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牛肉烏龍麵不要麵 大阪難波趣味人氣美食「肉吸湯」

2018-07-31 09:00出版社:橙實文化 內文摘自:《大阪‧職人‧酒食 ──漫步大阪街區的59種美味》 作者: 江弘毅 譯者: 鄭光祐

難波千日前:千歲(千とせ)

多麼有難波風味的傑作「肉吸湯」。

溫泉蛋像是從肉和蔥當中探出頭來,讓人不禁莞爾一笑。
溫泉蛋像是從肉和蔥當中探出頭來,讓人不禁莞爾一笑。
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這道料理就連出處都很大阪,是來自《吉本新喜劇》的「肉吸湯」,這是一個牛肉烏龍麵的故事;這是道只放入肉和蔥花後品嚐的「清湯」料理,逐漸被稱為「肉吸湯」的美食。若說去吃美食「肉吸湯」,意思就是要去充斥著相聲般趣味對話方式的地方,心情也逐漸開朗。肉吸湯的由來是20年前的某一天,吉本藝人花紀京到了店裡。從代表大阪的喜劇舞台「難波花月劇場」(現難波Ground花月)和相鄰的吉本興業總社走過來約一分鐘,所以大多數藝人經常會在演出空檔和午飯時過來。花紀京當時人氣《吉本新喜劇》的第一名,某天不知是宿醉還是什麼原因,連烏龍麵都吃不下,所以他就點了「牛肉烏龍麵、不要麵」,而老闆也笑笑地按他要求製作。

以此為契機,「肉吸湯」漸漸成為人氣菜色之一,而這故事在大阪早已廣為人知。雖然也有很多蕎麥麵店提供「天婦羅蕎麥麵,不要麵」的服務,但「肉吸湯」已在關西廣為流傳,卻不常聽到其他地方有在販賣。

烏龍麵店位於1樓,店內擺滿了4張4人座餐桌和1張2人座,直到打烊為止幾乎都座無虛席。

與「肉吸湯」相配的街道風景

相隔一條街道的千日前道具屋筋,和東京淺草的合羽橋道具街相同,都是各地的餐飲店業者會前往採購營業用烹調器具、刀子和餐具等等的商店街。雖然這有許多專門道具店,但有趣的是,店裡也有章魚燒器具、烏賊燒器具等只有大阪才有的烹調器具;另外也有招牌和門簾專賣店,甚至有負責手寫字的店家。

如同所看到的菜單,500圓以下的菜色很多。
如同所看到的菜單,500圓以下的菜色很多。
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在附近上班的人都會來用餐,其中也包括吉本藝人;所以高朋滿座的店裡,看起來就有如吉本新喜劇某場景般、整個空間都是大阪腔的你來我往。「肉吸小玉!」(ニクスイショウタマ!)這種有如咒語的說法,意思是肉吸湯(650圓,以下價格皆含稅)套餐,而「小玉」則是小碗白飯(160圓)和生雞蛋(50圓),很多客人都是這樣點的。

肉吸湯是放入碎牛肉和蔥花,水煮嫩蛋則被牛肉和蔥花蓋住。雖然只是水煮嫩蛋加上生雞蛋,但如果淋上「雞蛋拌飯」專用醬油,吃過就會知道是很棒的組合。

雞蛋拌飯的蛋色,和放入肉吸湯的水煮嫩蛋不同,但都非常美味。
雞蛋拌飯的蛋色,和放入肉吸湯的水煮嫩蛋不同,但都非常美味。
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將肉吸湯連同碎肉和蔥花咻咻地一起吃進去,再配上雞蛋拌飯,這時就會想再喝一口湯。這份美味讓我深切體會到下町的味道。

不論是烏龍麵也好,鍋物料理也好,大阪飲食雖被稱為「高湯文化」,但能在這項獨特性取得第一名的,難道不是千歲的肉吸湯嗎?

營業時間是從早上10點半到下午2點半,這也該說是另一項獨特性嗎。

難波Ground花月後方呈現南北走向的道路。右側是通到千日前道具外筋的道路。
難波Ground花月後方呈現南北走向的道路。右側是通到千日前道具外筋的道路。
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已開業50多年,是間有歷史的烏龍麵店。證據是店的左側入口上方寫著大大的「烏龍麵 蕎麥麵」,店內菜單從「烏龍湯麵350(圓)」開始。現今在大阪廣為人知、大多數客人都會點的「肉吸湯」,原本是牛肉烏龍麵,現在也是人氣菜色,只要多去幾次就會瞭解為什麼。


店家資訊

千歲

大阪市中央區難波3-1-30

06-6633-6861

10:30∼14:30(賣完就關店)週二公休

.書名:《大阪‧職人‧酒食 ──漫步大阪街區的59種美味》.作者: 江弘毅...
.書名:《大阪‧職人‧酒食 ──漫步大阪街區的59種美味》
.作者: 江弘毅
.譯者: 鄭光祐
.出版社:橙實文化
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烏龍麵大阪溫泉東京日本美食

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