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第二起!高雄林園婦人 自陸返台居家檢疫期間猝死

週末上菜

週末上菜/乳糖不耐症救星!自製濃醇「燕麥奶」高CP值

繼堅果奶之後,這陣子取代牛奶的「類牛奶」燕麥奶也漸漸火紅了起來,連赫赫有名的藍瓶咖啡都推出燕麥奶咖啡,可見這股銳不可擋的趨勢。燕麥泡水膨脹後會變得粘滑,有些燕麥奶作法建議沖洗幾次把黏液去除再攪打成奶...

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週末上菜/香氣四溢萬用油 自製「印度酥油」

藉由加熱將奶油中的水分與乳固形物(包括乳糖)去除,餘留下的純油,稱做澄清奶油; 而澄清奶油如果繼續加熱,直到沈在鍋底的乳固形物轉為褐色,且油色轉深,即為印度酥油(ghee)。比起一般的奶油或澄清奶油...

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週末上菜/乾巴巴蛋糕byebye!學做極濕潤「櫛瓜巧克力蛋糕」

是的你沒有眼花,就是「櫛瓜」巧克力蛋糕沒錯!充滿水分的櫛瓜正是讓蛋糕吃來極度濕潤、毫不乾澀的秘密食材。要把幾乎只在鹹食領域現身的櫛瓜加進甜點裡,乍聽之下既異於常理又稀奇古怪,但出乎意料的是,和麵糊一...

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週末上菜/自製「果香辣味韓式泡菜」加進蘋果更有風味!

捲起袖腕自製泡菜的最大好處,是泡菜的鹹度、辣度、甜度、脆度至酸度全都在自我掌握裡,能隨口味喜好增減鹽、辣椒粉與糖的用量,能由發酵時間長短決定泡菜最終嚐來該多酸,吃來又該多脆。以蘋果為醬料基底的用意除...

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週末上菜/主餐甜點都用得上 百搭「肉桂橙香蘋果醬」

儘管蘋果一年四季都吃得到,夏秋交替之際產出的蘋果還是最多汁爽脆。這時的蘋果拿來熬煮成醬香氣馥郁,一匙糖都不用多放就足夠鮮甜。除了鍋煎豬排和蘋果醬是天作之合,蘋果醬也能是甜味可麗餅的餡料、鬆餅的淋醬,...

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週末上菜/佛羅倫斯風味「橄欖酸豆鯷魚抹醬」

佛羅倫斯料理橄欖醬(tapenade),是一款以大量橄欖為底,酸豆、鯷魚、檸檬為輔打製而成的抹醬,我最常拿它抹在自製免揉歐包上頭,趁麵包體餘溫猶存時鋪上抹醬,橄欖油脂被熱氣喚醒滲進麵包細孔裡的吃法,...

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週末上菜/DIY「冷泡咖啡」 沒有咖啡機也能在家泡咖啡!

冷泡咖啡源自日本京都,有人認為喝來比熱水快速沖泡的咖啡更加甘甜,也較沒有熱沖咖啡常有的苦澀和酸味。作法十分容易,只要有磨豆機、濾網和玻璃瓶就能在家自己做。做冷泡咖啡的咖啡粉不宜磨得太細,像粗粒紅糖般...

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週末上菜/手作簡易小食「脆烤咖哩鷹嘴豆」

鷹嘴豆除了拿來做鷹嘴豆泥外,也能直接進烤箱烘烤成脆口小食。鷹嘴豆烤後有股悠悠的堅果氣息,可以單吃,或取代吐司丁撒在湯或沙拉上。烤鷹嘴豆前,如果能將鷹嘴豆上的水分擦的越乾越好。鷹嘴豆表面越乾燥越容易烤...

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週末上菜/新手也能成功!自製「發酵德式酸菜」

德式酸菜基本食材只需要高麗菜和鹽,德國料理中常用的香料葛縷子(caraway seeds)可加可不加,通常只要耐心等待發酵就能收成一大罐,特別適合對發酵料理躍躍欲試的新手們。開始做酸菜前,首先得準備...

