新北三峽，一個充滿歷史、文化背景的地方，它現在也是一個旅遊的景點，三峽舊名為三角湧，因處於大漢溪、三峽河、橫溪三河匯流之口後當地人稱為「三角湧」後來才改為「三峽」，也就是當今我們稱呼的三峽區，三峽區對於遊客來說，最有名的就是老街。
走一回三峽老街除了文物也是能夠飽足美食的，欣賞古蹟的旅遊景點外，但對於我來說，它風景也有飲食文化和美食特色，搬來三峽無事可做的時候，常常一個人胡亂遊逛，穿街走巷，漫無目的，邊走邊看，熟悉的三峽老街，藏著熟悉美食。
一日穿梭在老街後行經三峽文化路，聞到一陣烤麵餅的香味走進一探，原是一家賣胡椒餅的小攤，其實對於吃，並沒有太多講究，但每到一地嘗嘗特色美食或當地小吃，滿足一下嘴那是必須的，發現這處胡椒餅小攤買了二個帶回家，看似平淡無奇的胡椒餅，只有入了嘴，才感受到好吃，入口綿密滑順不油膩，三兩下便清潔溜溜，一滴也捨不得留下。
胡椒餅外酥的餅皮帶著炭火焦香味，咬上一口，鮮嫩多汁的內餡一湧而出，古早味的口感讓人回味無窮，胡椒餅與年輕人喜愛的偀漢堡完全不同，胡椒餅內餡新鮮的蔥花搭上微辣的胡椒，更加提升肉的鮮甜度外，多層次的口感，讓人越嚼越香，好吃的秘訣，在於使用燒窯搭配手工製作的餡料及餅皮，使用炭火悶烤而成。
小攤前平日排隊買餅的不少，也有專程來這餅攤，沒有招牌，三峽靠近老街附近文化路邊的胡椒餅，廁身於巷弄旁，僅用簡陋的攤車烤爐上，烘烤著將出爐的胡椒餅，旁邊簡陋的工作檯上有包好的餅，醃過的肉餡和一些蔥花。
傳統的胡椒餅，脆硬的外殼，足夠的黑胡椒，胡椒餅特有的香辣味，吃在嘴裡熱熱辣辣的，鬆脆的餅皮，配上香辣的肉餡，真好吃，肉餡裡有好多的蔥感覺更是美味。
胡椒餅厚實，烤熟鼓著內餡，此餅源自福州「蔥肉餅」，這種豬肉餡烤餅早期在台灣叫「福州餅」幾百年前，福建人遷徙到臺灣，大批來自泉州及漳州的閩籍人士至台定居，他們將家鄉的文化、傳統、習俗帶入臺灣，也將福建的飲食方式引進臺灣。
製餅加了大量的胡椒；福州又與閩南語的胡椒諧音，遂漸漸稱為胡椒餅，餅皮酥脆結實，肉餡豐富，飽滿著油汁，我在旁邊觀看製作時，麵皮先擀小麵糰，麵糰包裹著醃過胡椒粉和香料和蔥肉餡，表面刷油，烤好底部還有些微脆的感覺，餅面的白芝麻也很香。
胡椒餅懷舊氛圍濃厚，現在坊間少有販售的小攤，這也是台灣小吃裡的記憶，福州小吃漸漸消失，胡椒餅有種庶民風情，也能感懷唐山過台灣的故事。
每一個胡椒餅都是現場製作與燒烤，在烤得酥脆的麵皮之下包裹著肥瘦拿捏剛好，胡椒調味恰到好處的多汁豬肉，搭配濃郁蔥香，熱呼呼的出爐真是美味。
胡椒餅有層次感，餅皮敷芝麻，黏貼在圓桶的內壁上烤製，烤爐底下燃著炭火，烤熟時持火鉗取出，這種貼鍋烤餅烘焙法，現在不常見但早年的燒餅就是用這種烤法，圓柱形烤桶、長火鉗，都是有點技術的，烤餅要用炭火烤才香，烤箱是無法做出那傳統胡椒餅的味道。
現在製作胡椒餅的店家都關店了，真正美味，要真材實料的，胡椒餅製作要有點技術和技巧的本事，美味自然是不用多言了胡椒餅其內容看似很簡單，但是真正能弄出好吃的胡椒餅，是美食看似越簡單，其實弄起來也考驗技術。
熱騰騰剛出爐的胡椒餅，外酥內香的好滋味，要做出一個成功胡椒餅控制火侯的溫度是最重要的，控制窯中溫度，溫度太高時就要撒水降溫，不時還要注意火源的方向，對於食材的選擇也是頗有講究，等待出爐時看著餅身由雪白色慢慢變成金黃色，還帶點焦，香味也越來越濃。
胡椒餅有一種炭火氣息，須趁熱吃咬開餅皮時被溢濺的肉汁燙到嘴舌，感受那輕度的熱，麵香。
吃胡椒餅不能風捲殘雲，要斯文一點緩慢品嚐它的香氣，咬開外皮瞬間衝上來的香氣，辛味、鹹味、甜味濃郁地融合在一起，吃的最佳地點是爐邊，邊走邊吃亦妙。
一口咬下剛出爐的胡椒餅，香味四溢、外皮香酥、餡多鮮香，肉汁甘甜回辣，吃了就讓人大呼過癮！這鮮香美味的平民小吃，吃在嘴裡感動幸福的滋味，只要一到下午四、五點鐘一出爐就賣完，由此得到最佳的見證。
好吃的胡椒餅會注意每一項細節，豬肉須新鮮，胡椒等香料要講究，醃製要透澈；餅皮烤的有點硬、有點焦，又不真的焦，而是香酥具嚼勁。
胡椒餅的表皮香脆的那層麵皮，吃起來就能體會到胡椒餅的香酥，特別是剛剛出爐的胡椒餅是最為香脆的時候，再搭配上它的內餡中加入的清新的蔥花，蔥味十足，還有著廋肉，一口咬下去的時候最能體驗到肉是多麼的充實，成品的胡椒餅必然是不可少的加入了黑胡椒粉，這樣的製作出來的胡椒餅怎麼能不讓人心動呢。
三峽街頭有了燒餅攤，買了直接將餅掰開切成兩半，裡面的餡料好實在，露出餡料的瞬間，五香粉和胡椒的香味瞬間擴散開來，再趁熱咬一大口，餅皮吃起來香香脆脆，但是裡面餡料的口感又是軟軟糯糯的，還有溢出來的香辣肉汁，這味道太讓人上癮了！
其實胡椒餅不能風捲殘雲，要緩慢品嚐才得要領，吃的最佳地點是爐邊，尤其在等候它出爐時，會有一種期待美味的心情，我喜歡胡椒餅肥豬肉加上葱的味道，無論如何胡椒餅還是需要豬肉的陪襯才會美味，三峽街頭有了這家胡椒餅，看到來往的行人購買湧進，使得街景更美麗。
