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嚴選日本11家美味「拉麵」濃郁口味讓人回味無窮

味玉煮干ラーメン(醬油糖心蛋小魚乾拉麵)¥850/擁有濃厚鮮魚貝類風味的醬油拉麵。把大量小魚乾熬煮出精華加入湯頭中,並使用麵屋棣鄂製麵所製成的極粗麵條,兩相搭配創造出美味的平衡。
味玉煮干ラーメン(醬油糖心蛋小魚乾拉麵)¥850/擁有濃厚鮮魚貝類風味的醬油拉麵。把大量小魚乾熬煮出精華加入湯頭中,並使用麵屋棣鄂製麵所製成的極粗麵條,兩相搭配創造出美味的平衡。

拉麵是日本國民美食,光是基底口味就分成醬油、豚骨、味噌、鹽味、等多種湯頭,看似簡單的一碗麵,背後蘊含職人的深厚技術與精神。

★らぁ麺 やまぐち

山口拉麵店嚴選比內地雞與吉備黃金雞為主要食材,不僅在清澈透明度高的湯頭中濃縮了雞肉精華,也混合了島根縣的森田醬油來提升湯底的甘甜滋味。每一碗雞汁拉麵都會擺上嫩雞肉及豬肉片,讓顧客一次可品嚐到不一樣的風味,被喻為完成度極高的美味拉麵,光是視覺及嗅覺就讓人食指大動。

鶏そば(雞汁拉麵)¥780/雞汁拉麵為本店人氣招牌,使用日本產小麥及石臼磨出的精細麵粉混合搭配,製成豐富口感的細緻麵條,在入口時可感受到微微的小麥香,最後再配上以和食手法調理的多汁嫩雞叉燒肉,堪稱絕品美味。
鶏そば(雞汁拉麵)¥780/雞汁拉麵為本店人氣招牌,使用日本產小麥及石臼磨出的精細麵粉混合搭配,製成豐富口感的細緻麵條,在入口時可感受到微微的小麥香,最後再配上以和食手法調理的多汁嫩雞叉燒肉,堪稱絕品美味。

【店家資訊】

地址:東京都新宿区西早稲田2-11-13  

電話:+81-3-3204-5120  

營業時間:11:30∼15:00、17:30∼21:00;六日11:30∼21:00

★饗 くろ㐂

整體品質相當高級的拉麵,全歸功於店家細緻的製作過程,琥珀色的湯頭盈滿鰹魚風味,淺嚐一口就讓人驚艷。麵條選用一般不用於製作拉麵的麵包用小麥粉,在成品上能夠輕易感受到店主的別出心裁,連細節也追求完美。店主表示未來也將繼續各種挑戰,持續研發中的新品也非常值得期待。

味玉塩そば(糖心蛋鹽味拉麵)¥950/將來自不同產地的6種鹽混合調成的湯頭,色澤澄澈的雞湯透過鹽的提味更加美味。可選擇彈牙的細麵或軟韌的平麵品嚐,多層次的甘美滋味滲入心脾,體驗不可多得的拉麵饗宴。
味玉塩そば(糖心蛋鹽味拉麵)¥950/將來自不同產地的6種鹽混合調成的湯頭,色澤澄澈的雞湯透過鹽的提味更加美味。可選擇彈牙的細麵或軟韌的平麵品嚐,多層次的甘美滋味滲入心脾,體驗不可多得的拉麵饗宴。

【店家資訊】

地址:東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館1F

電話:+81-3-3863-7117  

營業時間:11:30∼15:00、18:00∼21:00; 三11:30∼15:00  

★光麺原宿店

「光麵」一詞來自於廣東話,指沒有料的清湯素麵,回歸簡單樸素的味道最能考驗職人功力,店家便以此自我期許。於1995年開業時強調專業廚師製作的拉麵、舒適的空間設計、新潮可口的餐後甜點3大賣點。除了味道無可挑剔,店家對空間美感的追求也不遺餘力,特別延請知名設計師設計店面,每間分店各有特色。

熟成光麺∼東京豚骨醤油(熟成光麵∼東鯨豚骨醬油拉麵 )¥780/店家自豪的豚骨湯頭花費8∼12小時熬煮,香濃醇厚的美味淺嚐一口就能感受醬油的香味,是東京地區必嚐的豚骨逸品。
熟成光麺∼東京豚骨醤油(熟成光麵∼東鯨豚骨醬油拉麵 )¥780/店家自豪的豚骨湯頭花費8∼12小時熬煮,香濃醇厚的美味淺嚐一口就能感受醬油的香味,是東京地區必嚐的豚骨逸品。