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週末上菜/夏季輕食好選擇「庫斯庫斯鮮蔬綜合沙拉」

庫斯庫斯(couscous)是北非與中東地區主食,現今歐美也見得著它的身影。庫斯庫斯由小麥製成,體積小的庫斯庫斯外型如小米,大的像小珍珠粉圓。兩者裡我較中意大型庫斯庫斯(英文常稱Israeli co...

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週末上菜/清涼消暑小菜「醃漬辣味香料櫛瓜」

在美國上餐館外食,很大機率會在盤裡見到醃黃瓜(pickled cucumbers),它主要拿來解牛肉漢堡等重口味餐點的油膩用。而在家自己醃瓜,我常以櫛瓜取代黃瓜入罐醃漬,原因除了櫛瓜外皮較薄快入味外...

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週末上菜/大熱天的輕鬆晚餐「啤酒蒸煮辣椒蛤蠣」

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 眼看都立秋了,天氣依然炙熱難耐,廚房依然是座不宜久待的桑拿室,這時晚餐如果可以迅速上桌,像啤酒蒸蛤蠣這種前後十分鐘就能出菜的,最好不過。Lager是我家最常...

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週末上菜/一片接一片停不了口「辣味羽衣甘藍脆片」

羽衣甘藍(kale)是近年全球風行的明星食材,台灣實體超市或許還不常見,但想從網路農產商家購得已經不是難事。羽衣甘藍厚實富嚼勁,吃來和芥藍有幾分神似,我買不到芥藍時就常以羽衣甘藍代替入鍋和蒜蓉大火快...

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週末上菜/午後療癒系甜點「鍋煎蜂蜜肉桂香蕉」

有人嘗試過水煮香蕉了嗎XD如果和我一樣還沒集夠勇氣把香蕉丟進滾水煮,又想開發新吃法的話,那就試試鍋煎蜂蜜香蕉唄!鍋煎香蕉一開始是為了我家凍櫃裡堆得比山高的香草冰淇淋而做,單吃冰淇淋已經了無新意,但是...

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週末上菜/夏日清爽配菜「番茄玉米豆豆沙拉」

這充滿夏季蔬果色彩的沙拉,靈感來自一道叫做「Succotash」的菜。Succotash為美國印第安人語,意思是水煮玉米,演變至今成為美國常見菜,主要由玉米和豆子(皇帝豆、毛豆或四季豆)組成,再拌入...

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週末上菜/深夜看球良伴「墨式辣味莎莎醬」

Salsa(莎莎醬)在西班牙文中是Sauce「醬料」的意思,主要由番茄、洋蔥、辣椒和香菜組成,偶爾也會見到加進酪梨、鳳梨或玉米的變奏版本。好吃的莎莎醬,嚐來既要酸也要辣,缺一不可。很多市售莎莎醬為了...

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週末上菜/妙用香草不浪費「香草奶油抹醬」

做菜總會剩下這裡一把、那裡一束用不完的香草,別讓它們軟爛在冰箱裡,通通切碎拿來和奶油攪勻成香草奶油抹醬,既萬用又不浪費。幾乎所有新鮮香草都適合拿來做成奶油抹醬,可以照個人喜好組合變化,或是依使用目的...

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週末上菜/簡單做健康零食「辣味楓糖香料核桃」

各類生堅果一向是我家櫃裡的常備貨,最常把它們通通請進烤箱慢烤,出爐後不需調味單吃就可口。眾多堅果中,唯獨核桃就算烘烤出油脂也逼出了香氣,吃進嘴裡總還是有股揮之不去的澀苦氣味。後來發現胡桃只要稍加調味...

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週末上菜/地中海風味抹醬「鷹嘴豆芝麻泥」

鷹嘴豆(英文叫chickpeas或garbanzo peas),在台灣又稱雪蓮子。由鷹嘴豆和白芝麻醬打成的醬叫hummus,這醬在我們習慣的飲食圈中較少出現,不過在中東、地中海區,乃至歐美,鷹嘴豆都...

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週末上菜/小清新營養早餐「香草蔬菜蛋塔」

前日參加了一場有機超市舉辦的春夏飲食講座,整堂課充滿香草芬芳,從香草冷泡茶、綜合香草青醬到香草煎餅,課末講師還拎著我們一票人到街上認識野生香草。香草的好處說也說不完,巴西里抗發炎、百里香鐵質豐富、迷...

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