下町生野孕育而生的另一種燒肉 「平盆鍋」特色鐵板燒
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心齋橋：祭屋（まつりや）
下町生野孕育而生的「另一種燒肉」。
只要前往以韓國街聞名的大阪生野，就代表是要去吃燒肉、烤內臟。燒肉不是用我們熟知的火爐烘烤後沾調味料食用，而是用「平盆鍋」的鐵板燒方式料理。平盆鍋發源店也在南區，並吸引很多粉絲朝聖。
在附有邊框的四角鐵板上，將內臟、洋蔥、蔥沾著甜辣醬邊烤邊吃。原創店是位於生野的「萬才橋」（万才橋），目前由二男、三男共同經營。也許是「平盆鍋」這名字太醒目，這家店10幾年前在南區開店時，當地雜誌就依此為報導，成為廣為人知的燒肉、內臟料理了。
最具特色的鐵板，是祭屋的老闆中山由夫先生的父親，50多年前拜託附近工廠的焊接工製作。
當時生野地區仍有許多家燒肉店，並成為「當地的驕傲」，但在這樣的激戰區當中，不論哪家燒肉店都無法成功模仿「平盆鍋」的味道，關鍵就是原創食材和醬汁的調味料及配方。
雖然醬料很簡單，只有醬油、砂糖、味噌、芝麻、芝麻油、辣椒粉，不知道父親怎麼會想到選中這些並不特別的東西。雖然老闆嘴上這麼說，但仍持續購買這些材料，並遵照配方製作。
平盆鍋和用網子烤的內臟燒肉吃法相同，雖然簡單，但稍微有點特殊。先從烤鰻魚肝開始，再來是主菜內臟、烏龍麵、再用白飯結尾。
就先從大多數會點的「烤鰻魚肝」開始。一開始只會在鐵板上放入醬料和色彩鮮豔的魚肝就端上桌，避免燒焦所以盡可能用小火烘烤。溫度上升後，魚肝周邊和表面會變白捲起，醬料也會變得濃稠，這時候就可以立刻一口咬下，讓人吃驚的是竟然沒有怪味或腥味，還會忍不住開心地說：「喔～真是好吃」。
吃完魚肝後暫時拿開鐵板，接下來是醬油基底的「祭典拼盤」（まつり盛)）和味噌基底的「健康拼盤」（ヘルシー盛）登場。雖然是滿滿一盤，但基本上也得用小火烘烤，肉和內臟的美味油脂、會慢慢流到醬料內，等流到洋蔥的時候（這時最甘甜最美味）就可以開始食用了。雖然調味重了點但仍非常爽口，十分適合搭配啤酒和燒酒。
吃完後就可以選擇烏龍麵或白飯。這天我選擇烏龍麵，白色烏龍麵被醬料包圍，染成褐色後放入生雞蛋，攪拌後關火。會吸收一整盤的肉和內臟美味，成為超濃郁的味道，但鹹味、甜辣味真的是無懈可擊。
現在可以在道具屋筋達人用料理工具店內，找到平盆鍋的鐵板，除了大阪，京都和神戶也有許多店家競相推出，但果然開山始祖就是比別人多一手。
他處無法複製的燒肉和鍋料理，就是大阪生野孕育的昭和偉大發明。
店家資訊
祭屋
菜單基本是上牛肚、五花、橫隔膜的祭典拼盤（800圓）、以及牛大腸、第4牛肚、第3牛肚等等內臟系的健康拼盤（550圓）兩種。這裡也有里肌肉（950圓）、臉頰肉（650圓）和氣管（550圓）等等，以及中途追加最愛的紅肉和內臟。烤魚肝650圓、中杯生啤480圓、大瓶啤酒600圓。
大阪市中央區心齋橋筋1-3-12
田每Plaza Bill 1F
06-6251-3588
週一、週三至週六， 18： 00∼24： 00
週日， 16： 00∼23： 00， 週二公休
．作者： 江弘毅
．譯者： 鄭光祐
．出版社：橙實文化
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