【店家資訊】

地址:東京都渋谷区神宮前6-2-8  

電話:+81-3-5468-6344  

營業時間:10:30∼凌晨03:00;五六10:30∼凌晨04:00;假前10:30∼凌

晨05:00

★カドヤ食堂 総本店

被喻為在關西拉麵地區無人不知的知名拉麵店舖,從2015年起採用新製法把湯頭口味昇華,讓中華拉麵的纖細滋味更加進化。不時也會使用頂級的食材製成限定的麵食料理,吸引許多饕客及業界相關人士定期來店品嚐,也讓許多人了解正統的中華拉麵可在清澈湯頭中保有鮮郁口感,並堅持再追求更上一層的美味。

中華そば(中華蕎麥麵)¥830/汲取鹿兒島產的黑豬肉及淡海嫩雞精華,並加入魚貝類一起熬煮成經典湯頭,清爽中潛藏著濃郁香氣,與細麵一起入口使人齒頰留香。
中華そば(中華蕎麥麵)¥830/汲取鹿兒島產的黑豬肉及淡海嫩雞精華,並加入魚貝類一起熬煮成經典湯頭,清爽中潛藏著濃郁香氣,與細麵一起入口使人齒頰留香。

【店家資訊】

地址:大阪府大阪市西区新町4-16-13 キャピタル西長堀 1F

電話:+81-6-6535-3633  

營業時間:11:00∼15:00、18:00∼22:30

★ら—めん香澄

以大量鮮美小魚乾為基底並花費數小時熬出濃厚魚貝湯頭,讓拉麵成為具有能量的定番款料理,對於濃醇口味店主有自我堅持,認為只要吃上一口即可了解拉麵職人的技術與用心。因此美味的湯汁不僅受到饕客的支持與愛戴,也讓每一次的品嚐成為完美邂逅。其它還有獲得極高人氣的拌麵料理可以享用。

【店家資訊】

地址:大阪府大阪市西区京町堀2-12-13

電話:+81-6-6443-0807

營業時間:11:00∼15:00、18:00∼23:00

★大阪 麺哲

「豐中 麵哲」在大阪梅田、初天神等地設置店舖,不只擁有忠實的顧客,也影響著多數的拉麵店主,在運用和食技術及擁有「麵哲集團」的頭銜下,專業使用真空攪拌機自製講究麵條,成為店中自豪的美味秘訣之一。並以大阪代表名店為目標,帶領大家品嚐擁有150g厚實叉燒的肉醬油拉麵。

肉醤油(肉醬油拉麵)¥1000/嚴選淡海地雞中的嫩雞及和風醬汁一起燉煮,並耗費4個小時才完成的湯底,配上自家製的細麵及低溫調理的里肌肉,美味更加分。
肉醤油(肉醬油拉麵)¥1000/嚴選淡海地雞中的嫩雞及和風醬汁一起燉煮,並耗費4個小時才完成的湯底,配上自家製的細麵及低溫調理的里肌肉,美味更加分。

【店家資訊】

地址:大阪府大阪市北区曽根崎2-10-27  

電話:+81-6-6232-8459  

營業時間:11:00∼14:30、17:30∼22:00;六日11:00∼21:00  

★鶏ラーメンbird

從2012年12月開店以來迅速成為人氣沸騰的話題美食店舖,由擁有輝煌經歷的和食達人熊谷達也先生所經營。曾在電視節目料理冠軍中嶄露頭角,在獨創的招牌綿菓拉麵中利用雞骨、雞翅中的美味精華製成講究湯頭,並搭配自家製的順口麵條,最後再擺上灑了魚粉的棉花糖,讓拉麵多了濃郁口感。

ラーメン(拉麵)¥780(煮玉+¥100)/湯底是從雞骨融合膠質熬煮出香甜又可口的濃醇湯汁,並在拉麵碗裡放上綿密的棉花糖,創造出不一樣的絕妙口感。
ラーメン(拉麵)¥780(煮玉+¥100)/湯底是從雞骨融合膠質熬煮出香甜又可口的濃醇湯汁,並在拉麵碗裡放上綿密的棉花糖,創造出不一樣的絕妙口感。

【店家資訊】

地址:大阪府大阪市北区堂山町8-10

電話:+81-6-6363-5005  

營業時間:18:00∼ 凌晨 02:00

★ラーメン海鳴 清川店

生於博多的店主對美味有永不妥協的追求毅力,分別由豚骨與海鮮熬煮出的高湯也相當熱門,濃郁湯頭非常甘美。麵條在2015年春天更進一步換為自家製麵條,軟嫩的外層與有嚼勁的中心口感絕佳,與湯頭完美搭配。油脂豐富的豬五花叉燒肉散發誘人香氣,結合所有細節完成的實力派美味拉麵。

