台北/蘭苑私廚秋冬新菜單 風姿各異好滋味滿足味蕾

天色晦暗行寥落,秋涼降溫何所盼?雨落綠蔭古老宅,佳餚入胃周身暖。

降溫陰雨週末,為著蘭苑私廚新菜色而進城。金華街上的百年老宅,在雨景綠樹掩映下更顯風情。位上的套餐分作每人三千或四千兩種價位(需加一成服務費),雖說價位不同而食材有別,端上的是風姿各異的好滋味。

以主菜和牛為例,四千價位的肉品主菜是大器的和牛牛排,可以享受原味,也能以密椒汁佐襯;三千價位的肉品主菜,是和牛粒,主廚以蘋果丁與和牛搭配炒製而成,一嚐蘋果脆爽襯和牛嫩甜,搭配相得益彰,主廚特製醬汁功不可沒。新任港藉主廚李豪盛師傅,有著香港人煲湯的好功夫,四千價位端上的松茸螺肉燉排翅,排翅在盅裡旋出優美弧度,更令人驚嘆的是金黃底湯,甘香柔潤,入胃周身暖。

此外,魚鮮講究的選用紅條,甜點則是雪蛤,蘭苑私廚端上的菜式,選料與烹製均優。台北城裡濕冷陰晦,餐桌菜色熠熠生輝。在幽雅老宅中,雨聲淅瀝佐襯美食,朋友輕鬆說笑太愉快。

雨中的蘭苑私廚格外柔美。

位上的四千元套餐,由金蒜清酒鮑與胡麻沙拉開始。清酒漬煮過的鮑魚,再以類似避風塘的蒜酥手法來增加風味。

三千元套餐則是酥炸軟殼蟹搭配胡麻沙拉。

四千元的套餐包括松茸螺肉燉排翅,排翅在盅裡旋出優美弧度。

素聞李師父煲湯的功力上乘,金黃色底湯甚為迷人。

四千元套餐的熱前菜是乾燒碧綠明蝦球,干燒醬的酸甘微辣與蒜意表現頗優。

三千元套餐的熱前菜則是乾燒海蝦脆鍋巴,師傅的干燒醬不論燒明蝦或海蝦,滋味都很好。

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四千元套餐的肉品主菜是密椒汁煎和牛排,選用日本和牛,蘭苑私廚與蘭亭燒肉是同一集團,和牛品質自不在話下。

粉嫩香甜的和牛,沾鹽享用,或搭配主廚特製密椒汁。

三千元套餐的肉品主菜是碧綠密豉和牛粒,主廚醬汁的穿針引下中,蘋果脆爽襯和牛嫩甜,大家驚呼怎麼會這麼搭!

潮式菜圃蒸紅條,我的這份紅條魚肉帶有富含膠質的彈實魚皮。

蟲草花瑤柱玉環。

烏魚子櫻花蝦炒飯,吃到這裡已經太飽了,因此炒飯就外帶了。

冰糖燉雪蛤佐芒果冰淇淋。

近年來私廚蔚為風尚,話題尖上的那幾家,更是一位難求;蘭苑私廚在選用食材,廚師手藝,幽雅空間上頗具勝場。

蘭苑私廚

地址:台北市中正區金華街30巷1號

電話:0933-216-231

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