台北/誠品松菸聚聚樓 充滿綠意廣角視野 桌上有美味悠閒

來到聚聚開心聚聚,廚齡數十載的主廚端上一桌佳餚,享用松菸美景裡的東方況味。

朋友約了到聚聚樓聚聚。位於誠品生活松菸店三樓的「聚聚樓」,是誠品行旅第三間餐廳,也是本區難得的中菜館。進入餐廳,這裡有通透的弧型落地窗,迎進超松菸充滿綠意的廣角視野,窗外仍是城裡的步調快速,窗裡而有桌上的美味悠閒;自然光影遞嬗中,窗裡窗外氣氛截然不同。

聚聚樓的主廚擁有四十多年掌杓經歷,聽說16歲就出道,歷練於各大菜式與食肆,現今再聚聚樓端出包含各菜系的多道佳餚,數款菜式以酒入菜,杜松子橙汁肉加入杜松子酒,荔香辣子雞丁加入荔枝酒,威士忌秋菊燉雞湯,雪莉酒燉洋梨的酒香濃郁;主廚深厚廚藝為本,以傳統中菜為體、創意調味為用,菜式入口似曾相似,而新穎巧思與傳統況味甚合拍。

午餐選喝紅茶。

從醉醃鹹九孔開始知道菜色立基於傳統中的創新。發想於台灣早期餐桌常見的鹹蜆仔;選用來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑,以醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製,記憶中的質樸味,變身為溫和鮮甜的豐富層次。

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聚聚樓十香菜,江浙地區新年總有十香菜,這道素食手工年菜,取十全十美之意涵,十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等,需先分別切絲再合作出十香菜。

聚聚樓也推出十香如意炒米粉,將台灣傳統的炒米粉與江浙年菜結合。

杜松子橙汁肉源於橙汁排骨,以杜松子酒取代君度橙酒,酥炸豬里肌肉時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒,起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴。

荔香辣子雞丁是我今天最愛的一道,將桂丁雞腿肉去皮去骨,切為適口的大小,醃製與酥炸後,取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息,加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒。主廚將傳統宮保雞丁引入果香醺香,而飽滿荔枝肉吸附醬汁後,入口頗有驚喜感。

雨來菇炒蛋,來自屏東牡丹鄉的雨來菇,是一種藍綠藻,只有在雨後才冒出頭,故又稱作「情人的眼淚」。炒製過程中加入樹子提升甜度,雨來菇口感軟脆、襯上滑嫩的炒蛋,我心想寓意是情人的眼淚很溫柔吧!

金沙明蝦,鹹蛋醬均勻裹覆於明蝦上,彈脆鹹鮮。

聚聚樓主廚獨家研發的蜜糖脆皮牛小排,選用美國牛小排,以特製的BBQ醬汁低溫醃浸,裹上一層糖炙燒至表皮焦化,與檸檬片一同入口。焦糖甜襯牛肉甜,檸檬片帶來清爽感。

主廚特製炸豆腐,小巧的個頭幾乎是炸湯圓了,外酥內嫩。

清蒸醃冬瓜龍膽石斑,取用龍膽石斑的菲力部位,以獨特醃漬秘方封存3個月的醃冬瓜,與魚露、樹子及鹹鳳梨打製成醬,主廚特製醬與龍膽石斑共奏好滋味。

威士忌秋菊燉雞湯,小火慢煮老母雞湯,放入響螺片、發好的花膠、干貝、山藥、高山娃娃菜等食材共同煨煮,最後加入杭菊,並淋上波本威士忌。

當歸蜜棗牛肉清湯將美國無骨牛小排與牛骨、老薑、當歸、蜜棗與竹葉青等一同熬煮。

湯頭清潤甘美,這兩盅湯裡,我比較喜愛牛肉湯,因此是欣賞竹葉青多於波本威士忌嗎?

甜點雪莉酒燉洋梨,主廚將紅酒燉洋梨轉化為廣式甜湯,調配兩款西班牙雪莉酒為主角,加入陳皮山楂等一同燉煮水梨。

薑汁燉奶嫩滑。

今日午餐在聚聚樓也慶祝胡姐生日,草莓布丁蛋糕端莊可愛。

飽足之際遇上誠品行旅的草莓布丁蛋糕,又是不容錯過的好甜點。

很喜歡蛋糕體的質地,介於戚風與布丁之間。

「或行或止,難得人間相聚喜」,聚聚樓是一處聚合美食、茶香與人情溫度的城市後花園。

這裡單點價位180元起、若不想傷腦筋,也有套餐選項,午晚套餐每位1200元起,下回再約親友一起來聚聚樓聚聚。

※ 提醒您:未成年請勿飲酒,禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

聚聚樓

地址:台北市信義區菸廠路88號(誠品生活松菸店)三樓

電話:02-6636-9600  

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