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行家才知道! 東京不吃不可「最強醬油拉麵」6選

2019-06-12 12:01窩日本

【撰文:麵哲/ 窩日本】

拉麵的種類五花八門,先以湯的基底來說,從陸地到海生動物就已不下十種,再加上醬底的選擇與調配,大概五六十種跑不掉,而最廣為人知的分類方法 — 白湯、醬油、鹽味與海鮮系拉麵。我相信每款拉麵都有自身的擁護者,而我呢?醬油拉麵是我的第一首選,這兩年吃了有兩百碗醬油拉麵,也稍微整理出了一些自己相當喜愛的醬油拉麵店家,希望能幫上喜愛醬油或想嘗試醬油的你。

我心目中的池袋最強拉麵 - 麺処 篠はら

新宿、澀谷、池袋,這三區是東京三大主要繁華之地,新宿拉麵百家爭鳴外,池袋也相當具有競爭力。除了全亞洲最火熱的拉麵店-無敵家,還有幾間高品質高水準的拉麵店。而我在這段要介紹的正是,這半年在東京生活中,最令我震驚的一碗醬油拉麵。

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稍微混濁的醬油湯,比起其它淡麗系醬油湯底,「篠はら」顯得濃郁許多。一口湯就散發著蛤蜊和海瓜子雙貝類的味道和香氣,說是很單純的醬油拉麵嗎?絕對不是,醬底更像是拿來襯托出湯底鮮甜美味的工具,使得動物系和貝系的湯頭兩者互相完美融合,且更提升整體湯頭的厚度與深度。而令我最佩服的是,這樣的湯頭竟然完全不鹹,相當溫潤親和,喝完絕對不是問題。

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除了湯頭,叉燒與配料也不馬虎,特製醬油中給了四片不同的叉燒(豬五花、豬腿、豬肩和雞胸肉),四者的口感和味道都不盡相同,讓客人能享受到四種完全不同的滋味;而配料中除了筍乾以外還出現了特別的竹筍,有嚼勁的纖維和爽脆的口感,兩者都相當講究。

或許是吃太多醬油拉麵,有些名店吃來並沒有這般厲害,不過「篠はら」能在這些店家中脫穎而出,征服我逐漸挑嘴的味蕾,一定要把它推薦給愛吃拉麵的大家。

店舖資訊

地址 東京都豊島区池袋3-1-4

店名 麺処 篠はら

交通簡介: 要町駅 徒步5分

池袋駅 西口徒步10分

營業時間 11:00-14:30、18:30-21:40

定休日 週三

官網 https://twitter.com/mendokoroshino

王牌醬油 — らぁ麺 すぎ本

前陣子拉麵吃得些許徬徨,甚至已經不太能從我最愛的醬油拉麵中找到什麼樂趣和驚喜,不過直到吃到了「らぁ麺すぎ本」,讓我重新找回對拉麵的熱忱。

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也不知道是什麼契機,「らぁ麺 すぎ本」在食べログ有著3.8的高分,同時也是東京都內排名前三的醬油,卻一直放在我的口袋名單中,一直沒想起來有這家醬油名店。巧的是在我開始厭倦吃拉麵的生活時,還是接受了朋友的邀約,決定去吃了一直都沒吃的名店「すぎ本」,好險相見不怕恨晚,真是碗相當直拳式的醬油拉麵,如此地美味動人!

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「すぎ本」的醬油湯頭,喝來直爽紮實,是屬於相當正統的醬油拉麵,醬底拉出優雅雞湯的鮮甜美味,帶點菇類的尾勁與香氣,配上我最愛且軟硬適中的小麥細麵,柔滑順口,與湯搭配得珠聯璧合,麵條完美地扒著濃郁的麵湯,每口都能享受到它的精華。寫到這裡,我對「らぁ麺すぎ本」的思念也跟著被帶出來了,那麼今天的晚餐就決定是它了吧!

店舖資訊

地址 東京都中野区鷺宮4-2-3

店名 らぁ麺 すぎ本

交通簡介: 西武新宿線 鷺ノ宮 駅徒步1分

營業時間 11:00-15:00、18:00-21:00

定休日 週二

官網 https://twitter.com/ramen_sugimoto

新宿最強醬油拉麵 – らぁ麺 はやし田

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要說到醬油拉麵,不得不再提起這間於新宿拉麵八間精選中提過的「らぁ麺 はやし田 」,而在上次介紹了店內招牌醬油拉麵,這次就來討論他們家的醬油沾麵。說真的,比起醬油湯麵,我認為「はやし田 」的沾麵其實更加厲害,而且有別於傳統的濃厚沾湯,依舊使用醬油清湯作為沾湯,味道卻依然強勢夠味,雞鴨煮的濃郁醬油和香味十足的雞油,配上店家極具特色的Q彈扁麵條,大口吸麵的感覺真的很痛快,整體驚艷度徹底超越了招牌清湯醬油,非常走心。

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如果胃還有空間的話,千萬別忘了加點他們的紅心味玉和茶泡飯,吃完麵後將麵湯加進沒有鹹度的茶泡飯中,像是走進新世界般的美好。

