,鹹鹹甜甜的又帶點微辣,還有淡淡的藥材香,十分開胃。清湯湯頭則較爲清甜,很適合不喜歡豬紅或者重口味的朋友。

因為主要的顧客是學生,所以船麵只在週日的上課時間開檔,大家如果有機會經過的話不妨去支持一下。

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*泰國朋友告訴我泰國的路邊攤很多都沒有名字,只有食物的名稱,所以我的標題真的就是那些招牌上的內容翻譯。

原文請點擊:https://www.wanderlogia.com/post/chiang-mai-midnight-snacks

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