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全球首碗米其林一星拉麵 甭花大錢也能輕鬆摘星

2017-05-12 07:02udn走跳美食

文、圖/謝蘿莉

這次到東京六天,其中有一餐很讓我期待,就是拉麵米其林摘星之旅!「蔦つた」座落於巢鴨地區,別說日本、更是全球首碗榮獲米其林一星肯定的拉麵呦!一早洪先生六點多就出門,為得就是準備七點抵達店面領取號碼牌,為了吃,我們也太熱血!

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寫這篇文章之前,順便告訴大家一個好消息,那就是「蔦つた」在今年 4/27 也準備空降台灣囉!店面已經準備好,就在北車 HOYII 裡面,想必到時候又會掀起一股排隊熱潮,是說 HOYII 感覺像在收集米其林,除了原本的添好運、這間蔦つた,還有一間新加坡的了凡也即將開幕說!

剛開始要到「蔦つた」吃麵之前,是有一點點膽顫心驚的,因為看網路上分享的文章,感覺一副就是規矩超多、這個不行、那個也不行,實地造訪,感受到卻是店家滿滿有禮的服務態度,反而比我想像中還要親切,其實只要照著店家的規矩走,吃麵倒是很輕鬆。

早上的巢鴨好舒服,就是日本民宅巷弄那種很孄靜的感覺。

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一早洪先生已經先來領過號碼牌了,所以我們在接近十一點時才剛抵達,有些人會想就為了一碗拉麵特地跑二趟值得嗎?!其實如果你並非一定要吃十一點這個時段,也可以選擇領完號碼牌、然後在附近閒晃,等預約的時間到再過來也可以呦!

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巢鴨是日本俗稱的老奶奶街道,雖然專屬老阿嬤的店很多,但逛起來也挺有趣的,改天再跟大家分享一篇巢鴨玩樂懶人包,這邊可以去的點倒是比想像中豐富。

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「蔦つた」的店面好素淨,我喜歡這種乾乾淨淨的感覺,如果沒記錯,裡面大概只有六~七個位置,領號碼牌只是保證你能進去用餐,但來到這裡,還是要排隊,等裡面客人用完餐、再依序入內。

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用餐比較要注意的大概有幾項:如果你有帶小朋友,推車請放門外、小孩抱在腳上,可以一塊共食,領號碼牌有個類似押金的概念,必預先預付1000日幣,準時來用餐後,店家就會歸還,用餐從十一點到四點共有六個時段,每個都有對應的顏色,還有就是廚房內部禁止拍照,以上只要遵守店家規矩,用餐也沒想像中困難的:)

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菜單貼在排隊旁的牆壁上,等候時間不妨可以先研究等等要吃什麼呦!

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排隊時店家會請客人先進去點菜,一樣是日本常見的票券式販賣機,麵的口味種類還不算少,不過還蠻建議大家可以點個雞油飯吃,因為雞油真的超香又濃,推薦!

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以一般的拉麵店來說,它的空間比我想像中還要大上不少,徵求了店家同意,趁著空檔拍了幾張室內照,內部還有個可以休憩的等候區,還沒輪到的客人都可以坐在這邊休息呦!

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冰開水採DIY自助,有需要的客人可以自行隨意拿取。

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櫃子上擺放了不少得獎的獎杯及獎牌,全球首碗米其林拉麵,光聽就覺得很威猛。

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針對店家食材還有特別介紹,我還以為這邊只有拉麵,沒想到也有沾麵,哈!突然想到之前去新小岩吃「麵屋一燈」時,整個被它們家的沾麵給大大驚豔到,每次跟洪先生聊到,我們都一致認為,這應該是到目前為止,我們吃過最好吃最好吃的沾麵囉!

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上菜速度算是快,才剛就定位沒多久,我們也的拉麵就送上桌,初來乍到也不曉得從哪下手,萬事問網路,完全是參考網路食記大家推薦的。

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ワンタン味玉醬油Soba(¥1500)

這個麵讓我蠻有驚喜的,因為裡面竟然有飩餛耶!第一次在日本吃到有加中華元素的拉麵,這種感覺還真新奇,折合台幣一碗約莫415元,以摘星的價格來說,也不算太昂貴。

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使用自家製的Soba麵,裡面含著大量的菇蕈、肉片、京蔥及一粒玉子蛋,忍不住立馬先喝了一口湯,舌尖上傳來的,盡是滿滿的松露香味,濃郁卻是清爽不膩,獨特的芳香還真是讓人有點停不下來說。

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肉的顏色看起來似乎有些半生不熟,但它其實算是煮熟的程度,顏色粉粉嫩嫩還挺美的,而肉質偏軟,甜度還不錯。

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以麵條寬度,我會把它歸類在細麵,喜歡它充份吸附湯汁後的口感,大口吸入,完全都是超香的松露香氣,雖然說松露味很厚重,但你還是能感覺到一股醬油特有的回甘,層次頗高,認真來說,這碗拉麵真的是挺好吃的,就算我向來喜歡濃郁系的豚骨及魚介,但還是被這碗加了松露的拉麵給征服。

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ワンタン味玉塩Soba(¥1500)

那時候洪先生在臉書打卡,還笑說有點分不清楚哪碗是哪碗,味玉鹽及味玉醬鹽看似相差不大,但其實兩者味道還是能明顯感覺它們的不同。

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味玉鹽的顏色較為清淡,就是鹽拉麵有的清徹色澤,而且菇蕈的比例也減少許多。

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餛飩的個頭好大,想要一口塞進嘴裡還有些難度耶!味道就是一般餛飩的感覺,不過本身調味很足夠,單吃就能感覺它十足的香鹹氣味。

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麵條吸附著滿滿湯汁精華,每一口都好有味道呦!屬於中等硬度,是我喜歡的那種口感。

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玉子蛋咬下去還會噴出澄黃蛋液,煮得剛剛好的,蛋白嫩透、蛋黃濃郁,好好吃!相較於味玉醬油,這碗鹽味會顯得更有層次,裡面加了大量京蔥與洋蔥,讓湯頭喝來還有一股清爽的蔬菜清甜,但其中你還是能感覺有股松露香氣低調蘊含著,只是沒有味玉醬油那麼搶眼而鮮明囉!

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鶏油ご飯(¥250元)

這樣一碗雞油飯就要台幣70元,價格還真是不便宜,但很推薦可以試試看,因為它的雞油非常非常香,看似白飯僅僅只是淋上雞油而顯得單調,但吃進嘴裡的香氣可是會叫人欲罷不能!好吃。

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蔦つた

店址:東京都東京都豐島區巢鴨1-14-1

營業時間:AM 11:00 ~ PM 17:00

交通:JR山手線「巣鴨」駅(南口)步行二分鐘、都営三田線「巣鴨」駅(A1出口)步行三分鐘

評語時間:以它的價格來說,我覺得整碗拉麵完全有表現出來它該有的水準,層次豐富是讓我最喜歡的地方,不管是醬油味玉、亦或是鹽味玉,兩者湯頭可是完全不簡單,尤其我還在味玉鹽這碗拉麵吃到切成細塊的紅棗(枸杞?),撈到的時候整個超驚喜,哈哈!是說這個也太特別了吧!

推薦指數:87

文章來源:蹦啾♥謝蘿莉 La vie heure FB:蹦啾*謝蘿莉 La vie heureuse

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