「168斷食」，就是16小時餓肚子、8小時狂吃就會瘦？不！關鍵在於8小時吃什麼、怎麼吃！營養師教你利用家中圓盤變身「瘦身餐盤」，均衡吃、不挨餓，連媽媽、阿嬤都成功甩肉，體脂降低、腰圍瘦一圈！

疫情和緩，再次前往台南探視長輩，餐廳既已開放外食，當然要解封解饞才行。只是有點意外地，老人家選了這間「Double Cheese」，披薩吃到飽，似乎不大合養生之道。不過偶而放縱一下，應該還好罷。

從今天開始，讓家人愛上回家吃飯！希望透過食物、透過料理，讓家人獲得滿滿的愛與能量。

1990 年代中期，保羅．布雷斯林（Paul Breslin）與蓋瑞．波尚（Gary Beauchamp）同為知名費城莫內爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center）研究員，兩人都困惑於鹽加強食物風味的能力，因為已發表的研究皆顯示，鹽本身對味道抑制或影響都很小。1997 年，這兩位研究者共同揭開鹽與味蕾間的化學作用。他們讓受測者嘗試苦味化合物、甜味化合物或鹹味化合物的不同組合，發現受測者試吃苦、甜化合物加上鹽的樣本後，其回報的結果與沒有鹽的樣本相比，他們覺得甜味感受明顯增強。另一方面，當只有甜味化合物與鹽時，受測者不覺得甜味增強。研究員總結鹽加強風味的方式，發現是「選擇性」地抑制苦味，讓其他味道及風味更加明顯。或許這就是低鈉食物不受消費者歡迎的原因，因為我們需要鹽讓其他味道更為飽滿。

迎接韭菜開花，變成刻畫著季節的分界，告別夏季的儀式。大熱天裡最好能不要煮食，我有信心能靠吃剉冰度過整個夏季。但非要下廚，我寧願開烤箱和計時器後，遠遠逃離戰場，也不要顧在火爐邊上。下午兩點多，我坐立難安。站起來，開冰箱，把頭伸進去看了一圈。嘆口氣，關上冰箱。接著，拉開旁邊的乾貨櫃，眼睛掃過了罐頭、醬料、乾麵區、穀米區，就這樣呆站了三十秒，再次關上門。這套動作我今天至少做了五次。

《蒜泥白肉》，網路大廚們公開分享調製的私房淋、沾醬所用的食材料成分也有所不同，試做幾回後，有了amy自己「減辣、減油、減鹽和減糖」私房秘製的「蒜泥麻辣淋醬」，這種蒜薑磨成泥的蒜泥蒜味與薑味，吃的時候是沒有蒜末那種直接的嗆味，吃進口裡的蒜味香氣，和薄片的黃瓜一起吃，黃瓜的脆甜和多汁，綜合了五花肉的油膩感，咬在口裡的是多汁清爽不油膩的蒜泥白肉，新鮮的台灣豬就是這麼的好吃的，一直以來川味餐館裡經典的《蒜泥白肉》迷我的就是這味兒。家廚房玩味佳餚，其實沒那麼困難的。

在台灣的29個年頭裡，我不愛吃粥，因為我娘天天黎明即起就開始煮粥，有時用昨晚吃剩的白飯煮，無剩飯就用白米煮，我永和娘家樓下常有推著醬菜車的老阿背經過，就會下樓買醬菜上樓配粥。

時間不知不覺之中，就像流水一般一晃而過，真是太快了，這週寒流來襲可以說是入冬以來比較冷的一週，不但氣溫降低了不少，而且高山上還下了雪，雖然不大不小，但對於再過十多天就進入新年的人們來說，還是有著非常不錯的寓意。

蒸魚美味關鍵在魚肉的質地，魚肉豐厚、肉質細緻的魚適合蒸食。鱸魚料理是家裡餐桌上的常客，不論紅燒或清蒸都能擄獲家人的味蕾。市場賣的鱸魚多以人工養殖為主，常見有金目鱸、七星鱸、加州鱸，幾乎一年四季都看得到。鱸魚的魚肉含蛋白質，魚皮又有豐富膠質，能補充營養及調理身體。

很多人都喜歡檸檬糖霜，其實用柚醋也可以作出特別的柚子糖霜喔♥，而且這樣不用買水果還要榨汁，簡單調勻一下就好～太方便了！

隔夜剩菜稍微變化，加些青菜變身一碗有味有料的湯麵，既能消化掉剩菜不造成浪費，又有不同的口味變化，經濟實惠。 如果家裡煮的雞湯或排骨湯喝不完，隔天加入雪菜做一碗雪菜煨麵，或是加入蝦米及青蔥就成了蔥開煨麵。利用現成雞湯變化多樣麵食，料理既快速又鮮美。

受疫情影響，2020年圍著圓桌大快朵頤的機會，比往年少得多。下半年好不容易稍稍恢復，入冬以後又收緊，連尾牙都沒得吃，其他也就儘量自肅啦。不過仍然有個少數幾回，且慢慢道來。 金品茶樓位於北市長春路，據說...

