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影/他自掏腰包調查深澳灣 這些發現太令人驚豔了

萬華暗夜槍聲4響 烤肉男下體中槍送醫

來到日本黑門市場 你總得吃一餐河豚再離開

2018-07-30 15:29

河豚什錦鍋浜藤

如果沒吃河豚就離開黑門,是讓人不可置信的行為。

許多料亭和割烹大廚等等的老行家,會前往黑門市場採買,這裡就是代表大阪高級食材的市場。河豚、螃蟹、鮑魚或海螺、鮪魚、海鰻等等高級魚貝類專門店,不僅十分醒目,尋求這些魚貝類的外國觀光客也讓此地顯得更熱鬧。在專營鮪魚批發的店內尋找鮪魚壽司的中國美食家身影,讓人嗅到一些集客式行銷的味道。

不管是1人、 2人或4人都可以享用。無疑是屬於街場的「河豚什錦鍋」店。
不管是1人、 2人或4人都可以享用。無疑是屬於街場的「河豚什錦鍋」店。
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這樣的開放立場正是大阪市場的優點之一。黑門市場河豚專賣店當中最有名的是「浜藤」,你可以選擇外帶,或是在一樓餐桌席和吧台席、二樓的日式房間食用「河豚什錦鍋套餐」。

最便宜的「浜」套餐雖然要價5500圓,但因為可以吃到半份和萬圓以上同高級套餐等級的虎河豚,所以從白天就不時可見在吧台享用「一人河豚什錦鍋」的客人。

小菜的魚凍、汆燙的魚肉及河豚生魚片的色澤真的很棒。向主廚詢問後才知道這家店會將食材靜置一天以上,同時也邊拿一塊法蘭絨布給我看,就是用這種布包覆,再放進冰箱讓食材熟成。

小菜的魚凍
小菜的魚凍
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汆燙的魚肉很讓人期待。
汆燙的魚肉很讓人期待。
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以炸河豚肉以及主菜河豚什錦鍋來說,同屬黑門的「太政」則把魚片切得非常大塊,似乎可以用手拿住後一口咬下的感覺;但浜藤則像是將魚肉從魚骨上挑出般,切成容易食用的大小。

完美的河豚生魚片讓人情緒高漲。
完美的河豚生魚片讓人情緒高漲。
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炸河豚肉。河豚什錦鍋也是這樣,將魚肉切成容易食用的形狀,是這家店才有的。
炸河豚肉。河豚什錦鍋也是這樣,將魚肉切成容易食用的形狀,是這家店才有的。
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如果在身為大本營的大阪做到這種級數的河豚什錦鍋店的話,就不一定要宣揚是否使用野生河豚,就算採用人工養殖河豚也可以。而河豚生魚片和什錦鍋的切法、柚子醋的味道等變化就依個人喜好。

魚雜碎上菜之後,也差不多輪到河豚什錦鍋上菜了。讓人感覺年代久遠的火爐和厚重鋁鍋十...
魚雜碎上菜之後,也差不多輪到河豚什錦鍋上菜了。讓人感覺年代久遠的火爐和厚重鋁鍋十分典雅。
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放入魚雜碎和豆腐要先稍候片刻,還不要放蔬菜。
放入魚雜碎和豆腐要先稍候片刻,還不要放蔬菜。
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將滑嫩的魚肉沾點柚子醋再食用。
將滑嫩的魚肉沾點柚子醋再食用。
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已融入河豚精華的美味雜炊,配上蔥和海苔後飽餐一頓。
已融入河豚精華的美味雜炊,配上蔥和海苔後飽餐一頓。
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酒的話當然是搭配魚翅酒(1000圓)。風乾後進行烘烤的河豚魚翅肉,注入加熱後飄散美味芳香的酒。順帶一提,在岸和田及我附近的南區,會把魚翅酒(ヒレ酒)唸為「ひれしゅ」而非「ひれざけ」。曾一度引起怎麼唸比較好的議論,但打電話向岸和田祭典相關伙伴的河豚什錦鍋奉行(譯註:奉行是日本存在於平安時代至江戶時代期間的一種官職。)詢問時,對方回答:「當然是唸『ひれしゅ』。你會把『倒酒』(注ぎ酒)(SOSOGISZAKE)唸做『つぎざけ』(TSUGIZAKE)嗎」?原來如此,的確是啊。(譯註:為日文中音讀和訓讀的差異,像是中文的破音字)

因為是烘烤得宜的魚翅,所以再來一杯魚翅酒也ok。
因為是烘烤得宜的魚翅,所以再來一杯魚翅酒也ok。
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店家資訊

浜藤

店頭擺放著約10隻左右完美形狀的虎河豚,上面各自都放著寫有「含精巢¥22,000」、「野生¥40,000」的紙張。看見這壓倒性的一幕,不禁會讓人覺得果然吃河豚還是非黑門不可啊。1樓的餐桌席從白天開始,就可見到包含外國觀光客在內的廣大客層用餐。而2樓的大廳可以宴客。入口處有個附有號碼牌的鞋箱,十分有昭和的氣氛。這無可置疑是間大阪傳統的河豚什錦鍋店。

大阪市中央區日本橋1-21-8

06-6644-4832

11: 00∼20: 45( 最後點餐)

週一公休(冬季無公休)

.書名:《大阪‧職人‧酒食 ──漫步大阪街區的59種美味》.作者: 江弘毅...
.書名:《大阪‧職人‧酒食 ──漫步大阪街區的59種美味》
.作者: 江弘毅
.譯者: 鄭光祐
.出版社:橙實文化
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