店舖資訊

地址 東京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス館 1F

店名 らぁ麺 はやし田 新宿本店

交通簡介: JR 新宿駅 徒步5分

副都心線 都営新宿線 新宿三丁目駅 徒步5分

營業時間 11:00-16:00、18:00-22:00

定休日 不定休 週末營業

官網 https://twitter.com/ramen_hayashida

像生活品牌的拉麵店 - 麺尊Rage

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位在吉祥寺附近西荻窪的「麺尊」,是一間相當有個性的拉麵店,由幾位年輕的帥哥所創立,除了超銷魂的拉麵外,還有出些系列周邊,像是品牌貼紙、衣物或是一些生活用品,把整間店打造得更像是品牌概念店。

看圖就懂不用多說,是我最喜愛的雞清湯醬油系拉麵。常有朋友問我:「天天吃醬油,不會覺得膩,每碗都很像嗎?」其實不然!就像台灣國民美食牛肉麵一樣,千奇萬種,每家特色和所強調的重點也都不盡相同,每碗都令人回味無窮。

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而「麵尊」的拉麵,強悍中帶點優雅,雞湯、醬油和香味油間互相完美融合,入口先是濃郁重口的醬油香,尾勁再帶上雞湯的醇與甘甜,起初有點鹹,不過喝到後其實非常溫和爽口,配上夢幻的薄切舒肥豬叉燒和五分熟超嫩雞胸肉,真的無可挑剔,叉燒飯更是銷魂,一口飯一口麵,壓力煩惱瞬間忘卻。不過最後還是要提醒一下,不敢吃太生的豬肉或雞肉的朋友,來「麵尊」前一定要謹慎考慮一下喔!

店舖資訊

地址 東京都杉並区松庵3-37-22

店名 麺尊 RAGE

交通簡介: JR中央線 西荻窪駅 徒步5分

營業時間 11:00-15:00、18:00-21:00

定休日 不定休

官網 https://twitter.com/menson_rage

僅兩年,一躍而上成為東京最火紅的醬油拉麵店家-麺屋さくら井

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位在離市中心較遠三鷹的「麺屋さくら井」,大概從三鷹車站還得步行個15分,卻只用了兩年的時間,ㄧ躍成為東京最火紅的拉麵店?我們來一探究竟!

「麺屋さくら井」的醬油湯底有別於其他清湯醬油,湯頭明顯地能喝到濃厚的菇香,整個凌駕在湯底和醬油上頭,搭配數種地雞熬製的鮮甜湯頭、香味油和特調醬油,這般滋味是吃遍無數碗醬油拉麵的我都未曾嚐過的,拳拳到肉,紮實且非常有深度。

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而關於最吸引人的厚切舒肥豬里肌,顏色和口感皆雖完美,不過我認為它的調味實在太重了,又因是厚切,類似奶油的風味重得超出預期,使我吃了一口肉後就已經感到膩口,實在是挺可惜,不過當然也有可能是我不習慣重口味的緣故。整體來說,從湯頭就能感受到師傅功力的爐火純青,它當然仍是碗十分出色的醬油拉麵,不過味覺是主觀的,雖然這碗有些元素我認為有改善的地方,不過或許喜愛奶油香的你,這碗拉麵會成為你的人生之最。

店舖資訊

地址 東京都武蔵野市西久保2-15-27

店名 麺屋 さくら井

交通簡介: JR中央線 三鷹駅 徒歩15分

營業時間 11:30-15:00、18:00-21:00

定休日 週二

官網 https://twitter.com/menya_s

在神祕地點的神奇拉麵店 - カネキッチン ヌードル

兩三年前來東京旅遊時,意外地吃到這間「カネキッチン ヌードル」,誤打誤撞點了招牌特製醬油,回台後我就一直對這碗麵和他的叉燒肉念念不忘,真的不吃會想念,吃過會懷念。

為什麼會說「カネキッチン ヌードル」神奇呢?因為幾乎沒有拉麵店會開在居酒屋的樓上,而店名以KANE KITCHEN為招牌,不用心找還真不知道在哪呢!而當初誤打誤撞也是,只是想在附近找間居酒屋吃,上了樓梯才發現是拉麵店,於是就走了進去。

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他的醬油湯底,使用雞清湯、對上醬油和雞油,三者間比例拿捏優秀,相輔相成,沒有互相搶味的現象,清甜甘醇。帶點深琥珀色的醬油湯喝起來卻完全沒有負擔,鹹度剛好,徹底將食材本身的美味發揮得淋漓盡致。叉燒部分使用低溫調理的厚切豬肩肉和雞胸肉:豬叉燒的口感是我吃過最完美的,柔軟中帶點韌性,調味帶點薑的清香,越嚼越美味,而且一點豬腥味都沒有,我永遠無法忘懷他們家的叉燒肉,真的太好吃了!,而低溫調理的雞胸肉,雖沒有特別調味不過十分大片且非常厚,大口吃肉的感覺真的過癮。

整體來說,麵湯和配料都很讚,店家每週四會推出特別的限定,如果有機會一定要來試試!

店舖資訊

地址 東京都豊島区南長崎5-26-15 マチテラス南長崎 2F

店名 カネキッチン ヌードル (KaneKitchen Noodles)

交通簡介: 西武池袋線 東長崎駅 徒步2分

營業時間 11:30-15:00、18:00-21:00

定休日 週二

官網 https://twitter.com/freedam99999

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