台北/心粵小廚精調細灼菜式精彩 道道好菜令人欣賞

小菜柚子漬蘿蔔,清脆甘美;熱菜百花釀油條在油條裡填入鮮美蝦肉,調味得宜;碩大烏參燒鵝掌,嬌稚鮑魚汁煨飯,重慶水煮魚藤椒香氣清冽,即使降溫仍是鮮味兒。心粵小廚端出道道好菜令人欣賞。

朋友約在心粵小廚晚餐,品嚐新任主廚團隊端出的菜色。蘿蔔與黃瓜兩道小菜,柚子漬蘿蔔,白蘿蔔保有一定厚度,入口清脆甘美令人眼睛一亮!熱菜首先端出百花釀油條,油條裡填入彈實蝦肉,再以XO醬同炒銀芽與雞蛋,相當好味。

心粵小廚選用的蝦子品質很好。心粵一品香便是臭豆腐,臭豆腐內裡綿軟。碩大烏參燒鵝掌登場,烏參常見,但如此碩大的烏參少見,碩大烏參煨煮入味,鵝掌燒製火候很足,舌頭輕輕一挑便能撥去骨頭。嬌稚鮑魚汁煨飯,鮑汁入味,朋友笑提到在澳門得到米其林的餐廳也吃過鮑汁煨飯,記得要價要好幾百澳幣。

重慶水煮魚藤椒香氣清冽,即使降溫仍是鮮味兒,好想以醬汁拌麵。新嚐到墨魚嘎嘎脆,襯以芥末味花椰菜餅香,是佐酒好物。 晚餐來到長春路上的心粵小廚,從捷運松江南京站散步過來很輕鬆。

小菜漬蘿蔔,柚香入味,清脆甘美。

小菜黃瓜。

XO醬百花釀油條,油條裡填入彈實蝦肉,豆芽掐去頭尾成銀芽,再以XO醬拌炒雞蛋銀芽與油條。

內餡蝦肉的品質很優。

心粵一品香,上桌時沒有明顯的臭豆腐氣味,入口後方會感受到。臭豆腐內裡綿軟。

北菇鵝掌霸王烏參,烏參是常見尺寸的兩倍吧!

烏參處理的很好,鮮彈入味;鵝掌燒製火候很足,舌頭輕輕一挑便能撥去骨頭。

墨魚嘎嘎脆,這是道很有意思的新菜色,花枝漿切片酥炸,入口香脆。朋友笑說這是佐酒良伴。

墨魚嘎嘎脆底部襯著花椰菜果乾,入口像酥脆餅乾,本尊真的是花椰菜脫水製造而成。花椰菜乾帶點芥末味的酥脆,與墨魚嘎嘎脆的彈脆相互輝映。

重慶水煮魚,選用龍虎石斑。

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水煮魚的辣味不重,主要是麻香,我喜歡墊在底部的藕片。

可是發現還有寬粉,於是只好再盛一回。

心粵小廚用心挑選石斑,直到降溫後整鍋仍是鮮美之感,豆芽吸收醬汁鮮味。

鮑汁鮑仔飯,鮑魚嬌稚。

鮑汁鮑仔飯裡點綴蘿蔔乾,米飯充份吸收鮑汁美味。

黑蒜雞湯。

黑蒜溫潤,入口香醇。

我是首回拜訪心粵小廚,朋友之前來過,她笑稱上次用餐沒特別印象了,今天倒嚐到數道好菜色。今天晚餐愉快之際,想著下回再來嚐嚐其他菜色。

心粵小廚

地址:臺北市台北市中山區長春路147-3号

電話:02 2568 3980    

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