魚介とんこつラーメン(海鮮豚骨拉麵)/豚骨的濃厚風味與海鮮湯頭的清爽感調和,脆脆的細切青蔥與吸飽湯汁的洋蔥,更為拉麵帶來豐富口感。享用時從初入口的鰹魚高湯風味,慢慢轉為豚骨、魚貝湯頭,層次變化值得期待。
魚介とんこつラーメン(海鮮豚骨拉麵)/豚骨的濃厚風味與海鮮湯頭的清爽感調和,脆脆的細切青蔥與吸飽湯汁的洋蔥,更為拉麵帶來豐富口感。享用時從初入口的鰹魚高湯風味,慢慢轉為豚骨、魚貝湯頭,層次變化值得期待。

【店家資訊】

地址:福岡県福岡市中央区清川1-2-8  

電話:+81-92-524-0744  

營業時間:11:30∼15:00、18:30∼凌晨03:00

★安全食堂

1974年創業的老舖,40年來始終延續著創業時的正統豚骨湯頭製作方法,不使用頭部的骨頭,而以背骨、拳骨熬煮高湯,風味醇厚的湯頭同時擁有不膩口的清爽味道。笑臉迎人的親切店主與溫馨的店面,給人如回家一般溫暖放鬆的感覺,自在氛圍也是讓人不禁想一去再去的原因之一,是受到許多名人喜愛的好店。

ラーメン(拉麵)¥600/不會太過強烈的清淡味道正是安全食堂得到「就算每天吃也不會膩」好評的關鍵。以適量的鹽提味,加上方便吞嚥的極細麵吃起來非常順口,甚至讓許多客人加麵品嚐。
ラーメン(拉麵)¥600/不會太過強烈的清淡味道正是安全食堂得到「就算每天吃也不會膩」好評的關鍵。以適量的鹽提味,加上方便吞嚥的極細麵吃起來非常順口,甚至讓許多客人加麵品嚐。

【店家資訊】

地址:福岡県福岡市西区横浜3-35-1  

電話:+81-92-806-2511  

營業時間:11:00∼16:00

★麺屋 彩未

在許多拉麵評價排行榜上都名列前茅、獲得公認的頂尖拉麵,廣受觀光客與當地人喜愛,甚至贏得多間拉麵店老闆誠心推薦的傳奇名店。湯頭層次豐富卻不讓人覺得混雜,獨特風味令人一吃上癮。更為人樂道的是店主認真的工作態度,永遠保持新人時期時的全神貫注與學習精神,是不少拉麵店主的偶像與目標。

味噌らーめん(味噌拉麵)¥750/被認為足以代表札幌拉麵特色的經典美味,溫和的味噌口感與生薑完美融合,豚骨湯頭中略帶魚貝類的鮮甜滋味,是來店必嚐的逸品。
味噌らーめん(味噌拉麵)¥750/被認為足以代表札幌拉麵特色的經典美味,溫和的味噌口感與生薑完美融合,豚骨湯頭中略帶魚貝類的鮮甜滋味,是來店必嚐的逸品。

【店家資訊】

地址:北海道札幌市豊平区美園10-5-3-12  

電話:+81-11-820-6511

營業時間:11:00∼15:15、17:00∼19:30  

★我流麺舞 飛燕

無論男女老少、甚至小朋友都能輕鬆享用的溫和滋味大受歡迎,湯頭完美發揮出食材美味並將之融合,配料的肉片、蔬菜等則全先炒過才加入湯中,深層的醇厚滋味讓人一吃上癮。麵條嚴選粉KONA俱樂部製麵工房的產品,用心打造人氣美味拉麵,即使在可謂拉麵激戰區的札幌市豐平區也是屬一屬二的名店。

飛塩(飛鹽拉麵)¥750/渾厚口感的湯頭不會對身體造成負擔,厚切的叉燒散發誘人香氣,與雞白湯頭和蔬菜完美搭配,獨特的鹽味拉麵帶給客人幸福滋味。
飛塩(飛鹽拉麵)¥750/渾厚口感的湯頭不會對身體造成負擔,厚切的叉燒散發誘人香氣,與雞白湯頭和蔬菜完美搭配,獨特的鹽味拉麵帶給客人幸福滋味。

【店家資訊】

地址:北海道札幌市豊平区中の島 1-9-4-14  

電話:+81-11-842-5262  

營業時間:11:00∼20:00(湯頭用完為止)

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