沒吃過等於沒到過!大阪3家拉麵精選 金黃鴨湯拉麵排多久都值得

【撰文:麵哲/ 窩日本】

四五年前,淡麗系拉麵才開始在日本受到矚目,像廣為人知的「蔦Tsuta」、米其林一星的「金色不如歸」和「創作麵工房 鳴龍」,都是當時掀起熱潮的店家。如今,在日本最大食評網食べログ上,拿下高分的店家也以清湯系拉麵居多,而隨著日本「AFURI 」的柚湯拉麵盛行,淡麗系拉麵的客群和店家,似乎也開始在台灣慢慢浮現,讓更多台灣人了解到淡麗系拉麵的美好。除了傳統的豚湯和醬油,這些店家讓拉麵有了更豐富表現。無庸置疑,它已成為主流,顛覆大家對傳統拉麵的想像。

這次想推薦幾間我在大阪京都必吃的拉麵名單,有別於東京,個人認為關西地區的拉麵更具獨特性,記憶點強烈,每間品嚐完不但耳目一新,更讓我永生難忘,回味無窮。

大阪

至高的一碗 - 麺や福はら (麵屋福はら)

大阪京都必吃拉麵推薦–特製芳醇鶏そば(醤油) 980円

常常有人問我最喜歡的一碗拉麵是哪一碗?不管問幾次,我的答案都會是大阪的「麺や福はら」,在17年的春天遇見了這碗醬油拉麵,一直到今天,都是我最喜歡的一碗拉麵。

「麺や福はら」的店主出身於日本拉麵冠軍名店「麵屋一燈」,不但把一燈的強項沾麵帶到了關西地區,並研發出屬於自家的獨特清湯拉麵。我認為在台灣普遍吃到的醬油拉麵,其實都沒有太著重於湯底和風味油方面,我想這就是台灣和日本醬油拉麵最具差別的地方,反而台灣已經有相當多不錯的白湯拉麵,所以來日本旅遊不妨試試看台灣沒有機會接觸到的美好滋味。

大阪京都必吃拉麵推薦–特製芳醇鶏そば(醤油) 980円

我是醬油拉麵的愛好者,只要一間店有醬油口味,絕不會放棄品嘗它的機會,也因此吃遍了各大名店的醬油拉麵,不過並沒有任何一家讓我有「麺や福はら」這碗給的震撼及體驗。

僅僅只需一口湯,就讓這碗拉麵在我心中奠定了不可動搖的地位,除了甘甜的醬油香,竟然能引出如此芬芳的雞旨味,伴隨著醬底和風味油在舌尖和鼻腔中相互作用,而厲害的是,湯在不同溫度時的表現各有其特色,得親自喝喝才能體會。吸起麵條時又是另一種享受,軟硬適中的細麵,其麥香配上湯底的濃厚芳醇,回過神來早已見碗底。所有元素一次到位,相輔相成,完美的一碗麵。

店舖資訊

地址 大阪府大阪市生野区新今里5-1-8

店名 麺や福はら

交通簡介: 近鉄大阪線 奈良線 今里駅 徒步4分

營業時間 11:00-14:00、18:00-22:00 (賣完為止)

定休日 週三

官網 https://twitter.com/fukuhara51k

金黃色的頂級鴨湯拉麵 - 燃えよ麺助 (燃えよ麵助)

位於大阪福島商店街的「燃えよ麺助」,是大阪的排隊名店,不僅當地人愛吃,觀光客更愛不釋手,基本上任何時段來都大排長龍。而真的值得在旅遊期間,花那麼久的時間抽空來排隊嗎?我的答案肯定是值得的,因為這或許會成為你旅途中印象最為深刻的一部分,品嚐到在自己味覺中不曾出現過的味道!

大阪京都必吃拉麵推薦–特製紀州鴨そば 1,150円

這間店最為特色的餐點是紀州鴨そば,就是主打以紀州鴨來烹調的拉麵。湯頭以貝類和鴨熬製而成,不得不說「燃えよ麺助」是我覺得將貝類發揮最優秀的拉麵店家了!不但將貝類的腥味完全去除掉,留下滿滿的鮮和甜,且和鴨的調性完美的融合,鹹香又甘甜,配上肥瘦均勻的火烤豬肩肉叉燒和口感絕佳的舒肥紀州鴨,真的很美味。

最令我驚豔的其實是筍干,除了口感紮實,調味的方式也相當特殊,帶了個茶和淡淡煙燻香,在這碗偏甜的拉麵中,扮演著重要的角色,提升了整體的層次感,卻也不會搶掉整碗麵的風采。

而後他們在大阪梅田開設了第二間店「麦と麺助」,主打雞湯醬油,讓不習慣吃鴨的人多了新的選擇。

店舖資訊

地址 大阪府大阪市福島區福島 5-12-21

店名 燃えよ麺助

交通簡介:JR大阪環状線 福島駅 徒步1分 (福島商店街內)

營業時間 11:30-15:00、18:00-21:00 (週二到週六)

11:30-16:00 (週日)

定休日 週一

傳統、傳承 - 大阪 麺哲 (大阪 麵哲)

大阪京都必吃拉麵推薦–大阪 麵哲

說到麵哲,可能全日本的拉麵師傅都知道這個名字。「豐中 麵哲」起初在大阪豐中區開業,並隨後創立了麵哲集團和豐中製麵,其分店和弟子遍及全日本,不但在大阪、東京甚至在姬路、吹田都有他們的蹤影,也同樣是現今許多拉麵店主修業的地方,在日本拉麵界的影響力絕不容小覷。

大阪麵哲的肉醬油拉麵 1150円

肉醬油,就是肉增量的招牌醬油拉麵,而特別的是提供了兩種不同的叉燒,一是傳統的帶肥叉燒,而另一種是平底鍋現煎的豬肩肉。我從來沒有見過拉麵的叉燒肉是現煎的,以簡單的胡椒和鹽調味,也因為現煎的關係,讓這碗拉麵多了份豬油香和鍋氣,口感帶點彈性,配上大量的青蔥絲,大口吃著肉就是爽。

肉醬油 1150円

而湯頭部分以雞清湯對上薄醬油,尾勁帶點薑和蔥的甜香,配上的豐中自家製麵的麵條更不在話下,麥味十足,口感軟中帶勁,整體鹹度適中,沒有過多的油膩感,是碗輕易就能喝完的湯。雖然這碗或許和其他名店相比,少了些精緻,而較傳統的呈現也使層次感不高,不過我很喜歡這種簡單樸實的口味,依舊滿足!

店舖資訊

地址 大阪府大阪市北區曾根崎 2-10-27

店名 大阪 麺哲

交通簡介: 地下鉄谷町線 東梅田駅 徒步3分

營業時間 11:30-14:30、17:30-22:00

定休日 週一

官網 https://mentetsu.co.jp/

以上是大阪的3家拉麵推薦,請繼續收看下集的京都拉麵推薦喔~~

窩日本推薦閱讀:新宿、新宿御苑拉麵必吃7選推薦–金色不如歸、京紫灯花繚亂、還有還有… 

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