吳記豆菜麵
六月某天早上與陳老師約在新營火車站見面，老師說：
「我們去看蓮花之前，先吃個早餐吧。白河市場有一家好吃的豆菜麵店。」
「豆菜麵？我在台南吃過魯麵、擔仔麵、鍋燒意麵……可是豆菜麵，連名字都沒聽過。」
「那是白河的小吃，其他地方較少見。」
車子穿越田園，進到白河鎮中心。嘉南平原是台灣的穀倉，小鎮散在遼闊的田園裡，彷彿大海中的群島。舊台南縣的麻豆、佳里、六甲、後壁、鹽水等等，每個區域各有特色。我以前常騎機車到麻豆，再到新營教日文，喜歡那個在綠色海洋中往下一個島嶼航行的感覺。
每座城鎮都會有傳統菜市場，白河市場在一棟大建築裡面，外圍也好多攤販擺得緊緊，相當熱鬧。陳老師邊向攤主打招呼邊走進市場裡，看到「吳豆菜麵」的招牌，一對夫妻站在廚房，工作台上有一大堆煮好的麵條，發出光澤，我看了這座麵的山丘就快垂涎。
「老師，好久不見。」
「老闆早，我今天帶日本朋友來。要五碗麵、還有骨仔肉、骨仔肉湯、肉羹。」
我們坐在料理區對面的竹椅，老闆從麵山丘上抓起一坨麵，放入碗裡，再放一點豆芽菜，淋上一點蒜蓉和醬汁。雖外貌很樸素，但我吃一口就興奮地說：
「好吃耶！沒想到放過一段時間的麵還能保持這麼的彈性，微微的麵粉香也聞起來很舒服。」
「老闆每天半夜兩點開始做麵，做到凌晨四點，然後五點多開店。到了晚上九點就要睡覺，所以我們一起喝酒總是他先離開。」陳老師幽默地說。
「而且週末、假日、過年我們都沒休息，因為從外地回家的鄉親們期待來吃。」老闆吳先生說。
「好吃的麵原來是當天自己做的。蒜泥和豬油醬汁也會刺激食慾。因為豆芽菜的水分飽滿，沒有湯也不會口渴。」
乾的骨仔肉盤也不錯吃，老闆娘說使用豬胛心肉，適當的油脂會補充體力。我們在用餐的時候，客人陸續過來把麵條買走，一座大山已經變成了台地。
「你們店開多久了？」
「七十幾年了，我是第三代。」
「真不簡單呢！可能是所有的白河人都吃過你們的麵吧。豆菜麵那麼早就有喔。」
在六甲農村長大的岳父接著說：
「其實六甲、新營也有類似的麵。這一帶都是農村，以前插秧或收割的時候需要和鄰居們互相幫忙。中午要請鄰居們吃午餐的時候，會煮一大鍋的麵，加點醬油跟蒜頭，分給大家。這樣的午餐很方便又不貴，而且會有飽足感。」
「原來如此，在地小吃總會和舊時的生活有密切關係呢！」
我們五個還有吃肉羹和骨仔肉湯，我吃了三碗麵，價格居然一個人不到70元。我覺得白河人很有口福。
地址：白河公有零售市場內│營業時間：05:30-13:00
◆陳世憲，意象書法家。在人文創有限公司負責人，日本竹田市文化親善大使。台南白河人，居住高雄。年輕時以書法為人生目標，住在白河的廢棄豬寮天天寫字，創造出屬於土地的「意象書法」。巡遊世界各地，將當地的故事、景色或民俗等元素，呈現在生動的線條裡。曾於巴黎印象畫廊、亞洲美術館（福岡）、日本台北駐日經濟文化辦事處（東京）、新國立美術館（東京）等展覽。著作有《非草草了事》《荷年荷月》《竹田因緣》《字遊 陳世憲的書法世界旅行》等七本。
