伊朗外長拒認以色列發動攻擊！譏笑遭擊落無人機像兒童玩具
新任勞動部長／何佩珊大爆冷門 勞團憂「功德院」再起
五生肖富貴到老、兒孫有福！龍蛇健康佳、豬家庭美滿、「兩生肖」超會理財
食用油
愛吃炸雞薯條卻擔心油不乾淨？拆解速食店油炸油換油標準
你應該要知道的食事2009年時，台灣連鎖速食業者曾引發一連串的油炸用油事件，讓社會開始關注油炸油的安全問題，也由此帶動台灣油品安全3次升級：油品的汰換由過去的以「經驗法則」到現在一切換油都照「科學」...
食用油炸食物其實超NG！植物油比動物油健康？營養師揭「用油迷思」
因為怕胖、控制體重，或追求養生，不少人飲食清淡，幾乎不太吃油，不過，台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅提醒，油脂是人體必需營養素之一，如果長期缺乏脂肪酸，皮膚變差、乾燥，容易出現縐紋，看起來會比實...
原來「油」這麼一回事 搞懂食用油的製程，從此安心用油！
油脂是人體必需營養素之一，但是你知道它是如何從一顆種子變成油脂呢？為了讓民眾安心用油，食藥署針對國際間最普遍的做法，也就是食用油製程的「油脂抽取」與「油脂精製」兩大步驟，進一步解釋說明。油脂抽取：常...
高琹雯 LIZ／台菜，家族裡的傳承
「青青餐廳」現址矗立於土城已三十餘年，看板人物是台菜界知名的「阿發師」施建發。阿發師「出道甚早」，1995年就在李安導演的《飲食男女》中扮演郎雄的烹飪替身，俐落的真功夫讓人目不轉睛。日前，承蒙前輩邀...
潘懷宗／在家煮飯該用什麼油？為何專家不推薦黃豆油？
在家做飯，在家吃飯，是現今台灣社會的顯學。除了可以減少外出次數，增加社交距離，預防新冠肺炎之外，還可以增進家庭間親子關係，促進飲食健康，何樂而不為。潘老師在十多年前的健康節目裡，就建議家裡面應該準備...
怎麼選擇食用油？根據你的飲食習慣而定
「油要經常換著吃」已經被多數人所熟知，但很少有人知道，選油也要根據自身的飲食習慣而定。如果常吃豬、牛、羊肉，從中攝入大量動物脂肪，建議不要再吃動物油，可適當吃一些富含多元不飽和脂肪酸的油，如大豆油、...
豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好？專家：食用油這樣吃才健康
油作為我們烹飪食物必不可少的輔助品，能為食物的色、香、味做很大貢獻。如今，植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等，使我們在挑選時...
BBC節目實驗：飽和脂肪的動物油反而較健康？
讀者Suprana在2019-2-10利用本網站的「與我聯絡」寄來這個電郵：有關食用油的部分，我有一些疑問想請問教授。之前看到BBC 一個節目叫Trust Me, I’m A Doctor 有關食用...
吃炸物死亡風險飆升！即使炸魚、炸海鮮也有害健康
速食店裡黃澄澄的炸雞香脆又好吃，但是每天吃炸物卻會嚴重影響健康。美國一項研究指出，每天吃油炸食品不僅會增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，還會導致早衰早死。美國愛荷華大學的學者Wei Bao與同事在《...
立委批：食品正名僅訂出12類 少得可憐
立委林淑芬今下午在立法院衛環委員會，對衛福部長陳時中提出建議，國內食品身分標準「少得可憐」，僅12類，比經濟部標檢局訂定國家標準檢索系統（CNS）中的食品類別總計600多項還少，且即使訂出標準，也極...
標榜冷壓橄欖油就一定比較好嗎？這可未必！
你應該要知道的食事4種常見橄欖油迷思解答：標榜冷壓與未過濾其實未必比較好、綠色橄欖油只來自特定產區、橄欖粕油能不能吃與精煉無關、初榨橄欖油可以高溫烹調使用。說起植物油相信許多人最先想到的都是橄欖油，...
豬油是「十大營養食物」？來看BBC是怎麼呼攏你的
大凡傳統的食物，人們就希望它「安全」、「健康」。如果現代科學的結論說它不好，人們就經常找出各種理由來為它辯護；如果說它好，人們就會很高興地廣為傳播。豬油就是一個典型的例子。人們覺得它香，但現代營養學...
朱慧芳／細粒籽 初榨油
令全台灣人情緒沸騰的假油事件已過了好幾年，在那之前，雖然大家對於食用好油的認知逐漸開始提高，但市面上還是一面倒的以大豆沙拉油為家庭主要用油。價格便宜，始終是採購用油的最高原則，當新聞熱潮沉澱之後，好...
亞麻仁油的功效有哪些？亞麻仁油跟亞麻仁粉有差嗎？
亞麻仁油（亞麻籽油）是最近十多年來在台灣流行起來的油品，和地中海飲食的靈魂橄欖油，以及常被視為台灣本土好油的苦茶油一樣，做為優質的食用油，被推薦給人們食用。亞麻仁油（亞麻籽油）為什麼會被如此廣泛地被...
苦茶油和橄欖油那個比較好？苦茶油真的能顧腸胃嗎？
苦茶油是台灣近年來討論度很高的油品，而且常常被拿來跟地中海飲食的靈魂橄欖油拿來比較。若說橄欖油是地中海飲食的必要組成，那麼苦茶油在台灣傳統飲食裡就有著類似的存在，只不過苦茶油的產量或使用量都不像橄欖...
專家：品質優良的台灣茶油 口感細緻不黏膩
苦茶油富含不飽和脂肪酸，是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶改場參考歐洲橄欖油評鑑分級方式，建立屬於台灣茶油的感官品評系統方法，可作為日後茶油體驗推廣及品質分級的依據。茶改場表示，目前台灣生...
選食用油不只看顏色 質地清澈最要緊
近年食安風暴不斷，不良食用油品該如何分辨？「油的顏色深淺不適合作為分辨好壞的依據，最重要的是質地應清澈不混濁。」行政院農委會研究員陳俊良說，油的原料、製程都可能影響顏色深淺。另外，價位高的油也不代表...
資訊圖表／你吃的油從哪來？
現代人注重養生，柴米油鹽醬醋茶之中的油不但是民生必需品，也可能影響健康，購買時不能只考慮價格。食用油種類繁多，挑選時覺得眼花撩亂？每種油的飽和與不飽和脂肪比例不同，冒煙點也各異，本刊特別整理相關資訊...
你吃下肚的油是化學油？ 食藥署這樣說…
有民眾在LINE流傳，「多數人吃的油是化學油！」對此衛福部食藥署表示，油脂確實需要使用熱溶劑己烷進行萃取，但食藥署訂有「加工助劑衛生標準」，規範萃取用途之溶劑及其殘留量，只要是符合食安法及其相關規定...
楊志良／從農場到餐桌的食品安全管理
強冠餿水油案最近判決，高雄高分院依違反食安法等，重判董事長葉文祥22年、重罰強冠1億2千萬元，並沒收強冠賣黑心油所得8150萬元，創下國內食安案件最高刑罰紀錄。食品安全議題長久受先進國家重視，也是世...