台中/綠花朵蔬食手作致力原食料理 簡單就好味到不行

當茹素不再只是出家人為嚴守戒律的功課,為養生、為生態環保、起心動念想救地球的人紛紛加入吃蔬食的行列,要讓大家吃得開心又能持之以恆,如何應用各種食物的特色,研發出推陳出新的菜單,成為蔬素食專家達人的考題。

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綠花朵蔬食手作主廚趙濟澄老師,為了讓茹素者不只能吃得健康、更兼具美味,秉持對於食材的誠意,一心致力於原食料理,開啟食物原來的味道。疫情期間搬遷至豐原中山路501號(重仁骨科對面),為了避免聚集,做人潮分流,二樓提供內用客人使用,可容納30人。

一樓除了透明料理廚房,讓消費者可以親眼目睹自己的食物是如何在嚴格管製的空間製作,並設有冷凍櫃及貨架,供顧客現場購買,同時亦提供網路訂購宅配,對素食者無疑是一大福音。

冷凍櫃每行列要留空,以保持冷度,這是食品安全法規最重要,卻最少人注意的地方。
冷凍櫃每行列要留空,以保持冷度,這是食品安全法規最重要,卻最少人注意的地方。
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冷凍密封包加熱即食非常方便,所有調味料皆是老師自創。
冷凍密封包加熱即食非常方便,所有調味料皆是老師自創。
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二樓用餐區寛敞,採光充足,環境清雅脫俗。
二樓用餐區寛敞,採光充足,環境清雅脫俗。
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素食料理除了靠新鮮食材,最重要的在於調味料,趙濟澄老師憑著多年料理經驗與對食材的認知,將素食西式化,最令人折服的,就在於他精心研製的多款和風醬、豆鼓辣椒醬、XO醬、薑油……。

日式和風醬以冰糖、清酒、冷壓芝麻油調製,味香甘鮮;豆鼓辣椒醬採用黑豆醱酵,那早年市場販賣木桶裝豆瓣醬的古早味,是讓人一聞就找到記憶中媽媽的味道,看似火紅的辣椒,香卻不嗆口,這甘醇中略帶辣的感覺,讓人當下腦中就浮出一碗冒著白煙的白麵條,拌上豆鼓辣椒醬,搓上小黃瓜、胡蘿蔔絲,保證一吃就是一大碗公。

XO醬是以新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇切丁醱酵,才加入醬油、冰糖、老抽等,美食饕客不必言傳,應該就知道這醬汁之鮮美,凡人無法擋。

主打現洗、現切、現做,以保持食材新鮮,營養不流失,綠花朵二代傳人趙威榕也加入父親的行列,父子有著相同的堅持:「我們不在乎用的材料本錢高,只希望來綠花朵的客人能體會到我們的用心『給大家最好的』,蔬食是可以很好吃的。」

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蜂蜜龜苓膏
蜂蜜龜苓膏
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看似簡單的料理背後,其實一點都不簡單,細緻綿密的饅頭是添加了橄欖油,外皮煎的酥脆,就算不沾煉乳都好吃;所有乳製品用的都是安佳的;大白菜來自韓國,因為天冷沒蟲,不用施藥;太白粉來自高冷地區德國,因為可抗冷凍,即食包加熱立刻還原。

白米用的是壽司米,薑油飯讓人吃了意猶未盡……,點點滴滴,訴說的是一本三十年的經驗加上永不懈怠的心,相信看完這篇報導,就算你不吃素,也會想來嚐嚐這位香積師父們的師傅趙濟澄老師的美食料理。

後記:因為綠花朵蔬食手作全是現場料理,所以,要耐心等候,等待絕對是值得的。要三天前先預約,主廚好備料,否則,不見得吃得到你想要。

綠花朵蔬食手作

地址:台中市豐原區中山路501號

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