黃昏市場一直以來是職業婦女的好幫手！許多雙薪家庭，一早忙著送小孩、趕打卡，根本沒時間上市場買菜，下班後，為怕一家老小都餓著肚子等飯吃，就可以到住家或公司附近的黃昏市場挑些熟食、新鮮蔬果，回家炒兩道青菜，一家人就可上桌了。

今天分享個很簡單、很快速，有菜又有肉的好吃低醣料理～味道清爽鹹味不重，低醣飲食可以直接食用，家人要吃飯的話，也可以舀汁配飯，再加個溏心蛋與韓式泡菜，立馬變簡餐風的「豆芽豬肉丼」～～把飯做成紫米雜糧飯，更好看更營養♥。

紅燒湯頭由豆瓣醬、蒜頭、老薑等配料拌炒，加入八角、川芎、小茴香、肉豆蔻等數種辛香料長時間熬煮而成，有迷人藥膳香，微辣甘醇風味，好想請主廚多加點湯，麵條有寬細兩種選項，選了與菜單相同的寬麵，麵條軟而不爛，充分吸收湯汁味道，瞬間秒殺一整碗

外型像花朵的花椰菜，低卡高纖、營養豐富，是餐桌上常見的家常菜。食用花椰菜有那些好處？花椰菜低熱量且富含膳食纖維，可增加飽足感，幫助減重。又因富含膳食纖維促進腸道蠕動，讓宿便順利排出體外，改善便秘困擾。花椰菜含有多種礦物質能提升免疫力及抗氧化，對身體健康有所助益。花椰菜不論是西式或中式料理，豔綠顏色及漂亮花型非常討喜，常用來做成沙拉或盤飾。簡單料理通常吃得到原食原味，樸實又不失美味。這道蒜香雙色花椰菜，以蒜頭、鹽清炒，兩樣簡單的調味相當清爽。將花椰菜汆燙後過冷水，使表面油亮光澤，多一個小動作，讓菜肴外觀加分，口感更為清脆。

華燈初上，台中漢口路遠遠地就能看到醒目的紅燈籠，叫上一鍋熱騰騰的海鮮粥，點幾道熱炒，頃刻就溫暖了覓食客的胃，也滿足了每一張挑剔的嘴。

青菜肉片統統丟進去，用洋蔥、香菇提味，黃澄澄清湯鮮甜味美。因為菜肉一層一層疊放，煮熟後菜肉相連，難分難捨，青菜裹著肉沾上微酸微甜醬汁食用，非常清爽且無油膩感。玫瑰花壽喜鍋，花形悅目色彩繽紛，下箸之前已讓人有個愉悅心情。這道料理無需高明廚藝，懶人式的簡單吃火鍋法，在家享用既方便又美味。

過去只能在餐廳吃的鱘龍魚，我家附近傳統菜市場的魚攤位，從來沒有看過的極品，現在可以經由網購產地直送，宅配到府的的買到，太方便了。「全球colvid-19疫情再起的緊張，家裡就能吃到餐廳級的極品的美味，漸少外食的機會，也就會降低被感染的機會，大家共體時艱吧！」當家人怕我辛苦的玩味廚房時，我對家人這麼說。

將食材與米飯一起入鍋烹煮，簡單又營養的炊飯，是很適合懶人的美味料理！用糙米及玉米取代部份白米，再加入培根添香與改善糙米的口感，米飯吸收了調味醬與食材的鮮美，好吃到會讓老公再續碗～～

不論是蓋飯、炊飯或燉飯，菜飯是既經濟又方便的料理，一鍋飯就能解決一餐。想要豪華點，加碗湯及燙青菜成套餐的形式，更加營養飽足。這道鮭魚毛豆炊飯，只要會用電鍋煮飯就能上手，是零失敗料理。味道清淡，料理簡單，營養優質。鮭魚有 Omega-3，毛豆含蛋白質，皆有益健康。最後撒上海苔香鬆，讓味道更有層次。

鳳梨蝦球，可以說是過去的我的拿手菜，兒子還小的時候，經常帶他參加婚慶的喜宴，只要鳳梨蝦球一上桌，小男孩可以吃上一盤。若很久沒有去餐廳時，會對我說：「媽媽，什麼時後要去餐聽吃飯，我想吃鳳梨蝦球」。因為這樣，所以那時候向朋友學會做鳳梨蝦球，之後二頭燒的歲月裡，比較沒有時間在廚房待著，都忘了曾經引以為傲的拿手好菜，連美奶滋怎麼調早己忘的一乾二淨。阿慶師餐廳版的鳳梨蝦球，特調的美乃滋，新鮮鳳梨和蝦球都是超香的特搭妙滋味，果然吃過就回不去。

午餐來到TICC翠庭品嚐經典片皮鴨與好食雞分享餐，烤鴨三吃可享用片皮鴨、鴨胸料理與鴨骨料理；吊燒脆皮雞外皮香脆，加上金桔更提味。翠庭的港點素來優質，喜歡今天的松葉蟹燒賣與香煎蘿蔔糕。 時序入冬，世貿國...

