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台北/江南春 江浙菜經典美味 櫻桃烤鴨嬌豔欲滴
高湯煨出好味的脆皮烏參外脆黏內軟嫩,金湯海鮮球蘊含松葉蟹之鮮,更令人驚豔的是櫻桃烤鴨,嬌豔瑩亮出場,師傅片鴨時肉汁汨汨,香氣四溢中的鮮豔欲滴。便是上回吃著滇泰料理聊著,在新發現的好滋味裡,說起在城裡經營許久的好滋味,因此約好半個月後的江南春午餐。預定好包廂後與江南春討論菜色,江南春有許多老資格的服務人員,尤其是楊督導對菜色十分了解。肴肉、醉雞、素鵝一定要端上,蘇式燻魚也要吃,我相當欣賞江南春的脆皮烏參,有難得的脆糯口感,還有去年遇上的掛爐櫻桃烤鴨。實際上午餐最大亮點確是掛爐櫻桃烤鴨:江南春主廚劉宜嘉端出黃澄透亮肥美櫻桃鴨,鴨身熱煙縷縷,蘊含著肉香味兒,勾引出腹中饞蟲,劉宜嘉師傅片鴨神態俐落優雅,手起刀落鴨皮清脆劈哩,我們霎那間驚呼:那個汁!那個汁!主廚淡定接話:汁真好。晶瑩肉汁自片皮處奔騰流出,我確定這是我遇過最勾魂的掛爐櫻桃烤鴨了。精彩的掛爐櫻桃烤鴨後,喝盅上湯鎮定一下,接下來再品嘗脆皮烏參,牛肋條,翡翠魚片等。真可以為午餐輕唱一曲,事實上也真的有人唱歌了。午餐在江南春春蘭包廂,周間午餐包廂全滿,還好我提前半個月訂位了。我也還記得烤鴨須提前三天預訂。
2020-07-27 10:47
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