經典的南洋料理「清蒸檸檬魚」，我喜歡吃那酸酸甘甜帶著檸檬香氣的美味，有一天和妹妹在餐廳，好久沒吃了，菜單有這道，總覺得味道不夠，想自己做看看，家廚房又熱鬧了。清蒸檸檬魚經典的南洋美食，從來沒有做過，在專心的看完阿慶師的分享視頻後，試做了用鱸魚蒸幾次，每一次半條魚都是我吃的。而龍虎石斑魚料理的清蒸檸檬魚，口感是軟中帶有膠質彈性的軟嫩，尤其是魚肉中的檸檬香和那酸酸甘甜的醬汁料，蒸好趁熱吃，美味一百！挑戰了餐廳級「經典南洋味的料理」，我成功了。

我稱翡翠椒的糯米椒和改良甜椒，是我從來不會想自己做的料理，過去的感覺就是工序多麻煩的料理。在一次採買的錯誤，想嘗試做做，當成功做出像是餐廳名菜也是眷村好菜的「辣椒鑲肉」，其實還真是不難。翡翠椒鑲肉的作法係參考自辣椒鑲肉，家庭主婦知道含有豐富營養素的甜椒，要讓家人常常吃的話，關鍵在料理的方式，快炒的翡翠椒，我和我的家人們都不愛吃，但是在塞肉作成翡翠椒鑲肉，就非常得人的喜歡，好吃的下飯菜，或是當作便當菜，略加熱後還是一樣的好吃。

低調的入口後是玻璃彩繪穹頂，Hermes餐盤點亮鐵板邊桌面。開胃小品魚子醬、澎湖野生大明蝦、昆布海鹽燜活鮑魚菇佐香檳雞汁與松露醬、飛驒牛入口外輕脆內纖潤的銷魂。讚鐵板燒是尊榮感的美味饗宴。 地址：台北...

闔家團圓的日子，除了親戚朋友歡聚外，享受美味佳餚是另一個重頭戲。近年來，團購或外送餐食相當方便，若搭配親手料理一兩道家人愛吃的菜色，更添家庭團聚的溫馨與氣氛。美好時光需要美好的食物留住記憶，不只是回憶從前去尋找，也是現在進行式。

在愛吃蟹的人眼裡蟹此時正是蟹膏滿流油，螃蟹最是肥美，吞下腹蟹肉蘸滿薑醋入口的那一刻，秋天就美滿了，各種海鮮螃蟹只要它一上桌萬色皆凋、百味皆淡，生活在這片土地上一年四季都有美味，春爲海鮮增味，夏有甜筍味爽，秋有蟹黃增色，冬有野蔬添香，隨時節各有變化，蟹是美味，人人喜愛，不分雅俗，來自天南地北的食客，只因與蟹相聚感受，五味俱全的螃蟹，蟹肉一隻，蟹膏一味，蟹黃一匙，蟹籽又是一味。

黃豆芽這樣炒在我家很受歡迎，有了它就下飯，人到俺這銀髮族的年紀，我就開始注意多攝入一些豆類製品，除了每天早喝的豆漿，其它如豆腐，豆芽也是飯桌上的常客，豆芽，我家最喜歡買黃豆芽，我今天在全聯買了一包有機黃豆芽，一包足夠了，因為我回家還要給它加點料，讓它變成家人都愛吃的下飯菜。經常到餐廳外食再好吃的也比不過家常味，而黃豆芽炒豆皮更是我從小吃到大的家常味，也是一道眷村菜，記得小時候每當這道菜一上桌，我都會先用手抓起一把送人口中，現在想再感覺一下那時的情懷，這道豆皮炒黃豆芽吃多少都不會膩，只是現在吃的品樣多元了，眷村菜的味道也漸漸的被遺忘了，早年的眷村菜有它的時代意義，都是清苦家庭少食魚肉下發展出來的美味，黃豆芽更是最便宜的食材，那種純樸的滋味，簡簡單單的做法，也就是更讓我回味的愛心菜！

氣炸料理正夯，很多人會買氣炸食材當備糧，不過單純氣炸太無聊，加點糖醋風味～會更讓人驚艷喔！這篇的糖醋作法不只用於雞排，鹹酥雞、雞塊也都可以這樣處理，拿來做三明治的餡料，很美味唷～^^